Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 60 τρούφες (60 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 137 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 11g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 60 τρούφες (60 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 137 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 12% |
| Κορεσμένο λίπος 6g | 29% |
| Χοληστερόλη 6mg | 2% |
| Νάτριο 5 mg | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 11g | 4% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 7% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 17 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι Τρούφες μελιού είναι τα γόνατα των μελισσών. Έχουν κατασκευαστεί με ένα γλυκό μέλι-σοκολάτα ganache και μια εκπληκτική τσέπη του καθαρού μέλι στο εσωτερικό. Αυτή η συνταγή παράγει όμορφες τρούφες σε σχήμα σοκολάτας με κυψέλες με υγρό μέλι.
Αυτή η διαδικασία είναι κάπως χρονοβόρα, έτσι μπορείτε πάντα να επιλέξετε να τα κυλάτε απλά σε στρογγυλές μπάλες και να τα βουτάτε σε σοκολάτα ή σκόνη κακάου αντί. Επειδή το μέλι είναι μια μεγάλη γεύση σε αυτές τις τρούφες, χρησιμοποιήστε ένα μέλι με μια ισχυρή γεύση που θα ξεχωρίσει από τη σοκολάτα.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι μέλι (διαμερισμένη χρήση)
- 2 κουταλιές αλατιού βουτύρου (μαλακό)
- 1 λίβρα γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 1 1/2 κιλά επίστρωση καραμελών σοκολάτας (για εμβάπτιση)
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο κύπελλο με μεγάλη θερμοκρασία.
Βάλτε τη βαρειά κρέμα και το 1/4 φλιτζάνι του μελιού σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και χτυπήστε απαλά για να συνδυάσετε.
Μην χτυπάτε πολύ γρήγορα, καθώς δεν θέλετε να δημιουργήσετε φυσαλίδες αέρα, αλλά βεβαιωθείτε ότι όλη η σοκολάτα έχει λιώσει στην κρέμα και το μείγμα είναι πολύ ομαλό.
Μόλις λιωθεί η σοκολάτα, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε το μέχρι να ενσωματωθεί. Το ganache σας πρέπει να είναι πολύ ομαλό και λαμπερό.
Για να δροσιστείτε γρήγορα το ganache, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα 9x13 ή ένα φύλλο ψησίματος και πιέστε το κάλυμμα περιτυλίγματος πάνω από τη σοκολάτα για να εμποδίσετε το σχηματισμό του δέρματος.
Το ψύξτε μέχρι να είναι εύκαμπτο αλλά κάπως σταθερό, περίπου μία ώρα. Βασικά θέλεις να είσαι αρκετά ευλύγιστος για να διοχετεύσεις μέσα από μια τσάντα σωληνώσεων, αλλά αρκετά σκληρή για να κρατήσεις το σχήμα της.
Ενώ περιμένετε το ganache να κρυώσει, κάντε τις βάσεις για τις τρούφες. Λιώνουμε την επικάλυψη καραμελών στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει και να λειανθεί εξ ολοκλήρου και να απλωθεί περίπου το ήμισυ από αυτό σε ένα πολύ λεπτό στρώμα πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από φύλλα αλουμινίου.
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο ψυγείο για να ψήσετε την επίστρωση μέχρι να είναι σχεδόν ρυθμισμένη. Δεν θέλετε να είναι εντελώς σκληρό και εύθραυστο, επειδή θα κόβετε κύκλους έξω από αυτό και αν είναι πολύ δύσκολο, απλά θα σπάσει.
Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά ακόμα λίγο ευλύγιστο, πάρτε ένα μικρό 1-ιντσών στρογγυλό κόφτη μπισκότων και κόψτε 60 κύκλους από τη σοκολάτα. Εάν δεν διαθέτετε ένα μικρό κόφτη μπισκότων, το κάτω μέρος μιας άκρης σωληνώσεων συχνά λειτουργεί ως εναλλακτική λύση.
Περάστε τους κύκλους έξω, εξομαλύνετε τυχόν τραχείες άκρες και τις αφήστε στην άκρη σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφαιρέστε την υπόλοιπη επίστρωση και βάλτε την ξανά στο μπολ με τη λιωμένη επίστρωση για να ξαναγεμίσει και χρησιμοποιήστε για βύθιση αργότερα.
Μόλις το ganache έχει ψύξει αρκετά για να κρατήσει το σχήμα του, τοποθετήστε το σε μια τσάντα σωληνώσεων με ένα μικρό στρογγυλό άκρο - πλάτους 1/8 "και 1/4" φαίνεται να λειτουργεί καλά.
Σκουπίστε ένα ψηλό κύκλο ganache γύρω από την εξωτερική άκρη ενός από τους κύκλους σοκολάτας. Συνιστούμε να περάσετε δύο φορές για να φτάσετε στον κύκλο αρκετά ψηλά για να κρατήσετε το μέλι που θα γεμίσει την κοιλότητα. Επαναλάβετε έως ότου όλοι οι δίσκοι σοκολάτας έχουν "δακτυλίους" γύρω τους.
Βάλτε το φύλλο ψησίματος στον καταψύκτη για 10 λεπτά για να σταθεροποιήσετε το ganache.
Μόλις το ganache είναι πολύ σταθερό, ρίχνουμε λίγο μέλι στη μέση κάθε κύκλου ganache.
Στη συνέχεια, πιέζετε περισσότερο ganache πάνω από αυτό, καθιστώντας ολοένα και μικρότερους κύκλους, έτσι ώστε οι τελικές τρούφες να μοιάζουν με τα κωνικά σχήματα των κυψελών.
Το καλύτερο είναι να αφήσετε αυτές να τοποθετηθούν στο ψυγείο για περίπου μία ώρα για να σταθεροποιηθούν, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία παγώνοντας τους για περίπου 15 λεπτά.
Δεν θέλετε να τα αφήσετε στην κατάψυξη για πολύ καιρό, καθώς οι τρούφες που είναι κατεψυγμένες δεν παράγουν πολύ καλά αποτελέσματα.
Ενώ περιμένετε τις τρούφες να σταθεροποιηθούν αρκετά για να βουτήξουν, ξαναγυρίστε όλη την επίστρωση καραμελών μέχρι να είναι λεία και υγρή.
Χρησιμοποιήστε δύο διχάλες περóνης ή εργαλεία βύθισης για να βουτήξετε τις τρούφες στην επίστρωση σοκολάτας. Τοποθετήστε τις βουτηγμένες τρούφες στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε μέχρι να βυθιστούν όλες οι τρούφες. Ψύξτε το δίσκο για να ρυθμίσετε την επίστρωση σοκολάτας, για περίπου 10 λεπτά.
Οι τρούφες μελιού σερβίρονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου και μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Συνταγή Ετικέτες:
- τρούφες
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
