Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
Στην τουρκική γλώσσα, το πιάτο αυτό ονομάζεται "ο σουλτάνος άρεσε" ή "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE) και για καλό λόγο. Μπορείτε να φανταστείτε κάτι πιο νόστιμο από μια χυμώδη στιφάδο βοείου κρέατος που σερβίρεται πάνω από ένα ζεστό, κρεμώδες πολτό μελιτζάνας και ηλικιωμένο τυρί;
Αυτή η κλασική κύρια τουρκική πορεία είναι ένα από τα κυριότερα σημεία της τουρκικής κουζίνας και ένα εξαιρετικό παράδειγμα των ειδών φαγητού που σερβίρονται στις οθωμανικές κουζίνες του παλατιού.
Θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολο είναι να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, ειδικά εάν έχετε ήδη ψητό μελιτζάνα στο χέρι. Το Hunkar Beğendi είναι ένα ακόμη σπουδαίο παράδειγμα του πώς οι Τούρκοι μάγειροι χρησιμοποιούν πολύ απλά υλικά για να δημιουργήσουν νόστιμα και εξωτικά πιάτα.
Επιπλέον, δεν χρειάζεται να επιμείνετε σε ένα εντελώς τουρκικό μενού για να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο. Επίσης πηγαίνει πολύ καλά με πιο οικεία πλάγια πιάτα όπως τα σπαράγγια στον ατμό και τα φανταχτερά, νέες πατάτες.
Συστατικά
- 1 βούτυρο βόειο κρέας (750 γραμμάρια) ή άλλη κοπή κατάλληλη για βάζο (κομμένη σε κύβους)
- 4 φλιτζάνια ψητή μελιτζάνα ή κονσέρβα, ψητή μελιτζάνα
- 1 κρεμμύδι (τριμμένο)
- 1 ντομάτα (τριμμένη)
- 1 κουτ. άλας
- ½ κουτ. πιπέρι
- ½ κουτ. ζάχαρη
- 3 στρογγυλεμένες κουταλιές. βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας. αλεύρι
- 3 έως 4 φλιτζάνια γάλα
- 1/3 φλιτζάνι τριμμένο, ηλικιωμένο τυρί kaşar (kah-SHAR), ή τριμμένο ιταλικό Romano τυρί
- 1 κουτ. άλας
- Φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Πιάστε το επιπλέον υγρό από το τριμμένο κρεμμύδι και το βάζετε σε μια σκεπαστή κατσαρόλα μαζί με το κρέας και τις τριμμένες ντομάτες. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να συνδυαστούν.
Ξεκινήστε το μείγμα σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε. Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει πολύ αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και η ντομάτα και το κρεμμύδι μειώνονται σε μια παχιά σάλτσα, περίπου 1 ώρα.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ετοιμάστε το μελιτζάνα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο μελιτζάνα, ψήστε τα και εξαγάγετε τη σάρκα.
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό ή δύο χωρίς να αφήσετε το αλεύρι να καεί. Προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε με ένα συρμάτινο χτυπητήρι για να σχηματίσετε μια ομαλή μπεσαμέλ.
Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το προαιρετικό σκόρδο και συνεχίστε να ανακατεύετε με το χτύπημα σε χαμηλή φωτιά. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει. Προσθέστε την μελιτζάνα και το τυρί και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομαλό μίγμα χωρίς μεγάλα κομμάτια μελιτζάνας.
Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το για περίπου 5 λεπτά απαλά. Όταν η μελιτζάνα σας είναι έτοιμη, δώστε την τελική ανάδευση. Στη συνέχεια, καλύψτε γενναιόδωρα το κάτω μέρος της σερβιρίσματος σας με το ζεστό πολτό.
Ρυθμίστε το ζεστό στιφάδο βοείου κρέατος στην κορυφή του πολτού στο κέντρο της πιατέλας, αφήνοντας ένα δαχτυλίδι πολτού γύρω από το κρέας. Γαρνίρετε με φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου λίγο πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- μελιτζάνα
- βραδινό
- μέση ανατολική
- χειμώνας
