David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Τα αποξηραμένα ροδάκινα είναι ένα νόστιμο, φορητό και υγιεινό σνακ. Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο γευστικά τα φρέσκα ροδάκινα ξεκινάτε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι η αφυδατωμένη έκδοση.
Blanch και ξεφλουδίστε τα ροδάκινα
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Κόψτε ένα μικρό Χ στο κάτω μέρος κάθε ροδάκινου χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής.
Βάλτε τα ροδάκινα στο βραστό νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα από το νερό με κουτάλι και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να είναι άνετα στο χειρισμό τους.
Η σύντομη λεύκανση θα πρέπει να σας διευκολύνει να ξεφλουδίσετε τα δέρματα από τα ροδάκινα με το χέρι, αλλά να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι εάν χτυπήσετε τυχόν πεισματάρηδες κηλίδες. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα δέρματα. Αφαιρέστε τα αποφλοιωμένα ροδάκινα σε ένα μεγάλο μπολ με όξινο νερό.
Μπορείτε να κάνετε όξινο νερό προσθέτοντας 1 1/2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα τέταρτο του νερού. Το στάδιο οξινισμένου νερού ελαχιστοποιεί τον αποχρωματισμό στα αποξηραμένα σας ροδάκινα, αν και να έχετε κατά νου ότι δεν θα έχουν τόσο φωτεινό χρώμα όπως εμπορικά αποξηραμένα φρούτα.
Φέτα τα ροδάκινα
Αποστραγγίστε τα ροδάκινα
Αφού όλα τα ροδάκινα ξεφλουδιστούν, κομματιαστούν και κομμένα σε φέτες, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
Ρυθμίστε τις φέτες ροδακινιάς στους δίσκους αφυγραντήρα
Τοποθετήστε τα ροδάκινα στους δίσκους αφυδάτωσης έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον μισή ίντσα χώρου ανάμεσα στις φέτες.
Στεγνώστε τα ροδάκινα
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του αφυγραντήρα σε 135 F / 57 C. Θα χρειαστούν 20 - 36 ώρες για να στεγνώσουν πλήρως τα ροδάκινα ανάλογα με το πόσο χοντρικά τα κόβετε. Τα κομμάτια θα πρέπει να αισθάνονται εντελώς στεγνά στην αφή, αν και μπορεί να είναι δερματοειδή και κάπως εύκαμπτα.
Ψύξτε τα αποξηραμένα φρούτα
Δεν θα είστε απόλυτα σίγουροι εάν τα κομμάτια ροδάκινων είναι πλήρως αφυδατωμένα μέχρι να κρυώσουν. Απενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα και ανοίξτε τον. Αφήστε τα ροδάκινα να κρυώσουν για 20 με 30 λεπτά.
Μετά την περίοδο ψύξης, σπάστε ένα από τα κομμάτια φρούτων στο μισό. Δεν πρέπει να υπάρχει ορατή υγρασία κατά μήκος της επιφάνειας του σπασίματος.
Διαμορφώστε τα αποξηραμένα ροδάκινα
Ακόμη και μετά την σωστή αφυδάτωση των ροδάκινων, ενδέχεται να υπάρχει κάποια υπολειμματική υγρασία στο φρούτο που δεν μπορείτε να αισθανθείτε. Αυτό δεν θα πρέπει να είναι αρκετό για να αποτρέψετε την ασφαλή συντήρηση των καρπών και χωρίς μούχλα, αλλά θα έχετε ένα πιο νόστιμο, καλύτερο προϊόν εάν κάνετε αυτό που ονομάζεται "προετοιμασία" των αποξηραμένων φρούτων.
Βάλτε τα αποξηραμένα, κομμένα κομμάτια φρούτων σε γυάλινα βάζα, γεμίζοντας μόνο τα βάζα με τα 2/3 περίπου. Καλύψτε τα βάζα. Ανακινήστε τα βάζα μερικές φορές την ημέρα για μία εβδομάδα. Αυτό αναδιανέμει τα κομμάτια φρούτων καθώς και κάθε υγρασία που ενδέχεται να περιέχουν. Εάν εμφανιστεί κάποια συμπύκνωση στις πλευρές των βάζων, ο καρπός σας δεν έχει αποξηρανθεί αρκετά καλά και πρέπει να επιστρέψει στον αφυγραντήρα για λίγες ώρες.
Μόλις τα αποξηραμένα ροδάκινα σας είναι κλιματισμένα, φυλάξτε τα σε αεροστεγή δοχεία μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα. Είναι εντάξει να γεμίζετε πλήρως τα βάζα σε αυτό το σημείο: τα 2/3 γεμάτα ήταν μόνο για τη φάση προετοιμασίας, όταν έπρεπε να είναι σε θέση να ταρακουνήσει τα κομμάτια γύρω.
