μεσαίο σημείο inc / Getty Images
Η σχάρα, όπως και οι περισσότερες μορφές μαγειρέματος, είναι περισσότερη τέχνη παρά επιστήμη. Υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες, αλλά μετά από αυτό, είναι η ικανότητά σας και το στυλ σας που θα σας κάνει μια μεγάλη (ή όχι τόσο μεγάλη) griller. Μερικές απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τα κοινά προβλήματα σχάρας αερίου.
-
Κρατήστε το γκριλ καθαρό
arinahabich / Getty Images
Η διατήρηση ενός καθαρού γκριλ θα μειώσει τις πιθανότητες καταιγισμού και συνεχούς καπνού, που θα κάψει το εξωτερικό των τροφίμων και θα προσδώσει μια κακή γεύση. Πολλοί άνθρωποι απλά γυρίζουν τη ψησταριά ψηλά για 10 έως 15 λεπτά για να αφήσουν τη θερμότητα να καεί από το λίπος ή στη συνέχεια να αποκόψει τα υπολείμματα από τις σχάρες σχάρας. Πολλά γράσα καίγονται κατά τη διάρκεια μιας "υψηλής καθαρότητας" υψηλής θερμοκρασίας, αλλά δεν είναι όλα αυτά. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σχάρας θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τα τρόφιμα που έχουν κολλήσει, αλλά επίσης ωθεί τα σκουπίδια στη σχάρα.
Τα τρόφιμα που πέφτουν στη σχάρα, οι αποθέσεις τέφρας και άλλα κομματάκια παραμένουν στο εσωτερικό της σχάρας μέχρι να καθαριστούν. Αφαιρέστε τις σχάρες και τα καλύμματα των καυστήρων τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο για να καθαρίσετε προσεκτικά τη σχάρα. (Εάν ψησταριάζετε συχνά, κάνετε αυτό πιο συχνά.) Μετά από βαθύ καθαρισμό, θα παρατηρήσετε πιθανώς μια διαφορά στο πώς λειτουργεί η σχάρα σας.
-
Έλεγχος φλόγας
Ο David Zentz / Getty Images
Υπάρχουν δύο σημαντικοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε όταν πρόκειται για πυρκαγιά: πολεμήστε μια πυρκαγιά όταν θέλετε να το βγάλετε έξω και να ελέγξετε τη φωτιά όταν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Οι φλόγες είναι αποτέλεσμα μιας φωτιάς μαγειρέματος και πρέπει να ελέγχονται και να μην αγωνίζονται.
Πάντα προσπαθήστε να κρατήσετε ένα μέρος της σχάρας σας άδειο ώστε να μπορείτε να μετακινήσετε το φαγητό σε περίπτωση εμφάνισης φλογών. Όταν έχετε φουσκώσει, μετακινήστε το φαγητό μακριά από αυτό και αφήστε το φλόγα να καεί με το καπάκι της ψησταριάς. Εάν η φωτιά εξαπλωθεί, αφαιρέστε όλα τα τρόφιμα από τη σχάρα και αφήστε την φωτιά να καεί από το λίπος όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Εάν η φωτιά σας ξεπεράσει τον έλεγχο, αφαιρέστε τα τρόφιμα από τη σχάρα και απενεργοποιήστε τους καυστήρες και το αέριο. Αφήστε το καπάκι ανοιχτό και αφήστε τη φωτιά να πέσει από μόνη της.
-
Θερμότητας και Ζάχαρης
Ian O'Leary / Getty Images
Το κοτόπουλο που βράζει με τη σάλτσα ή τις νιφάδες που είναι επικαλυμμένο με ένα γευστικό τρίψιμο είναι συχνά ένα αγαπημένο μαγειρικό σκεύος. Η ζάχαρη καίει εύκολα, επομένως υπάρχει κίνδυνος καψίματος ή μαυρίσματος των τροφίμων με σάλτσες ή τρίχες που περιέχουν ζάχαρη. Διατηρήστε τη θερμοκρασία ψησίματος κάτω από 265 F (130 C) για να αποφύγετε τη φθορά. Αυτό είναι παρόμοιο με το "χαμηλό και αργό" ύφος του μπάρμπεκιου, το οποίο μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο για να μαγειρέψει, αλλά σχεδόν εγγυάται ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
-
Παρακολουθήστε τη σχάρα σας
Robert Nicholas / Getty Images
Τόσες πολλές ιστορίες για το κάψιμο φαγητού στη σχάρα ξεκινούν με "Έβγαλα μέσα για…" Είτε ο έλεγχος της βαθμολογίας του παιχνιδιού, η ανάμειξη ενός πλευρικού πιάτου, ή απλώς ο ύπνος με την οικογένεια ή τους φίλους σας, μια μικρή στιγμή μακριά από τη σχάρα είναι αρκετός χρόνος για να ξεφύγει από τον έλεγχο και να κάψει το φαγητό σας.
Η επιτυχής ψησταριά σημαίνει προσοχή στη σχάρα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μπιφτέκια, τις μπριζόλες και τις μπριζόλες, οι οποίες συνήθως μαγειρεύονται σε πολύ ζεστή θερμοκρασία πολύ γρήγορα. Πραγματοποιήστε όλες τις προετοιμασίες πριν το φαγητό φτάσει στη σχάρα και προσέξτε τι ψήνετε.
-
Έχουν άφθονο καύσιμο
grbender / Getty Images
Έχετε ποτέ εξαντλήσει το αέριο κατά τη διάρκεια του ψησίματος; Ακόμα χειρότερα, ήταν με μια ομάδα πεινασμένων καλεσμένων να περιμένουν για δείπνο; Είναι ένας μεγάλος πόνος να φύγετε από το σπίτι για να ξαναγεμίσετε μια δεξαμενή προπανίου μέσα μαγειρέματος. Διατηρήστε επιπλέον καύσιμα στο χέρι και ποτέ δεν θα πρέπει να ανησυχείτε για την εξάντληση του φυσικού αερίου.
-
Ασφάλεια τροφίμων
mphillips007 / Getty Images
Η επιτυχής ψησταριά σημαίνει ασφαλές ψήσιμο στη σχάρα. να ασκείστε την ασφάλεια των τροφίμων με ό, τι μαγειρεύετε. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές πλάκες για να φέρετε ωμό κρέας στη σχάρα και να σερβίρετε το μαγειρεμένο κρέας. Μαγειρέψτε τις πρωτεΐνες σε ασφαλή θερμοκρασία και σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τις θερμοκρασίες. Κρατήστε το χώρο μαγειρέματος καθαρό και αποστειρωμένο για να αποφύγετε τυχόν διασταυρούμενη μόλυνση.
-
Μαγειρέψτε στη σωστή θερμοκρασία
THPStock / Getty Images
Παρόλο που η σχάρα σας πηγαίνει ψηλά, αυτό δεν σημαίνει ότι όλα πρέπει να μαγειρευτούν σε αυτή τη θερμοκρασία. Λεπτές κοπές αρνιού, χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος (συμπεριλαμβανομένων των μπιφτέκι) θα πρέπει να μαγειρεύονται ζεστά και γρήγορα. Τα πιο ευαίσθητα αντικείμενα, όπως το ψάρι, τα λαχανικά και το κοτόπουλο, μαγειρεύονται καλύτερα στο μέσο. Τα ψητά, ολόκληρα κοτόπουλα και παχιά, μεγάλα κομμάτια κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, έμμεσα (δηλαδή δίπλα στη θερμότητα, όχι πάνω από αυτό). Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για τα τρόφιμα που μαγειρεύετε και είστε υπομονετικοί με τους χρόνους μαγειρέματος, οι οποίοι θα είναι μεγαλύτεροι σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
-
Τα μυστικά της καπνιστικής
Φωτογραφία Amith Nag / Getty Images
Η φθορά είναι ένα από τα μυστικά για την υπέροχη γεύση στη σχάρα. Αν και δεν κλειδώνει χυμούς, κάνει καραμελοποίηση των άκρων των κρεάτων, κάνοντας μια γευστική, τραγανή επιφάνεια. Αυτή η διαδικασία λειτουργεί με σχεδόν οποιοδήποτε κομμάτι βοδινού, αρνιού ή χοιρινού κρέατος.
Για να ξεφορτωθείτε, ξεκινήστε με μια σχάρα τόσο ζεστή όσο θα πάει. Βάλτε το κρέας και περιμένετε 1 λεπτό. Αναποδογυρίστε το φαγητό και μειώστε τη θερμότητα. Η υψηλή θερμοκρασία θα καραμελοποιήσει την επιφάνεια του κρέατος. Μόλις γίνει αυτό, χαμηλώστε τη θερμότητα ή μετακινήστε το κρέας σε ένα πιο δροσερό σημείο στη σχάρα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να το κάνετε.
-
Έμμεση σχάρα
Ian O'Leary / Getty Images
Η έμμεση ψησταριά είναι το μυστικό της ευελιξίας με τη σχάρα σας. Ενώ η άμεση ζέστη είναι μεγάλη για το μαγείρεμα ζεστό και γρήγορο, η έμμεση ψησίματος σας επιτρέπει να ψήνετε ολόκληρα κοτόπουλα και μεγάλα ψητά, ακόμα και ψήστε ψωμί. Απλά απενεργοποιήστε τους καυστήρες που κάθονται απευθείας κάτω από αυτό που μαγειρεύετε και κρατήστε τους γύρω καυστήρες επάνω.
Με μια μεγάλη σχάρα πολλαπλών καυστήρων, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι οι καυστήρες αριστερά και δεξιά είναι ενεργοποιημένοι ενώ οι μεσαίοι καυστήρες είναι απενεργοποιημένοι. Μια άλλη επιλογή είναι να κρατήσετε τη μία πλευρά ενεργοποιημένη ενώ η άλλη είναι απενεργοποιημένη. Τα κρέατα μπορούν να αποφλοιωθούν πρώτα με άμεση θερμότητα και στη συνέχεια να μετακινηθούν σε έμμεση θερμότητα για αργό ψήσιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε υγρά, τρυφερά κρέατα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες χωρίς καύση των εξωτερικών χώρων.
-
Διατηρήστε τη σχάρα σας
arinahabich / Getty Images
Η εκτέλεση τακτικής συντήρησης στη σχάρα σας θα σας κρατήσει να λειτουργεί καλύτερα και περισσότερο. Ξεκινήστε με καλό καθαρισμό σχάρας και συνεχίστε με πλήρη έλεγχο όλων των εσωτερικών τμημάτων. Ελέγξτε τους καυστήρες για να βεβαιωθείτε ότι οι θύρες (τρύπες από τις οποίες βγαίνουν οι φλόγες) δεν είναι φραγμένες. Αν είναι, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό καθαριστικό καλωδίων ή σωλήνων για να καθαρίσετε τυχόν εμπόδια. Οι φραγμένες θύρες προκαλούν ανομοιογενή φλόγα και μπορεί να προκαλέσουν βλάβη στους καυστήρες. Ελέγξτε τα αναφλεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια καλή σπίθα και ότι η σχάρα ανάβει σωστά.
