JoeGough / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 2 1/4 λίβρες. (16 έως 20 δόσεις)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 121 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 13g | Οι υδατάνθρακες |
| 14g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 1/4 λίβρες. (16 έως 20 δόσεις) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 121 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 102mg | 34% |
| Νάτριο 509mg | 22% |
| Σύνολο υδατανθράκων 13g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 9% |
| Πρωτεΐνη 14g | |
| Ασβέστιο 92 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η κατάσταση της Γκόα στη δυτική Ινδία εκτείνεται κατά μήκος της αραβικής θάλασσας και η κουζίνα της περιοχής Goan βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα άφθονα θαλασσινά της, με επιρροές από ινδουιστικούς, μουσουλμανικούς και πορτογαλικούς πολιτισμούς. Οι Goans είναι ειδικοί στο αποσκωρίωση διαφόρων τύπων κρέατος και ψαριών, και αυτή η συνταγή για το νωπό γαρίφαλο δεν αποτελεί εξαίρεση.
Το γαρίφαλο πρέπει να ξεκουραστεί για λίγες μέρες, έτσι ώστε όλα τα μπαχαρικά να μπορούν να ανακατευτούν και να ανθίσουν. Θα κρατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, οπότε αν μπορείτε να αντισταθείτε στο να το φάτε ταυτόχρονα, μπορείτε να το απολαύσετε με τα γεύματα για τις επόμενες μέρες ή να σχεδιάσετε να κάνετε μπροστά από το χρόνο και να είστε έτοιμοι για τους επισκέπτες. Έχει μεγάλη γεύση ζεστό πάνω από το βρασμένο ρύζι ή daal (όσπρια όπως φακές που κόβονται και χωρίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε ένα παχύ στιφάδο).
Μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα θερμότητας σε αυτό το πιάτο μεταβάλλοντας την ποσότητα των κόκκινων τσίλιων, που είναι το μοναδικό πικάντικο στοιχείο.
Συστατικά
- 2 1/4 lbs. (1 κιλό) βασιλικές γαρίδες / γαρίδες
- Αλάτι παλαίωσης (για γεύση)
- 1 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 2 δωδεκάδες ξηρά κόκκινα τσίλι
- 1 κομμάτι τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα
- Ένα μεγάλο σκόρδο κεφαλής (15 έως 20 σκελίδες, αποφλοιωμένα γαρύφαλλα)
- 4 κουτ. σπόρους κύμινου
- 3 φλιτζάνια (750 ml) λευκό ξύδι
Βήματα για να το κάνετε
Πλύνετε, κελύψτε και αποκαλύψτε τις γαρίδες. Πετάξτε τα στεγνά με χαρτοπετσέτα.
Ανακατέψτε το αλάτι στη γεύση και τη σκόνη κουρκούμης σε ένα μικρό μπολ και τρίψτε στις γαρίδες. Αφήστε το για μαρινάρισμα για 1 ώρα.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέθετε τα κόκκινα τσίλι, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα κύμινο, προσθέτοντας λίγο ξύδι (αλλά όχι και τα 3 φλιτζάνια) για να τα φτιάξετε σε μια παχιά, ομαλή πάστα. Αφήνω στην άκρη.
Ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε τις γαρίδες μέχρι να χρυσωθούν. Αδειάστε τις γαρίδες σε χαρτοπετσέτες και αφήστε τους να κρυώσουν.
Τρίψτε την πάστα μπαχαρικών στις υπόλοιπες 3 κουταλιές λάδι μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από το masala. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι, αλατοπιπερώνετε αν χρειαστεί και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά ακόμα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα γυάλινο βάζο και ρίξτε το δροσερό μίγμα μπαχαρικών πάνω τους. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγες μέρες πριν τρώμε.
Σερβίρετε με ρύζι και νταλ ή απλά βρασμένο ρύζι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- συνοδευτικό
- Ινδός
- εβδομάδα
