StockFood / Getty Images
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1/4 φλιτζάνι (48 μερίδες)
Οι Γάλλοι έχουν εξαιρετικό στυλ μαγειρικής, όπως όλοι γνωρίζουν, και ένα από τα μυστικά τους είναι η αποτελεσματική χρήση των βοτάνων για να αναδείξουν τις λεπτές γεύσεις. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τρία διάσημα γαλλικά μείγματα βότανα: πρόστιμα βοτάνων, μπουκέτο γαρνιτών και βοτάνων de Provence. Τα πρόστιμα herbes είναι το πιο λεπτό από τα τρία και είναι ένα μείγμα φρέσκου μαϊντανό, σχοινόπρασο, κεράτινο και εστραγκόν. Πολλοί Γάλλοι μάγειροι προσθέτουν τώρα θυμάρι στα κλασικά τέσσερα συστατικά, ενώ μερικές φορές συμπεριλαμβάνονται και τα μαντζουράνα, τα αλμυρά και το καδοκέρι. Τα πρόστιμα είναι ήπια και λεπτές και χρησιμοποιούνται γενικά σε πιάτα αυγών, σε πουλερικά και σε σαλάτες.
Για τα γαλλικά, τα φρέσκα βότανα είναι τα πράγματα για τα πρόστιμα των βοτάνων, αλλά εάν δεν μπορείτε να πάρετε όλα τα συστατικά στη νέα τους κατάσταση (το φρέσκο κεράτι είναι ιδιαίτερα δύσκολο να το βρείτε), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα. Αυτή η συνταγή πολλαπλασιάζεται εύκολα, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε μόνο μια τόσο μεγάλη ποσότητα από την αποξηραμένη έκδοση, όπως θα χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα μήνα, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν φρέσκο.
Συστατικά
- 1 κουταλιά φρέσκο εστραγκόν (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κεράτινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Χρησιμοποιώντας φρέσκα βότανα
Συνδυάστε το εστραγκόν, το κεράτινο, το σχοινόπρασο και το μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ.
Προσθέστε αυτό το μείγμα φρέσκων λεπτών χόρτων στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να διατηρήσετε τη γεύση των βοτάνων.
Χρησιμοποιώντας Αποξηραμένα Βότανα
Συνδυάστε το αποξηραμένο εστραγκόν, το κεράτινο, το σχοινόπρασο και το μαϊντανό σε ένα γυάλινο βάζο και σφραγίστε σφιχτά.
Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος έως και 4 μήνες.
Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα χόρτα, προσθέστε το μείγμα προς την αρχή του χρόνου μαγειρέματος για να δώσετε στα βότανα την ευκαιρία να μαλακώσουν.
Τι είναι το Chervil;
Το Chervil (προφέρεται sher-vil ) είναι ένας ξάδελφος του μαϊντανού και μερικές φορές αποκαλείται ακόμη μαϊντανός μαϊντανός. Αυτό το βότανο της άνοιξης έχει μια λεπτή, ήπια γεύση παρόμοια με εστραγκόν και μαϊντανό με λεπτές νότες γλυκάνισου και γλυκόριζας. Τα φύλλα αυτού του βοτάνου μοιάζουν με πράσινα καρότα και είναι κάπως κρεμαστά και σγουρά. Σε αντίθεση με τα άλλα βότανα σε αυτό το γαλλικό μείγμα, το κεράτι δεν είναι άμεσα διαθέσιμο στο τμήμα παραγωγής του σούπερ μάρκετ.
Άλλα γαλλικά μίγματα βοτάνων
Εκτός από τα εξαιρετικά βοτάνια, η γαλλική κουζίνα διαθέτει επίσης δύο διαφορετικούς συνδυασμούς βοτάνων. Το μπουκέτο garni είναι παραδοσιακά ένα μίγμα αποξηραμένων φύλλων δάφνης, θυμαριού και μαϊντανού, αλλά μερικές φορές περιλαμβάνει επίσης το σκόρδο και το πιπέρι. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε σούπες, σούπες και μπράτσα και είναι συνήθως τυλιγμένο σε μικροσκοπικές σακούλες από ύφασμα, έτσι ώστε να μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το δοχείο όταν γίνει.
Το Herbes de Provence είναι πιο έντονο από τα άλλα δύο μείγματα και είναι παρόμοιο με τα μείγματα ιταλικών βοτάνων, το οποίο έχει νόημα λαμβάνοντας υπόψη τη γεωγραφική εγγύτητα της Προβηγκίας προς την Ιταλία. Το μείγμα συνήθως περιλαμβάνει αποξηραμένο δενδρολίβανο, μαντζουράνα, θυμάρι και αλμυρά, και συχνά διαθέτει επίσης φασκόμηλο, σπόρους μάραθου και εστραγκόν. Αυτά τα βότανα χρησιμοποιούνται συνήθως ως ξηρό τρίψιμο για την εποχή ψητά και ψημένα κρέατα και ως καρύκευμα σε θαλασσινά και λαχανικά πιάτα. Το Herbes de Provence μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ένα τσίμπημα ως υποκατάστατο του ιταλικού μίγματος καρυκεύματος, καθώς περιέχει παρόμοια συστατικά. Απλά προσθέστε λίγο ρίγανη και ίσως μια παύλα του βασιλικού και θα έχετε τη σωστή γεύση.
Συνταγή Ετικέτες:
- καρύκευμα
- γαλλική γλώσσα
- οικογενειακό δείπνο
- μίγμα μπαχαρικών
