Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 5 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 35 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4 έως 6.
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 675 | Θερμίδες |
| 40g | Λίπος |
| 47g | Οι υδατάνθρακες |
| 37g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 έως 6. | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 675 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 40g | 51% |
| Κορεσμένο λίπος 11g | 54% |
| Χοληστερόλη 86mg | 29% |
| Νάτριο 1676mg | 73% |
| Σύνολο υδατανθράκων 47g | 17% |
| Διαιτητικές Ίνες 11g | 39% |
| Πρωτεΐνη 37g | |
| Ασβέστιο 149 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ενώ τα εντόσθια και τα ειδικά κρέατα δεν μπορούν να κατατάσσονται ψηλά στον κατάλογο προτιμώμενων τροφών του καθενός, το παραδοσιακό μαροκινό πιάτο γνωστό ως έρπη είναι πράγματι ένα φαγητό άνεσης για πολλούς. Εδώ, τα ρεβίθια, τα μούρα σίτου και οι σταφίδες είναι στιφάδο είναι μια καλά- seasoned σάλτσα με kour3ine , ένα κομμάτι κρέατος μερικές φορές αναφέρεται ως trotters στα αγγλικά. Περιλαμβάνει την οπλή και το χαμηλότερο τμήμα των ποδιών του μοσχαριού ή του αρνιού. μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πόδια αιγός.
Ο χρόνος παρασκευής παρακάτω είναι για παρασκευή σε μια χύτρα ταχύτητας. επιτρέπουν ουσιαστικά περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα σε κανονικό δοχείο.
Συστατικά
- 2 πόδια μόσχων, κομμένα σε κομμάτια (ή 8 πόδια του αμνού)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 6 έως 8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 2 ή 3 μικρά κομμάτια (2 έως 3 ίντσες) από ραβδί κανέλας
- 4 κουταλάκια αλάτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 2 κουταλάκια μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος, θρυμματισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι, ή για να δοκιμάσετε
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3/4 φλιτζάνι (125 g) αποξηραμένα ρεβίθια
- 1 1/2 φλιτζάνια σίτου σιταριού (μούρα σίτου)
- 1/4 φλιτζάνι χρυσή ή σκούρα χρυσή σταφίδα
Βήματα για να το κάνετε
Το βράδυ πριν, απολαύστε τα αποξηραμένα ρεβίθια σε μια γενναιόδωρη ποσότητα κρύου νερού.
Όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε τις προετοιμασίες μαγειρέματος, αφήστε τις σταφίδες και τους πυρήνες σιταριού να βυθιστούν σε ξεχωριστά κύπελλα με κρύο νερό.
Πλύνετε και καθαρίστε προσεκτικά τα πόδια. Οι οπλές μπορούν να απορριφθούν. Επίσης, αφαιρέστε τυχόν χαλαρά θραύσματα οστών. Πλύνετε τα πόδια τα τελευταία λεπτά βυθίζοντας τα στο νερό.
Βάλτε τα πόδια σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το smen και το λάδι. Προσθέστε αρκετό νερό για να έρθετε σχεδόν στην κορυφή του κρέατος, να καλύψετε και να το αφήσετε να σιγοβράσει.
Μαγειρέψτε το κρέας για 1 1/2 ώρες με μέτρια πίεση (ή 3 ώρες εάν βυθίζετε σε συμβατικό δοχείο) . Ανακατέψτε και δοκιμάστε το αλάτι, προσθέτοντας περισσότερα εάν θέλετε.
Στραγγίζετε τα ρεβίθια και τα προσθέτετε απευθείας στο δοχείο. Αποστραγγίστε τους πυρήνες του σιταριού, τυλίξτε και συνδέστε τους σε ένα κομμάτι του τυροκομείου και προσθέστε τους και στο δοχείο. (Σημείωση: Εάν δεν έχετε τυροβόλο, το σιτάρι μπορεί να προστεθεί απευθείας στο δοχείο. Το πλεονέκτημα του τραπεζομάντιλου είναι ότι σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια ωραιότερη παρουσίαση στον χρόνο υπηρεσίας.)
Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα με μέτρια χαμηλή πίεση για άλλες 2 1/2 ώρες (ή σιγοβράστε σε μια συμβατική κατσαρόλα για 5 ώρες - ελέγξτε περιστασιακά το επίπεδο των υγρών) , έως ότου το σιτάρι είναι τρυφερό. Θα χρειαστεί να ανακτήσετε το τραπεζομάντιλο για να δοκιμάσετε ένα μούρο σίτου για να δείτε αν είναι μαγειρεμένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Αποστραγγίστε τις σταφίδες και προσθέστε τις στο δοχείο. Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς πίεση για να μειώσετε τα υγρά σε μια παχιά σάλτσα.
Για να εξυπηρετήσετε, οργανώστε το κρέας στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας και διανείμετε τη σάλτσα, τα ρεβίθια και τις σταφίδες παντού. Ξεκουράστε το τραπεζομάντιλο και ρυθμίστε το σιτάρι πάνω από το κρέας.
Συμβουλές
- Η παράδοση είναι να συγκεντρωθούν και να τρώνε από κοινού από την πιατέλα που σερβίρει, χρησιμοποιώντας κομμάτια μαροκινού ψωμιού για να μαζέψουν τα πάντα. Το πιάτο μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Θα κρατήσει για αρκετές ημέρες στο ψυγείο ή αρκετούς μήνες στον καταψύκτη. Μπορεί να θέλετε να τα κατατάξετε κατά την κατάψυξη, ειδικά εάν δεν το απολαμβάνουν όλοι στην οικογένεια. Τα πόδια και το κάτω πόδι έχουν σχετικά μικρή ποσότητα κρέατος, αλλά οι τένοντες, το λίπος και ο συνδετικός ιστός γύρω από τις αρθρώσεις είναι γευστικά πυκνωτικά για τη σάλτσα, όπου η πραγματική έκκληση αυτού του πιάτου βρίσκεται. Απαιτείται πολύ μακρύς χρόνος μαγειρέματος, επομένως συνιστάται η χρήση μιας χύτρας πίεσης. Εναλλακτικά, το πιάτο μπορεί να σιγοβράζει συμβατικά όλη την ημέρα ή όλη τη νύχτα. Ρυθμίστε τις ποσότητες των μούρων σίτου και ρεβίθια στα γούστα της δικής σας οικογένειας. Οι μαροκινοί προτιμούν τα αποξηραμένα ρεβίθια να κονσερβοποιηθούν σε πιάτα όπως αυτό, έτσι προγραμματίζετε μπροστά για να επιτρέψετε μια ολονύκτια εμβάπτιση σε κρύο νερό. Εάν αντικαταστήσετε τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια για τα αποξηραμένα, βεβαιωθείτε ότι τα προσθέτετε στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να ζεσταίνουν χωρίς να γυρνιστούν. Η περιτύλιξη των μούρων σίτου στο τυροβόλο είναι προαιρετική, αλλά επιτρέπει την καλύτερη εμφάνιση του τελικού πιάτο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ρεβίθι
- βραδινό
- μαροκινός
- οικογενειακό δείπνο
