Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 2 oz. κάθε (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 244 | Θερμίδες |
| 26g | Λίπος |
| 1g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 oz. κάθε (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 244 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 26g | 33% |
| Κορεσμένο λίπος 15g | 76% |
| Χοληστερόλη 165mg | 55% |
| Νάτριο 81 mg | 4% |
| Σύνολο υδατανθράκων 1g | 0% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 24 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ας μιλήσουμε για κάτι που πολλές συνταγές σάλτσας hollandaise παραλείπουν: Για να κάνετε hollandaise σάλτσα, θα είστε απολύτως θα πρέπει να διασαφηνιστεί το βούτυρο. Διαυγές βούτυρο-βουτύρου που είναι υγροποιημένο και έπειτα τεντωμένο μέχρι να είναι σαφές, κερδίζοντας έτσι το όνομα "ξεκαθαρισμένο" - βοηθάει να σταθεροποιήσετε τη σάλτσα σας έτσι ώστε να μην χτυπάει. Και πραγματικά κάνει τη διαφορά. Γιατί; Το καθαρισμένο βούτυρο είναι καθαρό λίπος, ενώ το πλήρες βούτυρο είναι 16 έως 17 τοις εκατό νερό, το οποίο μπορεί να αποδυναμώσει το γαλάκτωμα.
Απαιτούμενα εργαλεία για τη διαύγαση του βουτύρου: Ένα δοχείο. Ενα κουτάλι. Σοβαρά, το έχεις. Κυρίως είναι θέμα στέκεται στην κουζίνα σας για μισή ώρα, ενώ λίγο βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι.
Για την ίδια την Ολλανδία, θα χρειαστείτε επίσης ένα μπολ από γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα και ένα χτύπημα, εκτός από το προαναφερθέν δοχείο. Απαιτούμενες δεξιότητες: Χύνοντας. Ανακάτεμα.
Όλοι οι άλλοι είναι ίσοι, θα προτιμούσατε μια πιο ζεστή κουζίνα πάνω σε ένα πιο δροσερό, καθώς οι θερμότερες θερμοκρασίες βοηθούν τους κρόκους αυγού να γαλακτωματοποιηθούν με το λιωμένο βούτυρο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η hollandaise σε εκείνο τον τόπο brunch που αγαπάτε τόσο πολύ είναι τόσο καταπληκτικό - η κουζίνα τους είναι ίσως περίπου η ίδια θερμοκρασία με τον Hades. (Ο κύριος λόγος, βέβαια, είναι ο μαγειρέματος που κάνει σάλτσα hollandaise κάθε μέρα και είναι μάλλον μανιώδης για το θέμα.)
Για τους σκοπούς μας, αν το μόνο που κάνετε είναι να αφήσετε τα αυγά σας να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα βοηθήσετε τον εαυτό σας έξω τρομερά. Απλά βγάλτε τα έξω από το ψυγείο πριν από μερικές ώρες. Το βούτυρο, βέβαια, αλλά δεν κρατάτε το βούτυρο στο ψυγείο, έτσι;
Παρακολουθήστε τώρα: Σπιτική συνταγή σάλτσας Hollandaise
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι καθαρισμένο βούτυρο (περίπου 2 1/2 ραβδιά πριν ξεκαθαρίσετε)
- 4 κρόκους αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (χυμός από 1 μικρό λεμόνι), διαιρούμενο
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
- Πιπέρι Cayenne (ή μια εξόρμηση της σάλτσας Tabasco, για να δοκιμάσετε)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Θερμάνετε 1 με 2 ίντσες νερού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το διαυγές βούτυρο είναι ζεστό αλλά όχι ζεστό.
Συνδυάστε τους κρόκους αυγών και το κρύο νερό σε δοχείο ανάμιξης γυαλιού ή ανοξείδωτου χάλυβα (όχι αλουμινίου) και χτυπήστε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και αφρώδες. Ανακατέψτε σε μερικές σταγόνες του χυμού λεμονιού επίσης.
Το Ερυθρελάτης
Το νερό στην κατσαρόλα θα έπρεπε να είχε αρχίσει να σιγοβράζει.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε το κύπελλο απευθείας επάνω στην κατσαρόλα του σιγοβράζοντας νερό. Το ίδιο το νερό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον πυθμένα του μπολ. Ανακατέψτε τα αυγά για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρώς παχιά.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και αρχίστε να προσθέτετε αργά το λιωμένο βούτυρο αργά, μερικές σταγόνες κάθε φορά, ενώ συνεχίζετε συνεχώς. Αν το προσθέσετε πολύ γρήγορα, το γαλάκτωμα θα σπάσει.
Το Ερυθρελάτης
Συνεχίστε να χτυπάτε στο λιωμένο βούτυρο. Καθώς η σάλτσα παχύνει, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά τον ρυθμό με τον οποίο το προσθέτετε, αλλά στην αρχή είναι πιο αργός.
Το Ερυθρελάτης
Αφού προσθέσετε όλο το βούτυρο, χτυπήστε στο υπόλοιπο χυμό λεμονιού και δοκιμάστε το με αλάτι kosher και πιπέρι καγιέν (ή μια παχιά σάλτσα Tabasco).
Το Ερυθρελάτης
Η τελική σάλτσα hollandaise θα έχει μια ομαλή, σταθερή συνοχή. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνεκτικότητα με το χτύπημα σε μερικές σταγόνες ζεστού νερού.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε και απολαύστε.
Υπόδειξη
- Είναι καλύτερο να εξυπηρετήσετε το hollandaise αμέσως. Μπορείτε να το κρατήσετε για περίπου περίπου μία ώρα, υπό την προϋπόθεση ότι το κρατάτε ζεστό. Μετά από 2 ώρες, όμως, πρέπει να το πετάξετε - τελικά θα αρχίσει να διαχωρίζεται και η ασφάλεια των τροφίμων αρχίζει να αποτελεί πρόβλημα.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
