Μουστάρδα Πράσα. Molly Watson
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Μαρινάρισμα Χρόνος: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 198 | Θερμίδες |
| 20g | Λίπος |
| 4g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 198 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 20g | 26% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 14% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 630mg | 27% |
| Σύνολο υδατανθράκων 4g | 1% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 2% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 18 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα ελαφρώς λαχταρισμένα πράσα ντυμένοι με μια μουστάρδα βινεγκρέτ γεμάτη κιμά σε αυτό το κλασικό γαλλικό πιάτο που δεν παίρνει αρκετό παιχνίδι στις ΗΠΑ Είναι κομψό, νόστιμο και μπορεί να γίνει πριν οι επισκέπτες φτάσουν οπουδήποτε κοντά στο κουδούνι. Αυτός είναι ο λόγος που μου αρέσει να το κάνω αυτό ως μια πρώτη πορεία για δείπνο-μπορεί να είναι έτοιμο να πάει ώρες μπροστά από το χρόνο.
Αυτά τα πράσα λειτουργούν καλά με κοτόπουλο και ψάρι πιάτα όλων των ειδών, αλλά αν ακολουθήσετε τη γαλλική παράδοση και να τα υπηρετήσετε ως ξεχωριστό πρώτο μάθημα, πάνε με σχεδόν τίποτα! Ήμουν γνωστός για να τους εξυπηρετήσω περισσότερο ως σαλάτα με μεγάλη επιτυχία, οπότε μην αισθάνεστε περιορισμένος από την παράδοση.
Συστατικά
- 4 μέτρια πράσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, διαιρούμενο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας καλό κρασί από κόκκινο κρασί
- 1 μουστάρδα ολικής αλέσεως τύπου σούπας Dijon
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόψτε και απορρίψτε τις ρίζες των πράσων. Κόψτε τις σκούρες πράσινες κορυφές (μου αρέσει να κόβω ακριβώς πάνω από το σημείο που τα πράσα μετατρέπονται από ανοιχτό πράσινο σε σκούρο πράσινο, έτσι ένα κομμάτι αυτής της αντίθεσης καθιστά το τελικό πιάτο). Απορρίψτε τις πράσινες κορυφές ή αποθηκεύστε τις για χρήση σε ζωμό / αποθέματα ή σε αυτές τις ζύμες.
Ρίξτε μια καλή ματιά στα πράσα: υπάρχει μεγάλη βρωμιά ανάμεσα στα φύλλα; Κόψτε το πράσο κατά το ήμισυ κατά μήκος από το επάνω μέρος του λευκού μέρους επάνω στο ανοιχτό πράσινο μέρος. Αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του λευκού μέρους μόνο, έτσι ώστε τα πράσα να συγκρατούνται μαζί. Καθαρίζετε τα κομμένα ανοικτά πράσα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν βλέπετε κάποια κομμάτια βρωμιάς ή βρωμιά, τώρα είναι η ώρα να τα ξεπλύνετε!
Σε ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι, βγάζετε νερό 1/2 ίντσας. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τα πράσα, τοποθετώντας τα στο νερό. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 10 λεπτά (ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το πάχος των πράσων).
Αφαιρέστε τα πράσα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν και να στραγγίσουν σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε στρώματα χαρτοπετσέτας. Τραβήξτε τυχόν περίσσεια νερού καθώς τα αφαιρείτε από τη σκεύη.
Ενώ τα πράσα δροσιστούν λίγο, ξεφλουδίστε και ψήστε το εσπρέσο. Βάλτε το σε ένα κύπελλο μέτρησης ή μπολ με το λάδι, ξύδι, μουστάρδα, υπόλοιπο αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού και πιπέρι για γεύση.
Βάλτε τα πράσα σε μια πιατέλα που σερβίρει ή σε μεμονωμένες πλάκες. Μπορείτε να τους αφήσετε μακριά, να τελειώσετε τις κατά μήκος περικοπές για να τους διευκολύνετε να τις χειριστείτε ή να τους κόψετε - ο τρόπος με τον οποίο τους παρουσιάζετε εξαρτάται από εσάς! Τοποθετήστε το πράσο ομοιόμορφα με το βινεγκρέτ. Αφήστε τους να καθίσουν τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι αρκετές ώρες. Οι γεύσεις θα διατηρήσουν την ανάμειξη όμορφα.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- λαδόξιδο
- ορεκτικό
- γαλλική γλώσσα
