Σον Μαλόν / Getty Images
Ο καθένας τρέχει σε ένα αίνιγμα κάθε φορά-λίγο-έχει το φαγητό καθόταν πολύ και θα το ψύξει βοηθά να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηριδίων; Τα βακτήρια υπάρχουν σε όλα και είναι αδύνατο να τα αποφύγετε τελείως. Ενώ ορισμένα βακτήρια είναι χρήσιμα στον άνθρωπο, άλλες ποικιλίες είναι επιβλαβείς.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηριδίων στα τρόφιμα είναι να ακολουθήσετε τις σωστές οδηγίες χειρισμού τροφίμων: Κρατήστε το κρέας κρύο, πλύνετε τα χέρια σας και οποιαδήποτε επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με ωμό κρέας, μην βάζετε ποτέ μαγειρεμένο κρέας σε πιατέλα που περιέχει ωμό κρέας τροφίμων σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες. Επιπλέον, τα τρόφιμα πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο μέσα σε μία έως δύο ώρες από το μαγείρεμα.
Επίδραση της ψύξης στα βακτήρια
Τα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 F και 140 F, πολλαπλασιάζοντας πολύ γρήγορα τις θερμοκρασίες σε ιδανικά στρώματα - δηλαδή σε φθαρτά τρόφιμα όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να διατηρούνται τα αλλοιωμένα τρόφιμα ψύχονται σε θερμοκρασίες κάτω από 40 F.
Στις θερμοκρασίες του ψυγείου - δηλαδή, 32 F έως 40 F-βακτήρια μπορούν ακόμα να αναπτυχθούν, αλλά αυτή η ανάπτυξη επιβραδύνεται δραματικά. Παρατείνει πόσο καιρό το φαγητό είναι καλό, αν και δεν σταματά την ανάπτυξη των βακτηρίων εξ ολοκλήρου-γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο φθαρτό φαγητό μέσα σε ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, συνήθως 3 με 4 ημέρες, ακόμα και όταν έχει ψυχθεί σωστά. Αν νομίζετε ότι δεν θα φάτε τα υπολείμματα εντός του σωστού χρονικού πλαισίου, θεωρήστε το πάγωμα των τροφίμων. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες χρονοδιαγράμματος
- Μπέικον: 7 ημέρες στο ψυγείο. 1 μήνα στον καταψύκτη Νωπό βοδινό / χοιρινό: 3 με 5 ημέρες στο ψυγείο. 4 έως 12 μήνες στην κατάψυξη Μαγειρεμένο κρέας / πουλερικά: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο? 2 έως 6 μήνες στην κατάψυξη Hot dogs: 1 εβδομάδα στο ψυγείο? 1 έως 2 μήνες στον καταψύκτη Κρέας στο έδαφος: 1 έως 2 ημέρες στο ψυγείο. 3 έως 4 μήνες στον καταψύκτη Lunchmeat: 3 έως 5 ημέρες στο ψυγείο? 1 έως 2 μήνες στον καταψύκτη Πουλερικά: 1 έως 2 ημέρες στο ψυγείο? 9 μήνες στην κατάψυξη Λουκάνικο (ακατέργαστο): 1 έως 2 ημέρες στο ψυγείο. 1 έως 2 μήνες στον καταψύκτη Σούπα / αυγού: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο? 2 με 3 μήνες στην κατάψυξη
Μύθος: Ψύξη του φαγητού
Υπάρχει ένας μύθος που κυκλοφορεί ότι τα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν αποθηκευτούν στο ψυγείο, προκειμένου να αποφευχθεί η αύξηση της συνολικής θερμοκρασίας του ψυγείου και ο κίνδυνος για τα άλλα αποθηκευμένα τρόφιμα. Το FoodSafety.gov καλεί ένα "λάθος" και λέει ότι τα τρόφιμα πρέπει πάντα να πάνε στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, ανεξάρτητα από την τρέχουσα θερμοκρασία, ή μέσα σε μια ώρα, εάν το φαγητό μαγειρεύεται σε πάνω από 90 F.
Η εξαίρεση από τον κανόνα
Υπάρχει μια εξαίρεση από τον γενικό κανόνα ότι η ψύξη ελαχιστοποιεί την ανάπτυξη βακτηριδίων: η Listeria monocytogenes, ένα βακτήριο που προκαλεί σοβαρή ασθένεια, μπορεί να αναπτυχθεί σε θερμοκρασίες ψυγείου, οπότε φροντίστε να καθαρίσετε αμέσως τις διαρροές στο ψυγείο. Επιπλέον, μαγειρέψτε καλά το κρέας και τα πουλερικά σε 160 F και ελέγξτε το με ένα θερμόμετρο τροφίμων. Τα ζεστά σκυλιά και τα νωπά κρέατα είναι ιδιαίτερα προβληματικά με αυτά τα βακτηρίδια, γι 'αυτό και οι ειδικοί υγείας προτείνουν ότι οι έγκυες γυναίκες και όσοι βρίσκονται σε ομάδες υψηλού κινδύνου αποφεύγουν τα τρόφιμα αυτά μαζί με μαλακά τυριά, καπνιστά θαλασσινά, πατέ και κρεατικά.
