George Coppock / Photolibrary / Getty Images
Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι υπήρχε μια εποχή που το σκόρδο δεν ήταν βασικό στην κουζίνα. Σήμερα υπάρχουν πάνω από 600 καλλιεργούμενες υπο-ποικιλίες σκόρδου σε όλο τον κόσμο.
Όλα τα σκόρδα ανήκουν στο γένος Allium και το είδος sativum. Το είδος χωρίζεται περαιτέρω σε μαλακά ψάρια. sativum και hardneck var. ophioscorodon.
Το σκόρδο προέρχεται από την κεντρική Ασία, όπου έχουν κρύους χειμώνες και υγρές πηγές. Οι σημερινές ποικιλίες σκληρών καρπών προτιμούν τις συνθήκες αυτές και ευνοούνται από τους βόρειους καλλιεργητές. Ευτυχώς, οι ποικιλίες softneck αναπτύχθηκαν από τους σκληρούς καρπούς και είναι σε θέση να καλλιεργηθούν σε θερμότερα κλίματα.
Hardneck σκόρδο
Hardneck το σκόρδο παίρνει το όνομά του από τα άκαμπτα στελέχη, ή το λαιμό, των φυτών σκόρδου. Το σκόρδο Hardneck τείνει να έχει λιγότερα σκελίδες από τις ποικιλίες softneck, με τα σκελίδες γύρω από έναν κεντρικό μίσχο και μάλλον ομοιόμορφο σε μέγεθος.
Το σκόρδο Hardneck περιλαμβάνει τρεις διαφορετικές ποικιλίες:
- Rocambole: Ο συνηθέστερος τύπος σκληρού χεριού και ο όρος «rocambole χρησιμοποιείται μερικές φορές συνώνυμα με το σκληρό σκασί. Οι Rocamboles έχουν περγαμηνοειδή δέρματα που είναι αρκετά λεπτότερα από τις ποικιλίες softneck. Αυτοί οι λεπτόκοκκοι βολβοί δεν αποθηκεύονται πολύ, αλλά αποκολλώνται εύκολα. Το σκόρδο Rocombole είναι ο τύπος που θα δείτε με τα ξεχωριστά σχήματα curling, topset που τους δίνουν το ψευδώνυμο "φίδι" σκόρδο. Αυτά τα topsets ονομάζονται bulbils. Το σκόρδο μπορεί να μεταδοθεί από βολβίδες, αλλά θα πρέπει να περιμένετε δύο χρόνια για να αναπτυχθούν τα φυτά. Η δημοφιλής «ισπανική ροζά» είναι ένα κομπολόι. Purple Striped σκόρδο: Όλες οι μοβ ριγέ ποικιλίες σκόρδο παρουσιάζουν κάποια απογύμνωση, αλλά αυτό είναι όπου η ομοιότητα τελειώνει. Ορισμένα είναι πολύ ήπια γεύση και μερικά είναι εξαιρετικά πικάντικα. Έχουν ακόμη ωριμάσει σε μια σειρά από φορές. Δύο ωραίες ποικιλίες που δοκιμάζουν είναι το «Starbright», με ένα είδος καρυκευμένης γεύσης και το «Chesnok», το οποίο κρατά ψηλά κατά το ψήσιμο. Σκόρδο πορσελάνης: Χαρακτηρίζεται ένας λαμπρός λαμπτήρας με λίγες λίγες γαρίδες. Οι πορσελάνες καλύπτονται σε ένα πολύ παχύ εξωτερικό δέρμα, καθιστώντας τους μια καλή επιλογή για αποθήκευση. Το «Georgian Crystal» έχει το ήπιο άρωμα, ενώ το «Ρουμάνικα Κόκκινο» έχει μια ζεστή, παρατεταμένη λεπτότητα.
Softneck σκόρδο
Το μαλακό σκόρδο, όπως αναφέρθηκε, είναι καλά προσαρμοσμένο στα θερμότερα κλίματα. Είναι softneck σκόρδο που είναι πιθανό να βρείτε στο μπακάλικο επειδή μαλακό μαρούλι αποθηκεύει και ταξιδεύει καλύτερα από hardneck.
Οι δύο τύποι μαλακού σκόρδου που πιθανόν να συναντήσετε περιλαμβάνουν:
- Αγκινάρα: Το πιο συχνά καλλιεργημένο σκόρδο. Έχει μερικές ομόκεντρες σειρές γαρίφαλων και τείνει να είναι πολύ δύσκολο να ξεφλουδίζει. Αλλά παράγει και αποθηκεύει καλά και αυτό είναι αυτό που αγοράζετε πιθανώς στα παντοπωλεία. Το "Red Toch" είναι μια πολύ γνωστή ποικιλία αγκινάρας. Silverskins: Αυτός ο τύπος σκόρδου έχει ασημένια, λευκά δέρματα και αποτελείται από πολλά μικρά γαρύφαλλα. Έχουν επίσης ένα ωραίο στιβαρό λαιμό που είναι εύκολα πλεγμένο. Η γεύση του Silverskins είναι συνήθως ισχυρότερη από τις Αγκινάρες. Τα "Nootka Rose" και "Rose du var" είναι και τα δύο γεμάτα Silverskins.
Ελέφαντας σκόρδο
Το λεγόμενο 'Elephant Garlic' έχει γίνει δημοφιλές πρόσφατα. Ονομάζεται "ελέφαντας" λόγω του σχετικά μεγάλου μεγέθους του. Πολύ ήπια στη γεύση, είναι υπέροχο για τους καλεσμένους που δεν έχουν ζεσταθεί πολύ με τη γεύση του σκόρδου. Στην πραγματικότητα, το σκόρδο των ελεφάντων δεν είναι καθόλου σκόρδο, αλλά ένας τύπος πράσου που σχηματίζει λαμπτήρες.
Τι να εγκαταστήσετε
Το σκόρδο είναι ένα από τα ευκολότερα φυτά για να αναπτυχθεί. Τοποθετείτε τα μεμονωμένα σκελίδες μέσα στη λάμπα. Η φύτευση των μεγαλύτερων γαρίδων που έχετε θα έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερους βολβούς. Φυτεύστε κάθε σκελίδα σκόρδο δύο έως τρεις ίντσες κάτω από την επιφάνεια του εδάφους και περίπου 6 ίντσες χώρια.
Ποιο είναι το τέλος;
Ένα κοινό δίλημμα αρχαρίων δεν είναι να γνωρίζει ποιο τέλος είναι πάνω. Ευτυχώς, η απάντηση είναι απλή: είναι το αιχμηρό τέλος. Το σκόρδο σας θα αναπτυχθεί ακόμα, φυτευμένο με την άκρη κάτω, αλλά το βλαστός θα πρέπει να καμπυλωθεί γύρω σας θα τελειώσει με μια κακή λάμπα.
Topsets ή Scapes
Είτε πρόκειται να αφήσετε τα topsets ή να τα κόψετε, είναι θέμα αμφισβήτησης. Οι περισσότεροι ειδικοί πιστεύουν ότι τα σκουπίδια αποστραγγίζουν την ενέργεια που διαφορετικά θα έμπαιναν στην ανάπτυξη βολβού, με αποτέλεσμα μικρότερη απόδοση. Το κόψιμό τους μόλις οι μίσχοι αρχίσουν να κάμπτονται θα ανακατεύουν την ενέργεια προς τα κάτω. Άλλοι καλλιεργητές σκόρδου αισθάνονται ότι αφήνουν τα scapes να παραμείνουν μέχρι να μετατρέψουν ξυλώδη αποτελέσματα σε μια καλύτερη αποθήκευση λαμπτήρα. Ένας συμβιβασμός είναι να κόψετε τις topsets ενώ είναι νέοι και να τις χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα.
Πότε να εγκαταστήσετε
Η πτώση είναι ο χρόνος φύτευσης σκόρδου. Ανάλογα με την κηπουρική σας, αυτό θα μπορούσε να είναι από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Νοέμβριο. Μόλις η θερμοκρασία του εδάφους έχει κρυώσει σε περίπου 60 βαθμούς Φαρενάιτ, οι ρίζες του σκελιού σκόρδου αρχίζουν να βλασταίνουν και αρχίζουν να κρατούν και να αγκυρώνουν το φυτό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα βόρεια κλίματα όπου το έδαφος παγώνει. Χωρίς αρκετό χρόνο για να αναπτυχθούν καλές ρίζες, τα φυτά σκόρδου θα σηκωθούν από το έδαφος. Ένα στρώμα τσαλακωμένου στρώματος τριών έως τεσσάρων ίντσας που εφαρμόζεται μετά το πάγωμα του εδάφους θα βοηθήσει επίσης στην αποτροπή της έκρηξης. Το άχυρο είναι το μύλο επιλογής επειδή είναι φτηνό και εύκολο να αφαιρεθεί.
Όροι καλλιέργειας
Το σκόρδο σας θα πρέπει να αναπτυχθεί καλά αν λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συνθήκες:
- Μια ίντσα νερού, ενώ ο βολβός σχηματίζεται - μέσα Μαΐου έως Ιούλιο
Προβλήματα
Το σκόρδο είναι σχετικά απαλλαγμένο από επιβλαβείς οργανισμούς, εάν χρησιμοποιείτε καλές σκελίδες σπόρων. Είναι, ωστόσο, δημοφιλές με μερικά τρωκτικά, ειδικά gophers.
Συγκομιδή
Dig, μην τραβήξτε το σκόρδο από το έδαφος. Μπορεί να έχετε φυτέψει ένα μικρό σκελίδες, αλλά ο βολβός είναι τώρα αρκετές ίντσες βαθιά με ένα ισχυρό ριζικό σύστημα.
Πότε για τη συγκομιδή σκόρδου είναι μια κλήση κρίσης, αλλά βασικά είναι έτοιμο να πάει όταν τα κατώτερα φύλλα αρχίζουν να καφετί. Ο μόνος τρόπος να σιγουρευτείς είναι να σκάβεις πραγματικά μερικούς λαμπτήρες και να τις κόψεις στα μισά. Εάν τα σκελίδες γεμίσουν τα δέρματα, ήρθε η ώρα.
Η συγκομιδή πολύ σύντομα θα οδηγήσει σε μικρότερα σκελίδες που δεν αποθηκεύονται καλά. Αφήστε τους βολβούς στο έδαφος πολύ καιρό και τα σκελίδες μπορεί να εκραγούν από τα δέρματά τους, καθιστώντας τα αδύνατα να αποθηκευτούν και να ανοίξουν σε ασθένειες.
Αποθήκευση σκόρδου
Βγάλτε από το έδαφος το οποίο προσκολλάται στους λαμπτήρες. Αφήστε τους βολβούς να σκληρυνθούν ή να στεγνώσουν για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή σε ένα ξηρό, σκιερό σημείο έξω. Μόλις στεγνώσουν οι κορυφές και οι ρίζες μπορούν να αποκοπούν. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τους λαμπτήρες αφαιρώντας τα εξωτερικά δέρματα. Απλά προσέξτε να μην εκθέσετε κανένα από τα σκελίδες.
Το σκόρδο αρέσει να φυλάσσεται σε δροσερές θερμοκρασίες, τόσο χαμηλές όσο οι 32 βαθμοί Φαρενάιτ. Οι ποικιλίες softneck μπορεί να διαρκέσουν έως και οκτώ μήνες. Τα σκληρά χέρια πρέπει να χρησιμοποιούνται σύντομα μετά τη συγκομιδή. Οι ποικιλίες Hardneck μπορεί να στεγνώσουν, να βλαστήσουν ή να μαλακώσουν μέσα σε δύο έως τέσσερις μήνες. Κρατώντας σκληροτράχηλους στους 32 βαθμούς Φαρενάιτ μερικές φορές τους βοηθά να επιβιώσουν για επτά μήνες χωρίς να επιδεινωθούν.
Εξοικονόμηση σπόρων προς σπορά
Εάν είστε αρχάριος εξοικονόμηση σπόρων, δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο από τη διάσωση του σκόρδου. Απλά βάλτε στην άκρη μερικούς βολβούς υψηλής ποιότητας για να φυτέψετε την επόμενη σεζόν. Φυλάσσετε τους λαμπτήρες για επαναφύτευση σε θερμοκρασία δωματίου, με σχετικά υψηλή υγρασία περίπου 70 τοις εκατό.
