Bresse γεμιστό κοτόπουλο. Catherine Bulinski
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες γεμιστό κοτόπουλο
Αυτό το γεμιστό κοτόπουλο Bresse και η καραμελοποιημένη συνταγή λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα παράδειγμα πόσο απλό, αλλά πόσο νόστιμο, η γαλλική κουζίνα είναι στην πιο αγνή του μορφή. Υψηλής ποιότητας συστατικά έρχονται μαζί για να σχηματίσουν ένα entree που είναι αρκετά εκλεπτυσμένο για τους επισκέπτες δείπνο, αλλά αρκετά εύκολο να δημιουργήσει για ένα γρήγορο γεύμα την εβδομάδα.
Μια βασική julienne των λαχανικών εποχές το κοτόπουλο από το εσωτερικό, όπως μπριζόλες σε μια πικάντικη σάλτσα κόκκινου κρασιού και μαγειρεύει μέχρι νόστιμο, γευστική τελειότητα. Σερβίρετε το παγωτό με όμορφα, υγιεινά καρυκεύματα βλαστάνα Βρυξελλών και φτυάρι αλλιώτη για ένα υπέροχο, πλούσιο γεύμα.
Συστατικά
- 1 πράσο (λεπτό σε φέτες)
- 2 μεσαία καρότα (julienned)
- 2 μεσαία κοτσάνια σέλινο (julienned)
- 6 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
- 4 στήθη κοτόπουλου (με κόκαλα, Bresse ή υψηλής ποιότητας)
- 12 ουγκιά κόκκινο κρασί (γεμάτο)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρο πιπέρι για γεύση
- Για τους καραμελωμένους βλαστούς Βρυξελλών:
- 3 σκελίδες σκόρδο (σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 λιβρών λαχανάκια Βρυξελλών (κατά το ήμισυ)
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (νωπά)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Βήματα για να το κάνετε
Πώς να φτιάξετε γεμιστό κοτόπουλο Bresse σε κόκκινη σάλτσα κρασιού:
- Καρότο
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα λαχανικά κομμένα σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το αλάτι και το πιπέρι.
Κόψτε σε κάθε κομμάτι στήθος κοτόπουλου, κατά μήκος, χωρίς να κόψετε ολόκληρο το κρέας. Γεμίστε κάθε τσέπη με το καρυκευμένο, σοταρισμένο julienne λαχανικών. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές κάθε κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι.
Προσθέστε 1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και καφέ το κοτόπουλο, το μαγείρεμα για περίπου 4 έως 6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί στο τηγάνι και το φέρετε σε ένα ελαφρύ σιρόπι. Αφού έρθει η σάλτσα να σιγοβράσει, μαγειρέψτε το γεμιστό κοτόπουλο σε αυτό για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
Ενώ το κοτόπουλο σιγοβράζει, κάντε το λάχανο Βρυξέλλες σκόρδο:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να αρχίσει να γίνεται καφέ. Μεταφέρετε το μαύρο σκόρδο σε ένα μπολ και βάλτε το στην άκρη.
Τοποθετήστε τα λάχανα των Βρυξελλών, κομμένα προς τα κάτω, στην ζεστή κατσαρόλα και αφήστε τα να μαγειρεύουν χωρίς ανάδευση για 10 έως 15 λεπτά. Οι πυθμένες θα καραμελοποιηθούν ελαφρά όταν ολοκληρωθούν.
Πετάξτε τα καρυκευμένα βλαστάνα Βρυξελλών με το διατηρημένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και την πάπρικα και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ που σερβίρεται ζεστό ή ζεστό.
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε μια πιατέλα που σερβίρει και σκηνίστε το με το φύλλο για να το κρατήσει ζεστό. Φέρτε τη σάλτσα κρασιού σε βράση και μειώστε τη στο μισό. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο στη σάλτσα του κρασιού για να το πάρετε και σάλτσατε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Σφουγγίστε την σάλτσα κόκκινου κρασιού πάνω από τα κομμάτια από γεμιστά κοτόπουλα και σερβίρετε αμέσως, μαζί με τα καραμελωμένα λάχανα Βρυξελλών.
Αυτό το γεμιστό κοτόπουλο Bresse και η καραμελωμένη συνταγή βλαστών Βρυξελλών κάνει 4 μερίδες.
Συνταγή Ετικέτες:
