Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Ψύξη: 2 ώρες
- Απόδοση: 6-8 μερίδες
Ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα από όλα τα ιταλικά επιδόρπια, το τιραμισού (που σημαίνει κυριολεκτικά: "πάρτε μου") είναι απόγονος της παραδοσιακής αγγλικής μικροσκοπίας. Ένα μικρό πράγμα, το οποίο στην Ιταλία πηγαίνει από το μάλλον απίθανο όνομα του zuppa inglese ("αγγλική σούπα"), είναι ουσιαστικά στρώματα κέικ σφουγγαριού, σάλτσα κρέμας και ζελατίνη με φρουτώδη φρούτα, όλα γεμάτα με σαντιγύ.
Ο πιο διαδεδομένος ισχυρισμός είναι ότι εφευρέθηκε στο εστιατόριο Le Beccherie στο Τρεβίζο, στην περιοχή Βένετο της Βόρειας Ιταλίας. Ο Carlo Campeol, ιδιοκτήτης του Le Beccherie, δήλωσε ότι η μητέρα του Alba Campeol, μαζί με τον ζαχαροπλαστείο Loly Linguanotto, ανέπτυξαν τη συνταγή στο εστιατόριο το 1971. Υποστηρίχθηκε ότι εμπνεύστηκε από το γεγονός ότι, μετά τη γέννηση του γιου της, -in-law έφερε πάνω από μια ενεργειακή ώθηση με τη μορφή μιας κρέμας zabaglione καρφωμένης με εσπρέσο.
Ο Carminantonio Iannaccone, εν τω μεταξύ, ισχυρίστηκε το 2007 ότι εφευρέθηκε τιραμισού και τον υπηρέτησε για πρώτη φορά το 1971 στο εστιατόριό του Piedigrotta - επίσης στο Τρεβίζο. Φαίνεται περίεργο, αν ήταν πραγματικά ο εφευρέτης, ότι δεν θα είχε πει τίποτα γι 'αυτό ή αναφέρθηκε σε σχέση με το επιδόρπιο μέχρι τη δεκαετία του 2000, αλλά ποιος ξέρει. Η εκδοχή του είναι πιο περίπλοκη και περιλαμβάνει μια διαδικασία πολλών ημερών για την παρασκευή κρέμας και ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά
- 4 φρέσκα αυγά για φάρμακα (διαχωρισμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 1 φλιτζάνι φρέσκο τυρί mascarpone
- 2 φλιτζάνια ισχυρό εσπρέσο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 24 μπισκότα savoiardi (ή ladyfingers)
- Κακάο σκόνη (για τη σκόνη)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Σε ένα μπολ μεσαίας ανάμειξης, χτυπάτε τους κρόκους με ένα χτυπητήρι ή ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να είναι παχύ, χνουδωτό, απαλό και απαλό.
Το Ερυθρελάτης
Διπλώστε απαλά τη μασκαρπόνη στους κρόκους με μια σπάτουλα και αφήστε την στην άκρη.
Το Ερυθρελάτης
Σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο ανάμειξης, χτυπάτε τα λευκά αυγών σε δύσκαμπτες (αλλά όχι ξηρές) κορυφές.
Το Ερυθρελάτης
Διπλώστε απαλά τα κτυπημένα λευκά στο μείγμα μασκαρπόνης-κρόκου, το ένα μισό κάθε φορά, και αφήστε το στην άκρη.
Το Ερυθρελάτης
Ρίξτε τον καφέ σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ ή πιάτο και βάλτε γρήγορα αρκετούς savoiardi στον καφέ για αρκετό καιρό για να τους υγραίνετε, αλλά όχι τόσο καιρό που μεγαλώνουν υγιείς και χάνουν το σχήμα τους.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα μόνο στρώμα σε μια πιατέλα που σερβίρει ή σε ένα ταψί.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε τα μπισκότα με ένα στρώμα της κρέμας μασκαρπόνης.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια, σκόνη ομοιόμορφα με κάποια σκόνη κακάου.
Το Ερυθρελάτης
Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά σας, τελειώνοντας με ένα στρώμα της κρέμας με mascarpone που έχει υποστεί κατεργασία με κακάο.
Το Ερυθρελάτης
Ψύξτε 2 έως 3 ώρες ή μέχρι να κρυώσει καλά και σταθερά.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο και απολαύστε! ( Σημαντικό: Δεν είναι ασφαλές να αφήσετε αυτό το πιάτο να καθίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου λόγω της μάσκαρπόνης και των ωμών αυγών. )
Παραλλαγές συνταγών
- Αντικαταστήστε την σκόνη κακάο με τριμμένη σοκολάτα semisweet. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλκοόλ στον εσπρέσο πριν από την εμβάπτιση της ladyfingers.Substitute zabaglione για την κρέμα mascarpone.Για μια ελαφρύτερη έκδοση, αντικαταστήστε την mascarpone και τα αυγά με 4 φλιτζάνια απλό γιαούρτι. Προσθέστε 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι από την κρέμα μάσκαρπόνης. Κορυφή του τελειωμένου τιραμισού σας με μερικούς καφέ κόκκους σοκολάτας.
Συνταγή Ετικέτες:
- tiramisu
- επιδόρπιο
- ιταλικός
- κόμμα
