Diana Rattray
Τα γογγύλια είναι ένα λαχανικό ρίζας που είναι συνηθισμένο στους κρύους μήνες, όπως είναι όταν βρίσκονται στην κορυφή τους. Εάν έχετε φέρει στο σπίτι μια δέσμη από το περίπτερο της φάρμας ή την τοπική αγορά, μπορεί να διαπιστώσετε ότι δεν μπορείτε να τα ξεπεράσετε όλα. Ευτυχώς, οι γογγύλια καταψύχονται καλά και μπορούν να παγώσουν με διάφορους τρόπους: κομμένες σε κύβους και φλούδες, μαγειρεμένες και πολτοποιημένες ή ψημένες. Είτε έχετε λίγους γογγύλια είτε δεκάδες, ο καταψύκτης είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να τα διατηρήσετε.
Πώς να παγώσετε Νωπά Γογγύλια
Για πολλά λαχανικά, είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε εν μέρει πριν από την κατάψυξη. Αυτό ονομάζεται "λεύκανση", που σημαίνει το μαγείρεμα του λαχανικού ή των φρούτων ακριβώς για να καταστρέψει ένζυμα που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη γεύση και το χρώμα της τροφής. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, είναι προτιμότερο να έχουν τα γογγύλια (μικρά έως μεσαία είναι ιδανικά) και όλο τον εξοπλισμό έτοιμο. ένα μεγάλο καλάθι για το ατμό καλωδίων είναι ένα εξαιρετικό δοχείο για να βυθίσετε τα γογγύλια στο βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο παγωμένο νερό.
- Βγάζετε τα γογγύλια και τα ξεφλουδίζετε. Κόψτε σε μικρούς κύβους, περίπου 1/2-ίντσες σε μέγεθος. Συμπληρώστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό. Κάντε ένα μεγάλο απόθεμα νερού σε μια γρήγορη βράση πάνω από υψηλή θερμότητα. Προσθέστε περίπου 1 λίβρα από τα γογγύλια στο βραστό νερό. Όταν το νερό επανέλθει σε βρασμό, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2 λεπτά. Αποστραγγίστε τα γογγύλια (αποθηκεύοντας το νερό για επιπλέον παρτίδες) και αμέσως τα μεταφέρετε στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Τραβήξτε ξανά τα γογγύλια και απλώστε τα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες.Συσκευάστε τα σε τσάντες αποθήκευσης κατάψυξης ή δοχεία κατάψυξης. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα, τοποθετήστε τις ετικέτες στις τσάντες και παγώστε τις για έως και 12 μήνες. Προσθέστε τις παγωμένες γογγυλιές σε σούπες, σούπες, φρυγανιές ή βόειο κρέας ή βράστε τα μέχρι να μαλακώσετε και στη συνέχεια ψήστε ή πουρέ.
Πώς να παγώσουν τα πολτοποιημένα γογγύλια
Οι γογγυλοκράμβες είναι μια υπέροχη συνοδεία στα ψημένα κρέατα, ειδικά στο αρνί. Παρόμοια σε εμφάνιση με πατάτες πουρέ, αυτό το λαχανικό ρίζας έχει μια έντονη γεύση και κρεμώδη υφή όταν ξεφλουδίζεται. Έχετε αυτό το έτοιμο πιάτο έτοιμο κάνοντας και παγώνοντας μπροστά από το χρόνο.
- Πλένετε, κόβετε και ξεφλουδίζετε τα γογγύλια και στη συνέχεια κόβετε σε κομμάτια. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Προσθέστε τα γογγύλια στο βραστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να φουσκωθεί. Σκουπίστε καλά τα γογγύλια. Βάζετε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα μέσα σε δοχεία κατάψυξης, αφήνοντας 1/2-ιντσών χώρο κεφαλής ή σφραγίστε σε τσάντες κατάψυξης. Τοποθετήστε τα δοχεία μαζί με την ημερομηνία και παγώστε για έως και 3 μήνες.
Πώς να παγώσετε τα ψητά γύπες
Όπως συμβαίνει με πολλά άλλα λαχανικά, η γογγυλόσπορος είναι μια ευνοημένη μέθοδος προετοιμασίας του λαχανικού. Ο χρόνος στο φούρνο ανακουφίζει από την οξεία γεύση και κάνει το λαχανικό ωραίο και τρυφερό. Βάλτε μαζί το δείπνο σε ένα snap από το ψήσιμο και το πάγωμα των γογγυλιών μπροστά από το χρόνο.
- Ζεσταίνετε το φούρνο σε 425 F. Σκουπίστε τα γογγύλια. ξεφλουδίστε τα και στη συνέχεια κόψτε τους σε κύβους 1/2-ιντσών. Σε ένα μπολ, ρίξτε τα γογγύλια με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίβρα). ένα φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου φουσκώσετε τα πιρούνια.Αφαιρέστε τα γογγύλια από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο τηγάνι. Βάλτε την κατσαρόλα στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να καταψυχθούν τα γογγύλια. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα ψητά γογγύλια σε σακούλες κατάψυξης. Ετικέτα τις σακούλες, συμπεριλαμβανομένης της ημερομηνίας και το πάγωμα για έως και 3 μήνες.Προσθέστε τα κατεψυγμένα ψητά γογγύλια σε σούπες και stews ή τους επαναθερμάνετε σε ένα φούρνο 350 F μέχρι ζεστό και να τους εξυπηρετήσει μαζί με ένα ψητό κοτόπουλο. Τους αφήνετε ελαφριά με συμπληρωματικά βότανα και μπαχαρικά, αν θέλετε, πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές κατά τη χρήση τσάντες κατάψυξης
Όταν καταψύχετε τα τρόφιμα σε τσάντες με φερμουάρ, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Εάν κάνετε πάρα πολλή κατάψυξη, ένα σύστημα σφράγισης κενού έχει νόημα. Αν δεν έχετε, και χρησιμοποιείτε τσάντες κατάψυξης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο αχύρου. Βάλτε το φαγητό στην τσάντα και κλείστε, αφήνοντας μόνο αρκετό χώρο για ένα άχυρο. Εισάγετε το άχυρο και αναρροφήστε τον αέρα και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε γρήγορα τη σφράγιση.
Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε τον αέρα από τις σακούλες είναι η μέθοδος εκτόπισης νερού. Γεμίστε το νεροχύτη, το μεγάλο μπολ ή το δοχείο με νερό. Μερικώς σφραγίστε την τσάντα, αφήνοντας ένα μικρό τμήμα να αποσφραγιστεί έτσι ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας. Προσεκτικά βυθίστε την τσάντα στο νερό σχεδόν στην κορυφή, προσέχοντας να μην αφήσετε το νερό στο άνοιγμα της τσάντας. Η πίεση του νερού θα ωθήσει τον αέρα από την τσάντα. Μόλις ο αέρας είναι έξω από την τσάντα, σφραγίστε το και αφαιρέστε την τσάντα από το νερό.
