ralucahphotography.ro / Getty Images
Όταν ψωνίζετε μαγειρικό λάδι, πιθανότατα έχετε κοιτάξει την τεράστια ποικιλία λαδιών στα ράφια και αναρωτήθηκε ποια ήταν η καλύτερη για το πιάτο που φτιάχνετε και ποιες είναι οι πραγματικές διαφορές μεταξύ τους. Και όταν κάτι φέρει ετικέτα φυτικό έλαιο, τι ακριβώς σημαίνει αυτό; Ποια επιλογή θα ήταν η καλύτερη για το τηγάνισμα και πώς τα αποθηκεύετε όλα αυτά έτσι ώστε να μην γκρεμίζονται. Παρακάτω θα βρείτε μια συζήτηση σχετικά με τους διάφορους τύπους κοινών μαγειρικών ελαίων και τη σωστή χρήση του καθενός.
Φυτικό λάδι
Το φυτικό έλαιο είναι πιθανότατα η συνηθέστερα χρησιμοποιούμενη και συχνά ζητείται σε συνταγές που απαιτούν το τηγάνισμα επειδή έχει σχετικά υψηλό σημείο καπνού. Το φυτικό έλαιο είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα από διάφορα έλαια, όπως καλαμπόκι, σόγια, φοίνικα και ηλίανθος.
Λάδι Canola
Το έλαιο κανόλα θεωρείται ευρέως ότι είναι ένα υγιέστερο πετρέλαιο λόγω της χαμηλής του περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά και του υψηλού μονοακόρεστου λίπους. Χρησιμοποιείται συνήθως σε τηγάνισμα σε μεσαίες και υψηλές θερμοκρασίες, μέχρι περίπου 450 βαθμούς F.
Καλαμποκέλαιο
Το καλαμπόκι είναι σχετικά χαμηλό σε κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό της μαργαρίνης και χρησιμοποιείται τόσο για το τηγάνισμα όσο και για το ψήσιμο. Όπως και με το έλαιο canola, το αραβοσιτέλαιο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν το τηγάνετε σε μεσαίες και υψηλές θερμοκρασίες, μέχρι περίπου 450 βαθμούς F.
Ηλιέλαιο
Το ηλιέλαιο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλή σε βιταμίνη Ε. Πολλοί παραγωγοί τροφίμων αναγνωρίζουν τα οφέλη για την υγεία του ηλιελαίου και το χρησιμοποιούν ως το προτιμώμενο έλαιο σε τέτοιες τροφές σνακ όπως τα πατατάκια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι για τηγάνισμα, μαγειρέψτε και ως λάδι σε σαλάτες dressings.
Ελαιόλαδο
Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες ελαιολάδου: εξαιρετικά παρθένο, παρθένο, εξαιρετικό φως και εκλεπτυσμένο. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο κοινό από αυτά που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για όλες τις ποικιλίες, όπως ανάδευση-τηγάνισμα, μαγείρεμα, sautéing και χρήση ως συστατικό σε συνταγές. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε λάδια σαλάτας. Είναι το πιο υγιεινό από όλα τα έλαια, καθώς είναι υψηλό σε μονοακόρεστα λιπαρά που έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν καθημερινά στα γεύματά τους, ψεκάζοντάς το σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Ως λάδι μαγειρέματος τείνει να έχει χαμηλότερο σημείο καπνού και πρέπει να χρησιμοποιείται όταν το τηγάνετε σε χαμηλές ή μεσαίες υψηλές θερμοκρασίες.
Φυστικέλαιο
Το φυστικέλαιο είναι ένα εξαιρετικό λάδι που χρησιμοποιείται όταν τηγανίζετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Για το λόγο αυτό, είναι ένα κοινό λάδι κατά τη διάρκεια των διακοπών των Ευχαριστιών, όπως πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν στις φριτέζες γαλοπούλας τους. Αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για το τηγάνισμα οτιδήποτε, όπως τηγανητό κοτόπουλο ή τηγανητές πατάτες.
Γεύσεις λαδιού
Εκτός από τις διακυμάνσεις της υγείας και της θερμοκρασίας, σκεφτείτε εάν η γεύση του λαδιού ταιριάζει στη συνταγή σας. Τα περισσότερα έλαια, όπως το λαχανικό, το κέλυφος, κλπ. Είναι σχετικά άοσμοι και δεν θα επηρεάσουν τη γεύση του φαγητού σας. Το ελαιόλαδο, ωστόσο, έχει πολύ πιο έντονη γεύση, ιδιαίτερα τις παρθένες και εξαιρετικά παρθένες ποικιλίες. Αν σας αρέσει η γεύση του ελαιόλαδου και μαγειρεύετε μια συνταγή αλατιού, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε την. Αλλά όταν μαγειρεύετε ή τηγανίζετε γλυκές απολαύσεις όπως ντόνατς, ίσως είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα λάδι με πιο λεπτή γεύση.
Αποθήκευση λαδιού
Όλα τα έλαια παραμένουν υγρά όταν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το λάδι σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος, όπως το ντουλάπι σας. Τα λάδια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά θα κρατηθούν έως και ένα χρόνο, ενώ το εξευγενισμένο ελαιόλαδο, που έχει το υψηλότερο από μονοακόρεστο λίπος, μπορεί να διαρκέσει μερικά χρόνια. Τα εξαιρετικά παρθένα και παρθένα ελαιόλαδα θα παραμείνουν περίπου ένα χρόνο μετά το άνοιγμα. Η διάρκεια ζωής των περισσότερων άλλων ελαίων μετά το άνοιγμα είναι συνήθως έξι-οκτώ μήνες. Πριν χρησιμοποιήσετε το παλαιότερο πετρέλαιο, απλά δώστε του μια μυρωδιά. Θα είστε σε θέση να πω εύκολα εάν έχει πάει χαλασμένο και θα πρέπει να απορριφθεί. Διαφορετικά, θα μεταδώσει την ταραγμένη γεύση και άρωμα στο φαγητό.
Ένα άλλο σημαντικό γεγονός που πρέπει να σημειωθεί είναι πώς να απορρίψετε σωστά το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι. Ποτέ δεν πρέπει να χύνεται κάτω από τον νεροχύτη της κουζίνας σας επειδή το πετρέλαιο μπορεί να κρυώσει και να μπλοκάρει τους σωλήνες σας. Ο καλύτερος τρόπος για να το απορρίψετε είναι να το χύσετε σε ένα δοχείο απόδειξη διαρροής και να το πετάξετε με τα υπόλοιπα σκουπίδια σας.
