Calissons Συνταγή. Ο Laurent Giraudou Getty Images
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Ψύξη: 2 ώρες
- Απόδοση: 12 μερίδες
Καμία επίσκεψη στο Aix en Provence δεν θα ήταν ποτέ πλήρης χωρίς να δοκιμάσετε (και να ερωτευτείτε) τη μοναδική καραμέλα πάστας αμυγδάλου γνωστή ως Calissons. Είναι νόστιμα και δύσκολο να βρεθούν, όμως τα κάνοντάς τους δεν είναι τόσο δύσκολα, αφαιρώντας το χρόνο για να τα φτιάξετε από το μηδέν αξίζει την προσπάθεια, ώστε να μπορείτε να τα φάτε εύκολα στο σπίτι.
Πιστεύεται ότι το Calisson ήρθε αρχικά από τη μεσαιωνική Ιταλία, αλλά ήρθε στη Γαλλία το 1473, με την ευκαιρία της γαμήλιας γιορτής του δεύτερου γάμου του βασιλιά René. Ωστόσο, η παραγωγή της γλυκιάς επεξεργασίας έγινε ευρέως διαδεδομένη γύρω στο 16ο αιώνα, όταν άρχισαν να καλλιεργούνται αμύγδαλα στην περιοχή Aix en Provence και ως εκ τούτου
Σημείωση του Κουκ : Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ωμά αυγά. Τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και οποιοσδήποτε με κατασταλμένο ανοσοποιητικό σύστημα συνιστάται να αποφεύγουν αυτό το φαγητό.
Αυτές οι απολαυστικές καραμέλες είναι επίσης γνωστές ως Calissons d'Aix.
Συστατικά
- 2 ουγκιά κρυσταλλωμένο πεπόνι (σε κύβους)
- 1 φλούδα πορτοκαλιού ζαχαροπλαστικής (σε κύβους)
- 3 κουταλιές της σούπας λικέρ αμυγδάλου
- 3 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό
- 2 κρόκους αυγού
- 4 ουγγιές ζάχαρη
- 3 ουγκιά αμύγδαλα (έδαφος)
- 10 ουγκιές κρέμα γάλακτος
- Προαιρετικά: ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Βήματα για να το κάνετε
Βυθίστε το πεπόνι και το φλούδα πορτοκαλιού στο λικέρ αμυγδάλου και στο πορτοκαλί αλεύρι, καλύψτε και αφήστε τα για μια νύχτα.
Την επόμενη μέρα, στραγγίστε και απορρίψτε το υγρό εμποτισμού.
Στερεώστε ένα δίσκο καλουπιών καραμελών ωοειδούς σχήματος με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη.
Κρέμεστε τους κρόκους αυγών, ζάχαρη 4 ουγκιών, και αλεσμένα αμύγδαλα μαζί σε ένα μπολ ψήσιμο.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τη βαριά κρέμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, φροντίζοντας να μην ανακατέψετε.
Διπλώστε απαλά την κτυπημένη κρέμα και φτιάξτε φρούτα στο μίγμα των αυγών.
Θα πρέπει να το κάνετε αυτό όσο πιο απαλά γίνεται για να αποφύγετε να χτυπήσετε τον αέρα από την κρέμα.
Γεμίστε τα καλούπια καραμελών με το κουλούρι και ανακατέψτε για μερικές ώρες έως ότου οι καραμέλες είναι σταθερές στην αφή.
Αφαιρέστε τα προσεκτικά από τα καλούπια.
Βάλτε τη ζάχαρη ζαχαροπλαστών σε ένα μικρό μπολ. Τραβήξτε κάθε μορφή νέγας στη ζάχαρη, αν θέλετε, πριν το σερβίρετε.
Για να αποθηκεύσετε τα Calissons, τυλίξτε τα χαλαρά σε λίγο γράσο και αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές κασσίτερο. Δεν θα κρατήσουν για πολύ και καλύτερα να τρώγονται φρέσκα.
Εναλλακτικές λύσεις για τα Calissons
Για να παραμείνετε αληθινός με την προέλευση και τη φύση του γλυκού, και να διατηρήσετε την αυθεντικότητά του, είναι καλύτερο να μην χάσετε με τη συνταγή. Οι ρίζες ενός Calisson στη μεσαιωνική Ιταλία συνδέονται με τα συστατικά, ιδιαίτερα με τα αμύγδαλα. Τα ζαχαρωμένα φρούτα θυμίζουν επίσης αυτά που ήταν τότε διαθέσιμα. Γιατί να αλλάξω κάτι καλό, ας είναι ο τρόπος που ήταν.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
