Μιντ Εικόνες / Oliver Edwards / Getty Images
Εάν δεν έχετε φάει ποτέ μια ολόκληρη μαγειρευμένη αγκινάρα, μπορεί να φαίνεται αποθαρρυντική στην αρχή. Αντιμετωπίζετε ένα λαχανόκηπο με περίεργα εμφάνιση, με σειρές από πέταλα που μερικές φορές καλύπτονται από μικροσκοπικά αγκάθια, περιβάλλουν ένα τριχωτό κέντρο και, κάτω από αυτό, την απολαυστική καρδιά. Τι ακριβώς τρώτε και τι πετάτε;
Η διαδικασία φαγητού μιας αγκινάρας δεν είναι τόσο εκφοβιστική όσο εμφανίζεται με την πρώτη ματιά. Εδώ είναι πώς να τρώτε μια αγκινάρα. Πρόκειται για σχετικά εύκολη διαδικασία και απαιτεί μόνο 10 έως 15 λεπτά (χωρίς να συμπεριλαμβάνεται ο χρόνος μαγειρέματος). Θα θελήσετε ένα κουτάλι, μερικές χαρτοπετσέτες, ένα μπολ για τα σκουπίδια, και βουτιά ή λιωμένο βούτυρο είναι προαιρετική.
Εδώ είναι πώς να φάει μια αγκινάρα
- Ξεκινήστε με μια μαγειρευμένη αγκινάρα. Μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό. Ξεκινώντας από τη βάση της αγκινάρας, τραβήξτε ένα πέταλο. Πρέπει να βγαίνει εύκολα αν η αγκινάρα έχει μαγειρευτεί σωστά. (Αν είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί, η αγκινάρα θα χρειαστεί να μαγειρευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα). Στρέψτε τη βάση του φύλλου, στο μεγαλύτερο μέρος της, μέσα από τα δόντια σας, για να αφαιρέσετε το μαλακό σαρκώδες τμήμα. Όταν τελειώσετε, απορρίψτε το υπόλοιπο φύλλο. Συνεχίστε να απομακρύνετε και να τρώτε τα φύλλα μία φορά τη φορά. Θα γίνουν υποψήφιοι καθώς προχωράτε προς τα πάνω από τη βάση και θα προσφέρετε μεγαλύτερες εδώδιμες μερίδες καθώς πηγαίνετε. Τελικά, θα φτάσετε στον πνιγμό, που είναι το μη αναπτυγμένο λουλούδι στο κέντρο. Αφαιρέστε και απορρίψτε το τσοκ με το ξύσιμο ενός κουταλιού τσαγιού κατά μήκος της κορυφής του τσοκ. Θα το αναγνωρίσετε με την ασαφή, τριχωτή του εμφάνιση. Αυτό το κομμάτι δεν είναι βρώσιμο. Αυτό που παραμένει είναι το κάτω μέρος της αγκινάρας ή "καρδιά", το οποίο είναι νόστιμο. Κόψτε το και το φάτε.
Συμβουλές προετοιμασίας
- Προετοιμάστε και μαγειρέψτε μια αγκινάρα απομακρύνοντας τις ακανθώδεις άκρες στην κορυφή των πετάλων και αφαιρώντας τα μικρά υπολειπόμενα πέταλα στη βάση. Εάν ο στέλεχος είναι ιδιαίτερα μακρύς, μπορείτε επίσης να κόψετε το μισό. Ξεπλύνετε καλά την αγκινάρα, στη συνέχεια ατμού. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και αρωματικά της επιλογής σας (λεμόνι και ένα φύλλο δάφνης είναι ένας ωραίος συνδυασμός) και το βράστε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις αγκινάρες σε ένα καλάθι με ατμό και τοποθετήστε το καλάθι πάνω από το νερό. Ο ατμός μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της αγκινάρας, πόσοι εσείς μαγειρεύετε και αν είναι γεμάτοι στο καλάθι για το μαγείρεμα. Θα απαλλαγείτε από αυτά τα μικρά αγκάθια στις άκρες των πετάλων όταν προετοιμάζετε τις αγκινάρες για το μαγείρεμα, αλλά αν χάσετε κάποιο, είναι εντάξει. Το μαγείρεμα τους μαλακώνει έτσι ώστε να μην βλάψουν τα δάχτυλά σας. Αποφύγετε την αγορά αγκινάρων αγκάθι. Η διαδικασία καλλιέργειας τείνει να τις κάνει κοκαλιάρικο και λιγότερο γευστικό. Τα φύλλα της αγκινάρες συχνά απολαμβάνουν βυθίζοντας το σε λιωμένο βούτυρο, βούτυρο σκόρδου ή μαγιονέζα πριν από το φαγητό. Τα μπουμπούκια και τα μαγειρεμένα αγκινάρα είναι πλήρως βρώσιμα. Η κατανάλωση του τριχωτού τσοκ μπορεί να προκαλέσει κίνδυνο πνιγμού. Οι αγκινάρες είναι απολύτως βρώσιμες. Απολαύστε τόσο τα φύλλα και πνίξτε.
Παρακολουθήστε τώρα: Εύκολη συνταγή για φρυγμένες αγκινάρες
Οι αγκινάρες ξεσπούν με θρεπτική καλοσύνη. Έχουν υψηλά επίπεδα διαιτητικών ινών (περισσότερο από το διπλάσιο από ένα φλυτζάνι μαγειρεμένης βρώμης) και υψηλά επίπεδα φολικού οξέος. Η κατανάλωση αγκινάρας παρέχει περισσότερο από το 25% της καθημερινής συνιστώμενης δόσης φολικού οξέος. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, η οποία πιστεύεται ότι προάγει την εγκεφαλική και τη γνωστική υγεία. Μελέτες έχουν δείξει ότι το εκχύλισμα φύλλων από αγκινάρα μειώνει την «κακή» χοληστερόλη LDL.
