Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Αυξημένη και χρησιμοποιημένη από τους αρχαίους ρωμαϊκούς χρόνους, ο ρόκα χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως φαρμακευτικό βότανο και αφροδισιακό. Το φυλλώδες πράσινο είναι πλέον δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα και καλλιεργείται και τρώγεται σε όλο τον κόσμο. Τα φύλλα τείνουν να είναι βαθύ πράσινο χρώμα με βαθιές εγκοπές προς τα πάνω και προς τα κάτω και στις δύο πλευρές. Ορισμένα φύλλα έχουν πλήρη, στρογγυλά άκρα ενώ άλλα είναι πιο έντονα. Το ρόκα είναι συχνά τρώγεται ωμό ως πράσινη σαλάτα, αλλά μπορεί επίσης να απολαύσετε μαγειρεμένα σε μια ποικιλία πιάτων.
Τι είναι η Ρεγκούλα;
Getty Images
Παρόλο που το ρόκα εμφανίζεται συχνά στα μίγματα σαλάτας της άνοιξης, είναι στην πραγματικότητα ένα μέλος της πράσινης οικογένειας του λάχανου και μουστάρδας. Αυτό εξηγεί το χαρακτηριστικό του πιπέρι που δαγκώνει, που κοστίζει από τους σεφ και τους μαγειρεμένους στο σπίτι. Επίσης γνωστό ως πυραύλων, ροκόλα και ροκέτα , το πράσινο μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο αλλά είναι σε αιχμή της εποχής στις αρχές της άνοιξης και του φθινοπώρου. Είναι γρήγορο και εύκολο να ετοιμαστεί και, ενώ είναι πιο ακριβό από το απλό παλιό μαρούλι, προσιτό.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ρόκα
Ο ρόκα πωλείται συχνά σε τσαμπιά και μπορεί να πιάσει βρωμιά και άμμο. Δώστε στα φύλλα ένα καλό ξεβγάλισμα και στεγνώστε με μια σαλάτα περιστροφής. Εάν χρειάζεται, περιστρέψτε τα άκρα των ριζών.
Ο ρόκα συχνά σερβίρεται ωμό σε σαλάτες. Τα ζεστά ζευγάρια γεύση ωραία με άλλες έντονες γεύσεις, όπως αλμυρά τυριά, φωτεινά εσπεριδοειδή και πολλά άλλα. Χρησιμοποιείται επίσης για κορυφαίες μαγειρεμένες πίτσες ή στροβιλίζεται σε πέστο. Τα χόρτα μπορούν επίσης να σαγηθούν για ένα ήπιο πλάκα ή να προστεθούν σε σούπες, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.
Τι γεύσεις αρέσει;
Φωτογραφία του Les Hirondelles / Getty Images
Το ρόκα έχει πιπέρι, πικάντικη και ελαφρώς πικρή γεύση. Έχει μια πράσινη φρεσκάδα που το καθιστά μια δημοφιλής προσθήκη σε μείγματα σαλάτας. Τα φύλλα είναι τρυφερά με ένα τραγανό στέλεχος, σαν το ωμό σπανάκι. Μαγειρεμένο, ο ρόκα μοιάζει επίσης με τη λεπτή υφή μαγειρεμένου σπανάκι. Η γεύση του μαγειρεμένου ρόκα είναι πιο ώριμη από ό, τι όταν είναι ωμή, με ένα πολύ ελαφρύ πικάντικο δάγκωμα.
Ρεγκούλι Συνταγές
Westend61 / Getty Images
Το ρόκα μπορεί να αναμιχθεί σε σαλάτες που περιέχουν ήπια μαρούλια για περισσότερη γεύση και υφή ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για μια γεμάτη σαλάτα. Μια όξινη επίδεσμος που χρησιμοποιεί ξίδι ή εσπεριδοειδή εξισορροπεί τη γεύση του πιπεριού ωραία. Το πράσινο είναι επίσης μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στα μαγειρεμένα πιάτα. Όταν μια συνταγή απαιτεί σπανάκι ή escarole, ανταλλάξτε σε ρόκα για λίγο περισσότερο γεύση. Μας αρέσει η τακτική ή άγρια ρακή στη σούπα πατάτας και λουκάνικας παρακάτω.
Το ρόκα χρησιμοποιείται συχνά για να φτιάξει μια πιπέρι φρέσκια σάλτσα πέστο. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μισό βασιλικό στη συνταγή pesto παρακάτω με φρέσκο ρόκα.
Πού να αγοράσετε Ροκ
Vanillaechoes / Getty Images
Το ρόκα πωλείται είτε από τη δέσμη είτε ως χαλαρά φύλλα, σαν το σπανάκι. Σε γενικές γραμμές, ο συσσωματωμένος ρόκος έχει μεγαλύτερα φύλλα και ο ρόκα χαλαρού φύλλου έχει μικρότερα φύλλα. Το bagged rurule είναι συχνά διαθέσιμο όλο το χρόνο στα σούπερ μάρκετ, με τσαμπιά και χαλαρά ρόκα που εμφανίζονται περισσότερο το φθινόπωρο και νωρίς την άνοιξη. Στις αγροτικές αγορές εμφανίζονται και μικρές και άγριες ρόκα στις εποχές αυτές.
Ψάξτε για φωτεινά πράσινα, ζωηρά φύλλα ομοιόμορφου χρώματος. Αποφύγετε το κιτρίνισμα, τα κατεστραμμένα, τα μαρασμένα ή τα υπερβολικά υγρά φύλλα. Ένα κομμάτι βρωμιάς είναι καλό - είναι πιθανό το αποτέλεσμα της πρόσφατης βροχής ή πότισμα.
Εάν αυξάνεται ο ρόκα στο σπίτι, πλακούντα σε ηλιόλουστες ημέρες κατά τη διάρκεια του δροσερού καιρού. Τα φύλλα ρόκα μωρών μπορούν να συλλεχθούν μέσα σε λίγες μόνο εβδομάδες, με τα φύλλα πλήρους μεγέθους έτοιμα σε λίγο πάνω από ένα μήνα.
Αποθήκευση
Τυλίγετε ή χαλαρά ρόκα σε χαρτοπετσέτες και φυλάσσετε σε πλαστική σακούλα στο τσουγκράνα του ψυγείου. Τα χόρτα θα κρατηθούν για δύο μέρες. Μην πλένετε παρά μόνο πριν από τη χρήση.
Το bagged ruroula συχνά κρατάει, χωρίς να έχει ανοιχτεί, για έως και πέντε ημέρες. Μόλις ανοίξετε, χρησιμοποιήστε τα πράσινα μέσα σε μερικές ημέρες. Μαγειρεμένο ρόκα θα κρατήσει μέχρι και τρεις ημέρες στο ψυγείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη του ρόκα.
Διατροφή και Οφέλη
Ένα φλιτζάνι φρέσκο ρόκα περιέχει μόνο 5 θερμίδες και σχεδόν μηδενικό λίπος. Το πράσινο veggie είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, η οποία μπορεί να είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος και τα ισχυρά οστά και μια πηγή βιταμίνης Α, η οποία πιστεύεται ότι βοηθά με την ανοσία, το υγιές δέρμα και το όραμα. Το ρόκα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και είναι μια υγιεινή προσθήκη σε οποιαδήποτε δίαιτα.
Ρεγκούλα εναντίον Mizuna
Ενώ στην αγορά των αγροτών, μπορεί να παρατηρήσετε ένα κιβώτιο από φρέσκα πράσινα ετικέτα mizuna ή ιαπωνικά χρυσοκέντητα μουστάρδα που φαίνονται εντυπωσιακά παρόμοια με το ρόκα. Το Mizuna χρησιμοποιείται συνήθως σε ιαπωνικό μαγείρεμα και μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως και ο ρόκα-μαλακά μαγειρεμένα ή ωμά στις σαλάτες. Μπορούν μερικές φορές να ανταλλάσσονται με συνταγές, αλλά ο ρόκα είναι πιο τρυφερός όταν μαγειρεύεται και έχει μια ισχυρότερη πιπέρι γεύση.
Ροκ Ρούμι
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Το ρόκα που πωλείται στο κατάστημα τείνει να είναι παρόμοιες ποικιλίες με μικρά, τρυφερά φύλλα. Μερικοί στρογγυλεύονται στην κορυφή, ενώ άλλοι έχουν βαθιές εγκοπές που φτάνουν μέχρι τη σπονδυλική στήλη, αλλά το συνολικό μέγεθος και γεύση είναι το ίδιο. Άγρια ορχιδέα εμφανίζεται μερικές φορές στις αγορές των αγροτών στις αρχές της άνοιξης και του φθινοπώρου. Τα μεγαλύτερα, μεγαλύτερα φύλλα τείνουν να είναι πιο σκούρα πράσινα και πιο έντονα σε πιπέρι γεύση. Η ένταση του άγριου ρόκα καθιστά ιδιαίτερα καλό για το μαγείρεμα, αφού τα φύλλα διατηρούν περισσότερη γεύση.
Τι να κάνετε με το ρόκα; Εδώ είναι πώς να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε
