Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 4 ώρες
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 3 μπαγκέτες (30 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 14 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 2g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3 μπαγκέτες (30 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 14 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 164mg | 7% |
| Σύνολο υδατανθράκων 2g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 8 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η εκπληκτική συνταγή μπαγκέτας δεν χρειάζεται κανένα fancy συστατικά! Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που βρίσκεται ήδη στο ντουλάπι σας είναι καλύτερο από το αλεύρι για το αυθεντικό παριζιάνικο ψίχα και την τραγανή κρούστα.
Οι μπαγκέτες ονομάζονται επίσης stangenbrot και χρησιμοποιούνται στο γερμανικό fast-food όπως το b rötchen ή δίπλα σε ένα ζεστό στιφάδο όπως το μεζέλσπεπι ή το σούπα με φρυγανιά . Είναι επίσης μια τυπική βάση για το crostini, καθώς είναι θαυμάσια dunked σε ένα μπολ του καφέ, γαλλικό στιλ.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια / 340 γραμμάρια νερού (75 F / 22 C)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 4 γραμμάρια ζύμης (στιγμιαία)
- 4 1/4 φλιτζάνια / 500 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 10 γραμμάρια αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Πριν ξεκινήσεις
Ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις καλείται σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα αλεύρια ειδικότητας, όπως το αλεύρι σε ευρωπαϊκό ή ιταλικό στιλ, τα οποία είναι λίγο χαμηλότερα σε πρωτεΐνες από το αλεύρι ψωμιού, επηρεάζοντας το τελικό ψίχουλο και το κρούστα.
Δώστε προσοχή στο πώς μετράτε το αλεύρι. Το αλεύρι που αλέθεται ελαφρά μέσα στο κύπελλο και στη συνέχεια λειαίνεται ζυγίζει περίπου 120 γραμμάρια ανά φλιτζάνι. Εάν βυθίσετε το φλιτζάνι σας στον σάκο, θα το συσκευάσετε και θα χρειαστείτε μόνο 3 ½ φλιτζάνια (ή ακόμα και λίγο λιγότερο). Χρησιμοποιήστε μια κλίμακα για την ακριβέστερη μέτρηση.
Θυμηθείτε, είναι η συνέπεια της ζύμης που είναι σημαντική, όχι το ακριβές βάρος ή το μέτρο του αλεύρου. Ανάλογα με την υγρασία και το πόσο στεγνό είναι το αλεύρι, θα χρειαστεί να ρυθμίσετε την τελική ζύμη προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι ή εργάζεστε σε κάποιο νερό με βρεγμένα χέρια.
Το χλώριο στο νερό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, και οι μικροοργανισμοί είναι ευαίσθητοι σε αυτό. Παρόλο που δεν υπάρχει ζύμη σε αυτή τη ζύμη μπαγκέτας, για καλύτερα αποτελέσματα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εμφιαλωμένο νερό ή το νερό της βρύσης που έχει παραμείνει κατά τη διάρκεια της νύχτας στον πάγκο για να απελευθερώσει το χλώριο. Το κάρβουνο και άλλα φίλτρα νερού μπορούν επίσης να απομακρύνουν το χλώριο. Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένο νερό της βρύσης αν σας αρέσει η γεύση.
Οδηγίες μπαγκέτας: Ενυδάτωση αλεύρου
Ρίξτε το νερό σε ένα μπολ. (Χρησιμοποιήστε το μπολ με το μπετονιέρα αν θέλετε να το ζυμώσετε στο μηχάνημα.) Προσθέστε τη ζύμη (η μαγιά ή η μαγιά της μηχανής ψωμιού διαλύεται γρήγορα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονική, λυοφιλοποιημένη ζύμη), αλάτι και αρκετό αλεύρι για να κάνετε μαλακή μάζα όταν αναδεύεται με ένα κουτάλι.
Αφήστε το μίγμα αλευριού και νερού να καθίσει για 20 έως 30 λεπτά για να ξαναεμφανιστεί.
Μίξη και πρώτη αύξηση
Τοποθετήστε το μπολ στο μίξερ με ένα γάντζο ζύμης και αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα για 8 έως 10 λεπτά. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα ελαφρά αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε το μερικές φορές με τα χέρια σας μέχρι ομαλά και ελαστικά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδης (πιο υγρή) και όχι πολύ ξηρή, οπότε προσπαθήστε να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ ή σε άλλο δοχείο. Μπορεί να θέλετε να σημειώσετε το αρχικό σας ύψος ζύμης στο δοχείο, ώστε να μπορείτε να πείτε σε ποιο σημείο έχει ανέβει. Καλύψτε έτσι ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει.
Αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 75 F / 22 C) για 45 λεπτά ή έως ότου η ζύμη αυξηθεί 25 έως 50 τοις εκατό από το αρχικό (δεν διπλασιάστηκε). Εάν το σπίτι σας είναι πιο δροσερό, αυτό μπορεί να διαρκέσει μία ώρα ή περισσότερο.
Δεύτερη αύξηση
Σκουπίστε ελαφρά τον πάγκο και γυρίστε τη ζύμη πάνω του. Τοποθετήστε το απαλά σε ένα ορθογώνιο και το διπλώστε, βουρίζοντας το πλεόνασμα του αλευριού καθώς πηγαίνετε. Αναδιπλώστε το στυλ γραμματοσήμου και στη συνέχεια κάντε ένα τέταρτο στροφή και διπλώστε ξανά το γράμμα για να σχηματιστεί μια τετράγωνη σφαίρα.
Τοποθετήστε το ξανά στο δοχείο του, καλύψτε και αφήστε το να φτάσει στο 1 1/2 φορές το μέγεθος του (όχι αρκετά διπλασιασμένο), 45 λεπτά ή περισσότερο.
Τρίτη άνοδος και διαμόρφωση
Σκουπίστε ελαφρά τον πάγκο και γυρίστε τη ζύμη πάνω του. Μην το πατάτε όπως πριν, αλλά κόψτε το με ένα μαχαίρι ή ξύστρα πάγκου σε τρία ίσα κομμάτια. Τα κομμάτια πρέπει να ζυγίζουν περίπου 10 ουγγιές / 285 γραμμάρια το καθένα.
Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο, βουρτσίστε το περίσσευμα του αλεύρου και διπλώστε το μακρύ άκρο προς το μέρος σας. Πατήστε για σφράγιση. Αναδιπλώστε και πάλι, για να δημιουργήσετε επιφανειακή τάση γύρω από την τορπιλοειδή ζύμη. Σφραγίστε τη ραφή πατώντας.
Τοποθετήστε και τα δύο χέρια στο κέντρο της ζύμης και βράστε την μπαγκέτα μπροστά και πίσω εφαρμόζοντας ελαφρά πίεση προς τα άκρα. Κάνετε αυτό μερικές φορές μέχρι η μπαγκέτα να έχει μήκος περίπου 15 ίντσες.
Βεβαιωθείτε ότι η ραφή είναι καλά σφραγισμένη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε την μπαγκέτα σε ένα ελαφρώς αλεσμένο (ή αραβοσίτου, αν προτιμάτε) κομμάτι χαρτί περγαμηνής που βρίσκεται στο πίσω μέρος ενός φύλλου μπισκότων.
Προετοιμάστε τα άλλα δύο ψωμιά με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε τα ψωμιά όσο το δυνατόν πιο μακριά στο χαρτί περγαμηνής.
Όταν γίνονται οι φραντζόλες, πιάστε και σηκώστε το στυλ χαρτονιού περγαμηνής, φέρνοντας τα φύλλα κοντά. Σκουπίστε τις κορυφές με αλεύρι και καλύψτε ελαφρά με πλαστικό περιτύλιγμα.
Τελευταία άνοδο, σκορ και ψήσιμο
Ενεργοποιήστε τον φούρνο στους 450 F. Τοποθετήστε ένα παλιό τηγάνι στη βάση στήριξης για να θερμάνετε και ρυθμίστε το επάνω ράφι στα μισά του δρόμου. Αν έχετε πέτσα ψωμιού, το θερμαίνετε με το φούρνο.
Αφήστε τα ψωμιά να αυξηθούν για 30 έως 40 λεπτά ή έως ότου αυξηθούν σε μέγεθος κατά περίπου 50%.
Τραβήξτε την κορυφή των μπαγκέτ με λαμέ, λεπίδα ξυραφιού ή ακόμα και με οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού. Οι περικοπές πρέπει να είναι σε οξεία γωνία ως προς το μήκος του καρπού και παράλληλες μεταξύ τους. Εάν η ζύμη αυξάνεται καλά, οι περικοπές ανοίγουν σχεδόν αμέσως για να δείξουν το εσωτερικό του καρπού.
Μετακινήστε τα ψωμιά με το χαρτί περγαμηνής στο φούρνο. Εάν έχετε μια πέτρα ψησίματος, βγάλτε τα από το φύλλο μπισκότων απευθείας πάνω στην πέτρα. Διαφορετικά, διατηρήστε τις στο ανανεωμένο φύλλο cookie.
Ρίξτε λίγο ζεστό νερό από τον βραστήρα τσαγιού στο παλιό τηγάνι στο κάτω μέρος του φούρνου.
Κλείστε την πόρτα του φούρνου Εάν θέλετε να ψεκάσετε τα τοιχώματα του φούρνου, κάντε τα πρώτα 5 ή 10 λεπτά ψησίματος.
Ψήστε τα φραντζόλες μέχρι να είναι καφέ, περίπου 15 με 30 λεπτά (ανάλογα με το ύψος). Γυρίστε τα βότανα περίπου στα μισά του δρόμου και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής, εάν είναι πολύ καφετί και τραγανό.
Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και ψήστε σε μια σχάρα καλωδίων για καλή κυκλοφορία του αέρα. Φάτε μέσα σε 4 ώρες από το ψήσιμο για καλύτερη γεύση ή τυλίξτε σε πλαστικό φύλλο και παγώστε μέχρι και τρεις μήνες.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- εύκολη μπαγκέτα
- συνοδευτικό
- Γερμανός
