Το Ερυθρελάτης
Είναι εύκολο να αναλογιστείτε τα πράγματα μερικές φορές και αυτό είναι αναμφίβολα αλήθεια στην κουζίνα. Για παράδειγμα, όταν εξετάζετε τους διάφορους τρόπους για να μαγειρέψετε το ψήσιμο σε σολωμό, το ψήσιμο στη σχάρα, τη λαθροθηρία και ούτω καθεξής - ίσως να αναρωτηθείτε αν ορισμένες τεχνικές είναι καλύτερες σε ορισμένες περιπτώσεις.
Εάν η κατάστασή σας είναι τραγανό δέρμα, τότε ναι, υπάρχει μια τεχνική που είναι η καλύτερη για την επίτευξη αυτού του αποτελέσματος (δείτε παρακάτω!). Εργασία με φιλέτα; Στη συνέχεια, ίσως χρειαστεί να εξετάσετε ένα διαφορετικό στυλ μαγειρέματος. Ομοίως, εάν ψάχνετε να κάνετε ένα γρήγορο και εύκολο οικογενειακό δείπνο, ο σολομός είναι τέλειος - αλλά σπάζοντας τις σανίδες κέδρου και ψήνοντας ψησταριές σας με κάρβουνο πιθανότατα δεν είναι.
Ο σολομός είναι απλός
Δεν υπάρχει μαγική φόρμουλα εδώ. Ο καλύτερος λόγος για να μαγειρέψετε σολομό στη σχάρα είναι όταν θέλετε σολομό σχάρας και το ίδιο ισχύει και για τη λαθροθηρία, το ψήσιμο και το ψήσιμο.
Έχουμε την απλή ανατομία του σολομού για να ευχαριστήσουμε γι 'αυτό. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, όπου τα κομμάτια από τον ώμο, το πλευρό, το νεύρο ή το γουρουνάκι απαιτούν διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος, ο σολομός έρχεται μόνο με δύο τρόπους: μπριζόλες ή φιλέτα.
Υπάρχει επίσης ολόκληρος ο σολομός και θα μπορούσατε να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε ολόκληρο, αλλά σε 20 δολάρια ανά λίβρα και πάνω, το μαγείρεμα ολόκληρων ολόκληρων ψαριών 10- έως 15 λιβρών δεν είναι έργο που πρέπει να αναληφθεί τυχαία.
Ούτε, για αυτό το λόγο, εσείς ο ίδιος σφαγιάζετε τον σολομό (για να μην πείτε τίποτα για την αφαλάτωση του!). Αν δεν είστε εκπαιδευμένος κοπτήρας ψαριών οπλισμένος με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι φιλέτων, πιθανότατα θα αφήσετε μια καρδιακή ποσότητα σάρκας στα οστά και τα φιλέτα που παράγετε θα στερούνται ομοιομορφίας.
Με άλλα λόγια, εάν θέλετε να τροφοδοτήσετε τουλάχιστον 12 άτομα και αγοράζετε ολόκληρο σολομό, θα ήταν συνετό να έχετε τον ψαράς σας να το κόβει σε μπριζόλες ή φιλέτα (ή μερικά από τα δύο).
(Και βεβαιωθείτε ότι ζητάτε τα οστά και το κεφάλι, καθώς αυτά θα κάνουν απολύτως υπέροχο απόθεμα σολομού).
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στις μπριζόλες σολομού και τα φιλέτα;
Οι μπριζόλες κόβονται σε όλο το σώμα και μοιάζουν με πέταλα, κάθε ένα με ένα σύνολο οστών των πλευρών και ένα τμήμα της σπονδυλικής στήλης. Τα φιλέτα, από την άλλη πλευρά, κόβονται κατά μήκος, κατά μήκος του σώματος και έτσι δεν περιέχουν οστά. Τείνουν να είναι περίπου ορθογώνια (ή τραπεζοειδής).
Οι μπριζόλες πιθανότατα έχουν το δέρμα και τα φιλέτα είναι πιο πιθανό να είναι διαθέσιμα τόσο σε δέρμα και χωρίς δέρμα μορφές, αν και κατά την επιλογή σας, θεωρούν ότι το τραγανό δέρμα σολομού είναι μια από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές απολαύσεις γνωστές στον κόσμο.
Μαγειρέψτε σολομό στο φούρνο
Ο σολομός είναι ένα υγρό, λιπαρό ψάρι, που σημαίνει ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε σε υψηλές θερμοκρασίες με σχετικά λίγη ανησυχία από το να μαγειρεύετε ή να στεγνώνετε. Με αυτό είπε, είναι ακόμα ψάρια, πράγμα που σημαίνει ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι αρκετά μικρός. Εδώ είναι τρεις διαφορετικές τεχνικές για το μαγείρεμα σολομού στο φούρνο.
- Ψωμί σολομός: Σ 'αυτή την περίπτωση, μαγειρεύουμε τον σολομό που έχει αποκαλυφθεί σε ένα δίσκο φύλλων ή σε ένα ρηχό ταψί σε ένα φούρνο 425 F για περίπου 12 έως 15 λεπτά, υποθέτοντας πάχος περίπου 1 ίντσας. Σημειώστε ότι δεν περιβάλλουμε τον σολομό στο φύλλο (για το οποίο θα μιλήσουμε για το επόμενο). Μπορείτε να το παλτό με ελαιόλαδο, να το ετοιμάσετε με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και να προσθέσετε ό, τι βότανα, αρωματικά, φέτες λεμονιού και ό, τι άλλο επιθυμεί το στομάχι σας. Αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει εξίσου καλά για τα φιλέτα και τις μπριζόλες, είτε δερματικές ή χωρίς δέρμα. Σολομός μαγειρεμένος σε αλουμινόχαρτο (ή περγαμηνή): Αυτό είναι τεχνικά ένας τρόπος στον ατμό του σολομού, αλλά μην το αφήσετε να σας ξεγελάσει - ο σολομός που έχει μαγειρευτεί σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή είναι απίστευτα γευστικό και πολυτελές. Είναι επίσης γρήγορο, εύκολο και ελαφρύ για την εκκαθάριση. Βασικά, περιλαμβάνει τη σφράγιση του σολομού, μαζί με τα συνηθισμένα βότανα και τα εσπεριδοειδή και όλα, σε μια θήκη αλουμινόχαρτου και το ψήνουμε σε ένα πολύ ζεστό φούρνο για 7 έως 10 λεπτά. Εάν αντικαταστήσετε το χαρτί περγαμηνής για το φύλλο, μπορείτε να το κάνετε και στο φούρνο μικροκυμάτων μέσα σε 3 έως 4 λεπτά. Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε αυτό το σεμινάριο 101 επιπέδων για το μαγείρεμα σολομού σε φύλλα. Λίγο ψημένο σολομό: Εδώ είναι μια παραλλαγή χαμηλής θερμοκρασίας που χρησιμοποιεί το φούρνο και εάν έχετε αρκετό χρόνο για να το αφήσετε να μαγειρέψει για μια ώρα, αυτή η τεχνική θα παράγει υγρό, λαμπερό σολομό με σταθερή και ελαστική υφή. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα φύλλο ψησίματος και ένα ρηχό δοχείο με νερό. Ενώ το φούρνο σας θερμαίνει στους 225 F, βουρτσίστε ένα φιλέτο 2 λιβρών με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τοποθετήστε το τηγάνι του νερού στο κατώτατο ράφι και τον σολομό με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο πάνω ράφι για περίπου μία ώρα.
Φωτογραφία © Fullerene / Getty Images
Μαγειρεύοντας σολομό στη σχάρα
Ναι, ο σολομός μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά ας μην παρασυρθούμε. Μια σχάρα αερίου είναι καλύτερο για το ψήσιμο σολομού αφού έχετε τον καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας. Για το μαγείρεμα σολομού στην σχάρα, θα πρέπει να πυροβολήσετε για 350 έως 450 F, το οποίο σε σχάρα κάρβουνο όρους αντιστοιχεί με περίπου 1/2 έως 3/4 από μια καμινάδα από κάρβουνο. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά, καλύπτονται, χωρίς στροφή. Τρεις λέξεις συμβουλών εδώ: πετρέλαιο σχάρες σας.
Ένας λιγότερο αγχωτικός τρόπος για να μαγειρέψετε σολομό στη σχάρα, ωστόσο, είναι σε σανίδα κέδρου. Απλά βυθίστε τη σανίδα σε νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψάρια στη σανίδα και τη σανίδα σε μια ψηλή ψηλή σχάρα και μαγειρέψτε, καλύπτοντας, για 20 λεπτά.
Μαγειρεύοντας σολομό σε μια πανοραμική λήψη
Έτσι παίρνετε το τραγανό δέρμα. Επειδή θέλετε το δέρμα να έρθει σε επαφή με το ζεστό τηγάνι, χρησιμοποιήστε εδώ τα φιλέτα με το δέρμα, όχι μπριζόλες, που έχουν το δέρμα τους γύρω από τις άκρες. Ένα χυτοσίδηρο, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ καλό για αυτό, αλλά ό, τι και αν χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη, είναι αδύνατο να υπογραμμίζετε τη σημασία του να πάρετε το τηγάνι σας πολύ ζεστό.
Το κλειδί για να πάρετε μια καλή βούρτσα στον σολομό σας είναι να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα-που είναι η πλευρά που πηγαίνει στο pan- είναι πολύ ξηρό. Καθώς το πετρέλαιο στο τηγάνι σας παίρνει ζεστασιά, είναι μια καλή στιγμή για να καλύψετε το δέρμα με χαρτοπετσέτα. Μετά το καρύκευμα, τοποθετήστε τα φιλέτα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο καυτό λάδι και αφήστε τα να καθίσουν εκεί, ανέγγιχτα, για πέντε λεπτά, υποθέτοντας ότι τα φιλέτα σας είναι πάχους 1 ίντσας. Στο τέλος αυτού του χρόνου, γυρίστε απαλά και αφήστε το σολομό να μαγειρέψει για άλλα 30 δευτερόλεπτα και αυτό είναι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το τηγάνι και σερβίρετε, με την πλευρά προς τα πάνω. Μια συμπίεση του λεμονιού δεν θα βλάψει καθόλου σε αυτό το σημείο, αλλά αποφύγετε τη σάλτσα με σάλτσα, καθώς αυτό μπορεί να πάρει το δέρμα soggy.
Eugene Mymrin / Στιγμή / Getty Images
Λαθροθηρία Σολομός
Δεν υπάρχει κανένας λόγος να βρούμε μια μπριζόλα σολομού. Η λεπτή, σχεδόν κρεμώδης υφή που αποκτάται από τη λαθροθηρία καθίσταται εντελώς ενοχλητική από την παρουσία οστών. Παρομοίως, δεδομένου ότι η λαθροθηρία δεν θα έχει καμία απολύτως επίδραση στο δέρμα, τα καλύτερα κομμάτια σολομού για να προσελκύσουν θα είναι χωρίς δέρμα φιλέτα.
Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι να βεβαιωθείτε ότι το υγρό σας είναι λαχταριστό. Σε ελάχιστο βαθμό, αλάτι το νερό σας, αλλά ιδανικά, κάνετε ένα απλό μπολ από νερό, Kosher αλάτι, κρασί, λεμόνι, αρωματικά λαχανικά και βότανα.
Σημειώστε ότι η λαθροθηρία δεν βράζει ή ακόμα και σιγοβράζει. Το υγρό μαγειρέματος πρέπει να είναι μεταξύ 160 και 180 F, πράγμα που σημαίνει ότι θα δείτε πολύ λίγες φυσαλίδες. Προσθέστε τον σολομό, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων. Θα πρέπει να είναι πλήρως αδιαφανές και μόλις αρχίζει να ξεφλουδίζει.
Μαγειρεύοντας σολομό κάτω από το κοτόπουλο
Είναι εύκολο να ξεχάσουμε τον κοτόπουλο, αλλά μαγειρεύει πολύ γρήγορα χρησιμοποιώντας υψηλή ζέστη, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό τρόπο προετοιμασίας του σολομού. Προθερμάνετε το κοτόπουλο σας, βάλτε ένα ταψί με το αλουμινόχαρτο, βουρτσίστε τόσο το αλουμινόχαρτο όσο και το σολομό (φιλέτα ή φιλέτα) με ελαιόλαδο, βράζετε και μαγειρεύετε περίπου 4 ίντσες από τη φωτιά μέχρι να γκρεμίσει ή για περίπου 10 λεπτά.
40 Συνταγές σολομού για να λύσει το δίλημμα του δείπνου σας
