John Block / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 32 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 21 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 32 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 21 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 78 mg | 3% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 12 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η εξαιρετικά βασική κονσερβοποιημένη (ντομάτα) σάλτσα ντομάτας περιέχει μόνο ντομάτες, αλάτι και χυμό λεμονιού για να εξασφαλίσει ένα κατάλληλο όξινο περιβάλλον για κονσερβοποίηση. Είναι ιδανικό για κονσερβοποίηση ή εκδορά, επειδή μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον γεύσεις αργότερα, όταν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Οι σαρκώδεις ντομάτες δαμάσκηνων, όπως οι Ρομά, ή οι ντομάτες Early Girl είναι σίγουρα εδώ, αφού έχουν λιγότερο χυμό για να μαγειρέψουν για να φτιάξουν τη σάλτσα.
Συστατικά
- 8 κιλά εξαιρετικά ώριμες κόκκινες ντομάτες (λίγο overripe δεν βλάπτει ούτε)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας μπορντό ή εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού
- 4 βάζα μεγέθους pint με σφραγισμένα καπάκια για κονσερβοποίηση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες και καθαρίστε τις. Αφαιρέστε τους σπόρους και το δέρμα με έναν από τους τρεις τρόπους που αναφέρονται παρακάτω στην τεχνική αυτή.
Βάλτε τις αποφλοιωμένες και σπόρους ντομάτας ή το ντοματοπολτό σε μια κατσαρόλα με το αλάτι και φέρετε μόνο σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή αλλά ήπια σιγοβράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ξανά και ξανά, μέχρι να μειωθεί το μείγμα κατά περίπου ένα τρίτο, περίπου 45 λεπτά. Αν σε οποιοδήποτε σημείο το μείγμα αρχίσει να κολλάει στο δοχείο, χαμηλώστε τη θερμότητα και ανακατεύετε πιο συχνά.
Εν τω μεταξύ, φέρτε ένα βραστήρα κονσερβοποίησης γεμάτο με νερό για να βράσει και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Βράστε τα για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν ανυψωτήρα βάζων, τα μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης για να τα αφήσετε να στεγνώσουν.
Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε ένα από τα τέσσερα βάζα.
Μεταφέρετε τη ζεστή σάλτσα ντομάτας στα καυτά βάζα (εάν έχετε μια χοάνη κονσερβοποίησης ευρέως στόματος, αυτή είναι η ώρα για τη χρήση της), αφήνοντας περίπου 1/2-ίντσα χώρου στην κορυφή.
Βιδώστε τα καπάκια, βάλτε τα βάζα σε μια σχάρα κονσερβών και χαμηλώστε τα στο βραστό νερό στο βραστήρα κονσερβοποίησης. Διαδικασία (βράστε) για 40 λεπτά. Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μια ίντσα νερού που να καλύπτει τα βάζα, οπότε προσέξτε το επίπεδο της στάθμης του νερού, προσθέτοντας περισσότερο βραστό νερό εάν χρειαστεί.
Αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (ένα ντουλάπι ή ντουλάπα λειτουργεί εξαιρετικά) μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε κάποια σάλτσα ντομάτας.
Πώς να αποφλοιώσετε ντομάτες
Επιλογή 1: Φέρτε ένα δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Κόψτε ένα μικρό "x" στο κατώτατο σημείο της κάθε ντομάτας και φυλάξτε το στο βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα λουτρό πάγου για να κρυώσουν, να τις σηκώσετε, να γλιστρήσουν τα δέρματά τους (πραγματικά θα γλιστρήσουν δεξιά), να κόψουν τις ντομάτες στο μισό και να αποσπάσουν τους σπόρους τους.
Επιλογή 2: Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τις τρέχετε μέσα από ένα μύλο φαγητού.
Επιλογή 3: Περιστρέψτε γρήγορα τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ και σπρώξτε τον πουρέ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
Υπόδειξη
- Δεν μπορείτε να βάζετε μόνο τη σάλτσα από την αγαπημένη σας ποικιλία ντομάτας. Η ασφαλής κονσερβοποίηση απαιτεί ότι το τρόφιμο έχει εγγυημένη οξύτητα. Εδώ, αυτό είναι εξασφαλισμένο με την προσθήκη του εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- συνοδευτικό
- ιταλικός
- πτώση
