Η Leah Maroney / Η ερυθρελάτη τρώει
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 2 κρούστες πίτας (8 έως 16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 134 | Θερμίδες |
| 13g | Λίπος |
| 4g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 κρούστες πίτας (8 έως 16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 134 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 13g | 17% |
| Κορεσμένο λίπος 6g | 29% |
| Χοληστερόλη 17 mg | 6% |
| Νάτριο 89 mg | 4% |
| Σύνολο υδατανθράκων 4g | 2% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 2% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 14 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτός ο φλοιός κρούστας είναι ιδανικός για όλα τα είδη ψητών πίτας. Αυτή η συνταγή καθιστά αρκετή για μια πίτα διπλής κρούστας ή δύο πίτες μιας φλούδας.
Λίπασμα λαχανικών είναι μεγάλη για την κατασκευή πίτες, επειδή παραμένει σταθερή και παράγει ένα λεπτόκοκκο κρούστα. Δυστυχώς, δεν έχει καμιά γεύση. Το βούτυρο προσθέτει εκπληκτική γεύση, αλλά τείνει να λιώσει, γεγονός που προκαλεί κάθε είδους προβλήματα όταν δουλεύετε τη ζύμη. Η λύση είναι απλή: χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο και το μισό φυτικό λίπος.
Οι φλοιοί και οι κοκκινιστές πίτες διαφέρουν στο μέγεθος των σφαίρων λίπους. Οι φουσκωτές κρούστες χρησιμοποιούν μεγαλύτερες σφαίρες λίπανσης, συνήθως γύρω από το μέγεθος των μπιζελιών ή των φουντουκιών, ενώ οι κέρινες κρέμες θα μοιάζουν με αραβοσιτάλευρο.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε το ένα ή το άλλο; Οι μαγειρικές κρούστες δεν τείνουν να γίνονται τόσο εύθραυστες όσο οι νιφάδες κρούστες, καθιστώντας τις ιδανικές για τους πυθμένες φρούτων ή κρέμας πίτας. Οι φουσκωτές κρούστες χρησιμοποιούνται για τις κορυφαίες κρούστες και για την παρασκευή προβαμμένων κελυφών πίτας.
Έτσι, εάν κάνετε μια πίτα κρέμας, η οποία έχει μόνο μια κρούστα στο κάτω μέρος, θα κάνετε μια κρούστα μελιού πίτας. Ακριβώς κόψτε το λίπος στο αλεύρι λίγο περισσότερο, μέχρι να μοιάζει με καλαμπόκι. Εάν φτιάχνετε μια πίτα φρούτων, θα πρέπει να φτιάξετε ένα λεπτόκοκκο φλοιό κορυφής και ένα μαλακό κρούστα στο κάτω μέρος. Αυτό σημαίνει να κάνετε δύο παρτίδες και είτε να παγώσετε το επιπλέον είτε να κάνετε δύο πίτες.
Συστατικά
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζανιού άλατος βουτύρου (κομμένο σε κύβους 1/2-ιντσών, ψύχεται στον καταψύκτη μέχρι πολύ κρύο)
- 1/2 φλιτζάνι λαχανικών shortening (επίσης κομμένα σε κύβους 1/2-ιντσών, και επίσης διατηρημένα με απλή ψύξη)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι παγωμένο κρύο νερό
Βήματα για να το κάνετε
Διαλύστε το αλάτι στο νερό.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε το βούτυρο και συντομεύστε το στο αλεύρι μέχρις ότου οι λιπαρές κηλίδες είναι περίπου το μέγεθος των μεγάλων μπιζελιών. Ή, για το φαγώσιμο φλοιό, μέχρι να είναι η συνοχή του καλαμποκιού.
Βράζουμε αργά σε μισό φλιτζάνι αλατισμένο νερό και ανακατεύουμε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι η ζύμη κρατάει μαζί όταν το πιέζετε. Δεν χρειάζεται απαραιτήτως περισσότερο από μισό φλιτζάνι, αλλά ψιλοβρέχει σε μια κουταλιά περισσότερο, αν το χρειάζεστε για να κρατήσει τη ζύμη μαζί. Αλλά μην ξεχειλίζετε τη ζύμη ή η κρούστα είναι πολύ σκληρή.
Συγκεντρώστε τη ζύμη σε δύο σωρούς και, στη συνέχεια, πιέστε το καθένα σε ένα δίσκο.
Τυλίξτε τη ζύμη σφικτά στο πλαστικό και ψήστε για τουλάχιστον δύο ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε ή μπορείτε να τη ψύξετε τη διάρκεια της νύχτας.
Συμβουλές
- Είναι πραγματικά μια ιδέα να χαλαρώσετε όλα - το αλεύρι, το μπολ, τον μπλέντερ σας, το κουτάλι σας - πριν ξεκινήσετε. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε το αλεύρι χρησιμοποιώντας μια ψηφιακή κλίμακα που έχει ρυθμιστεί σε γραμμάρια. Οι μετρήσεις όγκου, όπως τα κύπελλα, είναι υπερβολικά ασαφείς για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη βγαίνει προς τα δεξιά. Και φυσικά, πρέπει να ψύξετε το βούτυρο και να συντομεύσετε. Μόλις το κόψετε σε μικρούς κύβους, τότε ψύξτε τους κύβους στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να είναι παγωμένα στερεά, μόνο κρύο. Αλλά επίσης να ελέγξετε τις εναλλακτικές τεχνικές για την κατασκευή φλοιού κρούστας. Για μια πιο τρυφερή κρούστα, χρησιμοποιήστε μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι μισής κέικ. Το σύνολο θα πρέπει ακόμα να ζυγίζει 315 γραμμάρια.Για γλυκές ή αλμυρές τάρτες και μικρές πίτες, δοκιμάστε μια ζαχαροπλαστική.
Συνταγή Ετικέτες:
- πίτα
- φλοιός κρούστας
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
