Doris.H / Getty Images
Η αγορά ελληνικών φέτα μπορεί να είναι λίγο περισσότερο από συγχέοντας. Παρά την απόφαση του 2005 από την Ευρωπαϊκή Ένωση που περιορίζει τη χρήση της ονομασίας "φέτα" στην Ελλάδα, η αγορά εξακολουθεί να είναι γεμάτη με τυρί φέτα από χώρες της ΕΕ όπως η Γαλλία και η Δανία. Η φέτα μπορεί επίσης να βρεθεί από τη Ρουμανία, τη Βουλγαρία και τις ΗΠΑ
Για το σκοπό αυτού του άρθρου, θα μιλήσουμε για την ελληνική φέτα - αυτό το νόστιμο αλμυρό τυρί που παρασκευάζεται από γάλα προβάτου ή κατσίκας ή ένα συνδυασμό των δύο. Πολλά από τα άλλα τυριά φέτα στην αγορά - και ακόμη και κάποια ελληνική φέτα εξαγωγής - είναι φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα και η γεύση είναι πολύ μικρότερη από την αρχική έκδοση.
Τι να ψάξετε στην ελληνική φέτα
Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή με αυθεντική γεύση, αναζητήστε φέτα που γίνονται στην Ελλάδα ή φτιάχνονται στην ελληνική παράδοση με αυτά τα χαρακτηριστικά:
- Φτιαγμένο από γάλα προβάτου ή κατσίκας, ή συνδυασμόςΚάθε μπλοκ (ή τούβλα ή παχιά φέτες, μη θρυμματισμένο) Απλό, χωρίς καρυκεύματα
Μάρκες
Οι μάρκες της ελληνικής φέτας που απαντώνται συχνότερα στις αγορές των ΗΠΑ είναι:
- DodoniMt. Ελληνική φέτα (που πωλείται συχνά χωρίς εμπορικό σήμα) στα ειδικευμένα καταστήματα και στο delis
Εύρος τιμών
Φυσικά, είναι νόστιμο και αυθεντικό, αλλά μπορεί επίσης να είναι δαπανηρό. Αυτά τα εισαγόμενα τυριά μπορούν να κοστίζουν οπουδήποτε από $ 7 έως $ 10 ανά λίβρα όταν αγοράζονται σε λίρες ή μικρότερες ποσότητες και εάν είστε fan της φέτας, η τιμή μπορεί να είναι ένα εμπόδιο. Η λύση? Αγοράστε σε μεγάλες ποσότητες και αποθηκεύστε το. Η φέτα πωλείται συχνά σε μεγάλες ποσότητες και η τιμή μπορεί να μειωθεί δραματικά.
Από που να αγοράσω
Τα περισσότερα σούπερ μάρκετ αλυσίδας πωλούν φέτα σε μικρά πακέτα, οπότε αν θέλετε μεγαλύτερες ποσότητες, κοιτάξτε αλλού. Οι αγορές της Ελλάδας και της Μέσης Ανατολής είναι μια λύση, ενώ σε απευθείας σύνδεση καταστήματα που πωλούν ελληνικά προϊόντα είναι ένα άλλο. Επίσης, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας μηχανή αναζήτησης για να βρείτε "τυρί φέτα".
Πώς να αποθηκεύσετε
Η φέτα πρέπει πάντοτε να προστατεύεται από την έκθεση στον αέρα, η οποία θα προκαλέσει το στέγνωμά της και θα προκαλέσει ακμή ή ξινή γεύση.
- Αποθήκευση σε άλμη: Η φέτα πωλείται συχνά σε μπλοκ συσκευασμένα σε διάλυμα άλμης (αλμυρό νερό). Μπορεί να διατηρηθεί σε ψυγείο, καλυμμένο με άλμη, για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν, κατά τη χρήση, η ποσότητα άλμης μειωθεί, προσθέστε περισσότερα. Για να κάνετε άλμη, αναμιγνύετε 1 κιλό αλάτι kosher με 1 γαλόνι νερού. Το αλάτι μπορεί να μην διαλύεται εντελώς, αλλά αυτό είναι εντάξει. Αποθηκεύστε σε χαρτί: Η φέτα που είναι γεμάτη από βαρέλι που πωλείται κατευθείαν από το βαρέλι μπορεί να τυλιχτεί σε ένα ελαφρύ χαρτί και μετά σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Κρατήστε τη φέτα στο χαρτί, ακόμη και όταν γίνεται υγιής από την υγρασία του τυριού, και φυλάξτε και τα δύο σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό περιτύλιγμα. Αποθήκευση στο ελαιόλαδο: Αυτό συχνά ονομάζεται «μαριναρισμένη φέτα» και, ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τυρί (ιδανικό για σαλάτες), μπορεί να είναι η λύση για τουλάχιστον ένα μέρος της φέτας σας. Τοποθετήστε κομμάτια φέτας σε γυάλινα βάζα σε ½ ίντσα από την κορυφή και καλύψτε πλήρως με ελαιόλαδο. Σφραγίστε σφιχτά και αποθηκεύστε. Μην ψύχετε. Παγώστε: Η φέτα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή θα αλλάξει ελαφρώς. Μετά την απόψυξη, χρησιμοποιήστε αυτήν την φέτα για να καταρρεύσετε σε σαλάτες ή σε μαγειρεμένα πιάτα, αντί ως φέτες. Τυλίγετε σε αεροστεγή πλαστική συσκευασία πριν την κατάψυξη. Αποψύξτε το ψυγείο χωρίς να αφαιρέσετε το περιτύλιγμα. Κατά την αποψύλωση, εάν δεν χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα, αποθηκεύστε σε άλμη ή ελαιόλαδο.
Πάρα πολύ αλάτι για την γεύση σας
Εάν η ελληνική φέτα είναι πολύ αλμυρή για το γούστο σας, πάρτε το κομμάτι που θέλετε να χρησιμοποιήσετε και απολαύστε το σε ένα μείγμα μισού νερού και μισού φρέσκου γάλακτος για 1 ώρα. Αφαιρέστε, στεγνώστε και απορρίψτε το μίγμα νερού-γάλακτος (εκτός αν το χρησιμοποιείτε για ψωμί).
