Λιβ Γουάν
- Σύνολο: 105 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Χρόνος ψύξης: 30 λεπτά
- Απόδοση: Σερβίρετε 4 άτομα
Το βραστό χοιρινό με τη σάλτσα σκόρδου (蒜泥白肉) είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα της κουζίνας του Σιτσουάν. Είναι νόστιμο και είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές πιάτο τόσο στα νοικοκυριά της Κίνας όσο και στην Ταϊβάν.
Όταν μαγειρεύετε πρέπει να φέρετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος σε υψηλό σημείο ζέσης και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα chopstick για να χτυπήσετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος κατά το μαγείρεμα και εάν το chopstick μπορεί να περάσει από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος τότε η κοιλιά του χοιρινού είναι έτοιμη.
Συστατικά
- 5 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά κρασιού ρυζιού
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 γλυκάνισο
- 2 λοβούς καρδιάς
- 1 ουγκιά / 30 γραμμάρια κρεμμυδάκι
- 2 κουμπιά τζίντζερ (το καθένα περίπου 1-ίντσα)
- 2 κιλά 3 ουγκιά χοιρινή κοιλιά
- 1 αγγούρι (λεπτό σε φέτες)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας φρυγμένα θρυμματισμένα φιστίκια
- Για τη σάλτσα σκόρδου:
- 3 κουταλιές της σούπας σως σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ξύδι
- 1 ψιλοκομμένο λευκό σησαμέλαιο (ή αναμεμιγμένο σησαμέλαιο)
- 1 ουγκιά / 30 γραμμάρια σκόρδο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε το νερό, το κρασί από ρύζι, το αλάτι, το γλυκάνισο, τα κάρδαμο, το κρεμμυδάκι και το τζίντζερ σε ένα αποθέμα. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Προσθέστε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος και βράστε. Χαμηλώστε τη ζεστασιά και σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαγειρευτεί το χοιρινό. Δοκιμάστε με το τρύπημα του χοιρινού κρέατος με ένα ξυλάκι. Τα ξυλάκια πρέπει να περάσουν εύκολα από το κρέας. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει. Αποθεματικό αποθέματος.
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα σκόρδου σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από το αποθέμα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το δροσερό χοιρινό σε χοντρές φέτες των 3 χιλ. (1/8 ίντσας).
Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια πινακίδα με τα αγγούρια. Γαρνίρετε με θρυμματισμένα φιστίκια, αν θέλετε. Σερβίρετε με τη σάλτσα σκόρδου.
Υπόδειξη
- Προσπαθήστε να κόψετε την κοιλιά του χοιρινού όσο το δυνατό πιο λεπτή, ώστε να μην αισθανθείτε ότι η κοιλιά χοιρινού κρέατος είναι τόσο λιπαρή και βαριά για φαγητό.
Παραλλαγές συνταγών
- Το θρυμματισμένο φυστίκι είναι ένα προαιρετικό επιπλέον, αλλά προσθέτει επιπλέον γεύση και υφή στο πιάτο. Εάν έχετε μια αλλεργία στα φιστίκια ή νομίζετε ότι είναι πάρα πολύ ταλαιπωρία αφήστε το. Δεν θα επηρεάσει πάρα πολύ τη γεύση αυτού του πιάτου. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι τσίλι ή στυρένιο πετρέλαιο Sichuan εάν σας αρέσει το φαγητό σας ζεστό και πικάντικο.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- βραδινό
- κινέζικα
- οικογενειακό δείπνο
