Πώς να πεταλούδα ένα κόκαλο χωρίς κόκαλα

Γιατί Butterfly;

StockFood / Getty Images

Στο μαγείρεμα, η πεταλούδα σημαίνει να κόβετε ένα παχύ τεμάχιο κρέατος με ένα συγκεκριμένο τρόπο έτσι ώστε να είναι το ήμισυ του αρχικού πάχους του. Η τεχνική είναι να κόβετε το κρέας στο κέντρο - χωρίς να περνάτε καθόλου - και στη συνέχεια να ανοίξετε τα πτερύγια όπως θα κάνατε ένα βιβλίο που στηρίζεται στη σπονδυλική του στήλη. Ορισμένα κομμάτια κρέατος, όπως τα στήθη κοτόπουλου και οι χοιρινές μπριζόλες, μπορούν να πεταχτούν με πετρέλαιο.

Οι αλλαντικές χοιρινές μπριζόλες μαγειρεύουν γρήγορα και αποτελούν εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο στη σχάρα, γέμιση, πανοραμική λήψη και ψήσιμο. Η πεταλούδα του χοιρινού κρέατος σημαίνει επίσης περισσότερη επιφάνεια του κρέατος, η οποία είναι ιδανική εάν θα μαρινάρετε το κρέας πριν το μαγείρεμα.

Μπορείτε να βρείτε βουτύρου βουτύρου μπριζόλες στο μαγαζί, αλλά έρχονται με μια υψηλή τιμή. Ευτυχώς, είναι εύκολο να πεταλούδα χωρίς κόκαλα χοιρινό μπριζόλες σε τέσσερα εύκολα βήματα. (Θα μπορούσατε ακόμη και να ξεκινήσετε με ένα ψητό χοιρινό κομμένο χοιρινό κομμάτι, απλώς κόψτε το πρώτα σε 1 έως 1 1/2 ίντσες μπριζόλες πρώτα.)

Προετοιμασία του κοτόπουλου

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με κοτόπουλα χωρίς κόκαλα πάχους τουλάχιστον 1 ίντσας. Τοποθετήστε μια από τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος σε ένα ξύλο κοπής, με την πλευρά λίπους επάνω. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το ορατό λίπος, αν θέλετε.

Βρείτε το Κέντρο

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Για να πάρετε ένα ομοιόμορφο πάχος, πρέπει να κόψετε όσο πιο κοντά στη μέση μπορείτε. Καθορίστε το κατά προσέγγιση κέντρο της κοπής. Τοποθετήστε το μαχαίρι στο χοιρινό και αρχίστε την κοπή.

Κόψτε το χοιρινό

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Τώρα είστε έτοιμοι να κάνετε την περικοπή. Βγάζετε προσεκτικά προς τα κάτω μέσα από το ψιλοκομμένο. Θέλεις να είσαι σίγουρος ότι δεν κόβεις όλη τη διαδρομή! Εάν το κάνετε, θα καταλήξετε με δύο λεπτές μπριζόλες. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει το χοιρινό κομμάτι σε ένα κομμάτι.

Ανοίξτε και ισιώστε το χοιρινό κομμάτι

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Όπως ανοίγετε ένα βιβλίο, πάρτε κάθε πτερύγιο και απλώστε το, μακριά από το κέντρο. Χαλαρώστε το κρέας απαλά ώστε να είναι ζυμώδες. μπορείτε απλά να πατήσετε με το χέρι σας για να το κάνετε αυτό. Τώρα, θα πρέπει να έχετε ένα τέλεια βουτυρωμένο χοιρινό κομμάτι, έτοιμο να μαγειρεύει.

Συνταγές με τη χρήση πεταλίδας χοιρινό

Rusty Hill / Getty Images

Θα γίνετε γρήγορα επαγγελματίας σε βουτυροειδείς χοιρινές μπριζόλες και μπορείτε να επιλέξετε από μια ποικιλία από συνταγές με πεταλούδες και γεμιστές χοιρινές μπριζόλες. Οι μπριζόλες βουτυροειδούς χοιρινού κρέατος διαθέτουν μια πικάντικη σάλτσα φτιαγμένη από μουστάρδα Dijon, ζωμό από βόειο κρέας, χυμό λεμονιού και τουρσί από άνηθο. Και οι βουτυροειδείς χοιρινές μπριζόλες δουλεύουν όμορφα σε μια συνταγή για μπριζόλες τυλιγμένες γύρω από μια γέμιση από πεκάν - ακόμα καλύτερα, μαγειρεύονται στο καρότσι. Αντικαταστήστε ένα τσαμπί για το φιλέτο σε μια συνταγή χοιρινού κρέατος, που συνδυάζει τις γεύσεις φασκόμηλου, μήλου, μπέικον και κρεμμυδιού ή σε χοιρινό με σάλτσα Μαδέιρα, ένα εύκολο πιάτο που αναδεικνύει το κρασί με καραμέλα.

Μπορείτε επίσης να πεταλούσετε τις αποφλοιωμένες χοιρινές μπριζόλες σας για να επιταχύνετε τον χρόνο μαγειρέματος σε οποιαδήποτε συνταγή για παϊδάκια ψητό, ή αντί να δημιουργήσετε μια τσέπη σε μια συνταγή για γεμιστές χοιρινές μπριζόλες, πεταλούδα και στη συνέχεια να τυλίξετε και να ασφαλίσετε.