Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
- Σύνολο: 5 ώρες
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6-8
Παρά το όνομά του, το ψήσιμο κατσαρόλας δεν είναι πραγματικά ψημένο, είναι ζυμωμένο. Το Braising είναι μια μορφή μαγειρέματος με θερμότητα που διασπά τους συνδετικούς ιστούς σε σκληρές τεμάχια κρέατος, αφήνοντάς τους τρυφερές και χυμώδεις.
Η αναπνοή από μόνη της δεν δίνει στο κρέας το γευστικό, καφέ εξωτερικό φλοιό που χρησιμοποιούν οι μέθοδοι μαγειρέματος ξηρής θέρμανσης όπως το ψήσιμο και έτσι το βάζουμε στο σκεύος πρώτα.
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο - αυτό που είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το κρέας και το απόθεμα, και ασφαλές τόσο για το μαγειρικό σκεύος όσο και για το φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι έχει και ένα καπάκι στεγανό.
Θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε αυτό το κατσαρόλα σε ένα κροκέ. Ακριβώς καφέ το κρέας όπως περιγράφεται, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά, το κρέας, τα καρυκεύματα και το απόθεμα στο κροκόδειλο και μαγειρέψτε ψηλά για 4 έως 5 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό. Βοηθά να ζεσταθεί πρώτα το απόθεμα στο σκεύος.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι έλαιο κανόλα (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- 5 κιλά βοδινό κρέας (ή το στήθος, απομάκρυνση περίσσειας λίπους)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 μεσαίες ραβδώσεις σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 5 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και ελαφρώς θρυμματισμένο)
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους (συμπεριλαμβανομένου υγρού)
- 5 φλιτζάνια καφέ (δηλαδή αποθέματα βοείου κρέατος)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας άλευρο βούτυρο
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 300 F (150 C).
Σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο ή χαλκό, θερμαίνετε το λάδι σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και το ψίξτε καλά, χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων για να το γυρίσετε. Όταν μια ωραία καφετιά κρούστα έχει αναπτυχθεί σε όλες τις πλευρές του κρέατος, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Προσθέστε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε τις ντομάτες, τα αποθέματα, τα δάφνη, το θυμάρι και τα πιπέρι. Θερμαίνετε στο μαγειρικό σκεύος έως ότου το υγρό έρθει σε βρασμό.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και μεταφέρετε το όλο πράγμα στο φούρνο. Μαγειρέψτε 4 με 5 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε το κρέας στο χυμό υγρού ενώ κάνετε τη σάλτσα.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Τραβήξτε γύρω από δύο φλιτζάνια του υγρού διατήρησης και ρίξτε το μέσα από ένα πλέγμα.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Αφαιρέστε κάθε λίπος από την κορυφή.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, στη συνέχεια ανακατεύουμε σταδιακά στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το ροζ να είναι πλούσιο καφέ χρώμα.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Ανακατέψτε το ζεστό υγρό μέσα στο ροζ, λίγο κάθε φορά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Στη συνέχεια, στέλεχος σε ένα κόσκινο λεπτών ματιών και σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Κόψτε το κρέας πέρα από τους κόκκους, τακτοποιήστε τις φέτες σε ζεστά πιάτα, σάλτσα γενναιόδωρα και σερβίρετε ενώ η σάλτσα είναι ζεστή.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Απολαμβάνω!
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- ψητό κατσαρόλα
- βραδινό
- Αμερικανός
