Ray Kachatorian / Getty Images
Η σάρκα τρώει / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck προέρχεται από την περιοχή των ώμων της αγελάδας. Αυτό το κρέας περιέχει μια μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου και άλλων συνδετικών ιστών που μπορεί να είναι δύσκολο όταν μαγειρεύεται γρήγορα σε μια σχάρα, αλλά γίνεται πολύ τρυφερό όταν μαγειρεύεται με αργές μεθόδους όπως ψήσιμο, ψήσιμο ή ψήσιμο. Το μπριζόλα Chuck χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει το βόειο κρέας. Cube Steak - Η μπριζόλα κύβου συνήθως κατασκευάζεται από την κορυφή του γύρου, η οποία λαμβάνεται από τους μεγάλους οπίσθιους μύες της αγελάδας. Ο μπριζόλα κύβων είναι τρυφερός και μαλακώνει με το χτύπημα με βαριά πιλήματα ή με άλλες μηχανικές μεθόδους, και ονομάζεται για τις επισημάνσεις που γίνονται στο κρέας. Filet Mignon - Αυτή η μπριζόλα κόβεται από το φιλέτο, το οποίο είναι ένας μικρός, πολύ άπαχος και τρυφερός μυς που τρέχει κατά μήκος του πίσω μέρους της αγελάδας. Επειδή το φιλέτο είναι μικρό και η πιο τρυφερή κοπή κρέατος στην αγελάδα, είναι συνήθως το πιο ακριβό. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το filet mignon για ένα μικρό χρονικό διάστημα έτσι δεν στεγνώνει. Flank Steak - Η μπριζόλα Flank είναι μια μακρά, επίπεδη περικοπή κρέατος που λαμβάνεται από την κοιλιά της αγελάδας. Αν και αυτή η περικοπή είναι αρκετά γευστική, τείνει να είναι πιο σκληρή από άλλες κοπές βοείου κρέατος. Είναι καλύτερο όταν μαρινάρεται, μαγειρεύεται πάνω από ψηλά ζεστασιά, σαν σχάρα ή αργόστροφα και τεμαχίζεται σε κόκκους. Hook Steak - Παρόμοια με τη γεύση και την πινελιά στη μπριζόλα και τις μπριζόλες, η μπριζόλα είναι μια κοπή χωρίς κόκαλα που είναι καλύτερη όταν μαρινάρετε και ψητά. Κόψτε και χρησιμοποιήστε για πιάτα όπως tacos μπριζόλας. New York Strip Steak - Μια μπριζόλα Νέα Υόρκη είναι παρόμοια με μια κρεοπωλεία ή μια μπριζόλα T-bone, αλλά χωρίς το φιλέτο ή το φιλέτο. Αυτό το γευστικό κομμάτι κρέατος είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή για ψήσιμο και είναι το αγαπημένο των εραστών μπριζόλας. Αυτή η μπριζόλα, η οποία κόβεται από το πίσω τμήμα της πλάτης, μπορεί επίσης να αναφέρεται ως μπριζόλα μπριζόλα ή μπριζόλα εάν είναι κόκαλο. Porterhouse Steak - Αυτή η μπριζόλα είναι ένας συνδυασμός δύο τμημάτων: μπριζόλα και φιλέτο. Αυτό το μεγάλο μπριζόλα κόβεται από την πλάτη, κάτω από τις νευρώσεις και περιέχει ένα μεγάλο οστό σχήματος t. Η μπριζόλα Porterhouse είναι παρόμοια με μια μπριζόλα οστών, αλλά γενικά έχει συνδεθεί με άλλα φιλέτα. Είναι δημοφιλές στα σπιτικά μπριζόλας για το μεγάλο του μέγεθος και τυπικά μαγειρεύεται πριν φινίρισμα στον φούρνο ή στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας. Rib-Eye Steak - Αυτή η μπριζόλα κόβεται από τις πλευρές της αγελάδας και περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μαρμελισμένου λίπους, που το κάνει τρυφερό, ζουμερό και γευστικό. Οι μπριζόλες κοτόπουλου μπορούν να ψηθούν ή να ψηθούν στο φούρνο για να μαλακώσουν το λίπος και τον συνδετικό ιστό. Οι μεγάλες ποσότητες λίπους μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή όταν ψήνονται, για αυτό είναι καλύτερο να κρατάτε ένα στενό (αλλά όχι πολύ κοντά) ρολόι. Στρογγυλή μπριζόλα - Λαμβανόμενη από την άκρη της αγελάδας, η στρογγυλή μπριζόλα είναι συνήθως πολύ άπαχη. Αν δεν μαγειρευτεί σωστά, αυτή η περικοπή μπορεί να γίνει αρκετά ξηρή λόγω της περιεκτικότητας σε χαμηλά λιπαρά. Οι στρογγυλές μπριζόλες επωφελούνται από μια ωραία μαρινάδα, είναι καλύτερο για το ψήσιμο και το τεμαχισμό για fajitas ή ανακατεύετε-τηγανίζουμε, ή να κάνουμε στο έδαφος βόειο κρέας ή jerky. Μπριζόλα - Το φιλέτο λαμβάνεται από το ισχίο της αγελάδας και τείνει να είναι ελαφρώς πιο σκληρό και φτωχότερο από άλλα τεμάχια. Η κορυφαία κουλουράκι είναι πιο τρυφερή και καλύτερη για το ψήσιμο στη σχάρα, και το κατώτατο φιλέτο είναι καλύτερο για το ψήσιμο. Η τρι-άκρη είναι μια περικοπή της κούνιας. Skirt Steak - Η μπριζόλα φούστας κόβεται από το διάφραγμα της αγελάδας και μπορεί να χωριστεί περαιτέρω σε εσωτερική ή εξωτερική μπριζόλα φούστας. Και οι δύο είναι μια γευστική, λεπτή κοπή κρέατος με πολλούς συνδετικούς ιστούς. Είναι καλύτερα να μαγειρεύεται γρήγορα πάνω σε ένα ζεστό σχάρα και κομμένο πολύ λεπτό ενάντια στους κόκκους. Strip Steak - Μια πολύ τρυφερή περικοπή μπριζόλας που έχει ληφθεί από το φιλέτο και επίσης αναφέρεται ως New York Strip Steak. T-Bone Steak - Ονομάζεται για το σχήματος Τ οστό που συνδέει ένα κομμάτι από την κορυφή του φιλέτου με ένα κομμάτι του φιλέτου, οι T-bone steaks αξίζουν μια ιδιαίτερη περίσταση. Εξαιρετική για το ψήσιμο στη σχάρα, η πλευρά του φιλέτου πρέπει πάντα να είναι ευθυγραμμισμένη όσο το δυνατόν μακρύτερα από τη φλόγα για να αποφευχθεί το υπερβολικό μαγείρεμα. Tri-tip Steak - Αυτό το μπριζόλα είναι ένα τριγωνικό κομμάτι από το κατώτατο φιλέτο και είναι χτισμένο για τη σχάρα. Η αποφλοιωμένη κοπή βοείου κρέατος είναι γευστική αλλά οικονομική, και είναι καλύτερη όταν δεν είναι υπερβολικά ψημένη.
