Getty Images / agrobacter
Εάν είστε νέοι στο espresso, η αφθονία των επιλογών και η ορολογία στο τοπικό μενού καφέ σας μπορεί να είναι συντριπτική. Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να τοποθετήσετε τις παραγγελίες espresso με εμπιστοσύνη και να εξερευνήσετε τον συναρπαστικό κόσμο του espresso. Μάθετε για όλα τα ποτά που μπορείτε να φτιάξετε από αυτό το μοναδικό, ισχυρό καφέ.
Τι είναι ο Espresso;
Espresso ( ess-PRESS-oh ) είναι μια πλήρης γεύση, συμπυκνωμένη μορφή καφέ που σερβίρεται σε βολές. Ο εσπρέσσο παρασκευάζεται με πίεση ζεστού νερού μέσω πολύ λεπτής αλεσμένης κόκκους καφέ. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται τραβώντας έναν πυροβολισμό.
Σε αντίθεση με τους περισσότερους καφέδες, οι εσπρέσσο έχουν κρέμα, γευστικό και αρωματικό κόκκινο-καφέ αφρό, που δημιουργούνται όταν οι φυσαλίδες αέρα συνδυάζονται με τα διαλυτά λάδια λεπτόκοκκου καφέ. Η ισχυρή παρουσία της κρέμας δείχνει έναν ποιοτικό καφέ καφέ και έναν εξειδικευμένο barista (επαγγελματικό καφετιέρα).
Η γρήγορη διαδικασία εξαγωγής της κρέμας και του espresso δίνει στον εσπρέσο μια μακρά γεύση με πλήρη γεύση και μειώνει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε χαμηλότερη από εκείνη της στάγδην.
- Κάθε σκεύος εσπρέσο είναι περίπου μια ουγγιά. Πολλά καταστήματα επιλέγουν να προσφέρουν μόνο διπλά εσπρέσσο (δύο βολές, που ονομάζεται επίσης doppio) για θέματα ελέγχου ποιότητας. Άλλα καφενεία προσφέρουν επίσης ενιαία πλάνα και πνεύμονες (μακρές εκχυλίσεις).
Ανεξάρτητα από το μέγεθος, οι εσπρέσσο συνήθως χύνεται σε ένα demitasse (ένα μικρό, δύο έως τεσσάρων ουγγιών κύπελλο).
Τρόποι Παραγγελίας Espresso
Χρησιμοποιήστε αυτούς τους όρους για τα πιο συνηθισμένα ποτά εσπρέσο:
- Ελήφθη: Μια μερίδα εσπρέσο (περίπου μία ουγκιά) που παρασκευάζεται με κανονική αντοχή. Doppio ( DOH-pee-OH ): Το Doppio είναι ιταλικό διπλό και σημαίνει ότι θέλετε ένα διπλό πλάνο του espresso. Είναι το τυπικό μέγεθος εσπρέσο σε πολλά καφενεία. Caffé Americano: Ένα στιγμιότυπο εσπρέσο σε συνδυασμό με αρκετό ζεστό νερό για να γεμίσει ένα κύπελλο έξι ουγγιών. Ο Αμερικανός υποτίθεται ότι εφευρέθηκε από τους ευρωπαίους baristas για Αμερικανούς στρατιώτες κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου για να αναπαράγει τον προτιμώμενο καφέ στάγδην τύπου Αμερικανών. Είναι δημοφιλές μόνο μετά το δείπνο στην Ιταλία. Στις ΗΠΑ, πολλοί καταναλώνουν το γάλα και / ή τη ζάχαρη όλη την ημέρα. Lungo ( LOON-goh ): Ένα "μακρύ" τράβηγμα (εξόρυξη) εσπρέσο φτιαγμένο με την ίδια ποσότητα λεπτώς αλεσμένου καφέ και διπλάσιο από το νερό μιας φυσιολογικής βολής. Μία μερίδα είναι περίπου δύο ουγγιές. Μπορεί να ακούγεται παρόμοια με ένα Café Americano, αλλά η μοναδική επεξεργασία του έχει διαφορετική γεύση. Έχει λιγότερο από μια ισχυρή γεύση, επειδή γίνεται με περισσότερο νερό. Έχει επίσης περισσότερη πικρία γιατί η διαδικασία εξαγωγής διαρκεί περισσότερο και τραβά περισσότερο πικρία από τους λόγους. Σε περίπτωση υπερβολικής εκχύλισης, έχει γεύση πικρή και μεταλλική. Κόκκινα μάτια: Ένα φλιτζάνι φιλτραρισμένο καφέ με ένα στιγμιότυπο εσπρέσο. Μερικές φορές ονομάζεται "Hammerhead" ή "Shot in the Dark". Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν το "Black Eye", το οποίο γίνεται με δύο πυροβολισμούς εσπρέσο και το "Dead Eye", το οποίο γίνεται με τρεις βολές. Ristretto ( ree-STREH-toe ): Μια μικρότερη, πιο συγκεντρωμένη σερβιρίσματος εσπρέσο. Ένα ristretto έχει μια πιο έντονη γεύση και σώμα και λιγότερη πικρία. Μπορεί να παραγγελθεί ως ενιαίο (περίπου 0, 75 ουγκιές) ή ένα διπλό (περίπου 1, 5 ουγγιές).
Τι είναι το Caffe Latte;
Οι συνταγές Caffe latte ( kah-FAY LAH-tay ) ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό. Ένας γενικός ορισμός αυτού του δημοφιλούς ποτού είναι ένας διπλός εσπρέσο στη βάση μιας προθερμασμένης κούπα ή φλυτζανιού, γεμάτος με ατμό γάλα για να γεμίσει και γαρνίρεται με αφρό ή latte τέχνη.
Το Latte σημαίνει "γάλα" στα ιταλικά, έτσι γενικά, η γεύση του γάλακτος είναι πιο κυρίαρχη σε αυτό το ποτό από άλλα ποτά με βάση το εσπρέσο. Δύο προς ένα ο λόγος γάλακτος προς εσπρέσο είναι κοινός.
Ενώ η ιταλική λέξη για καφέ είναι caffé , θα δείτε επίσης το γαλλικό και ισπανικό καφέ . Ευτυχώς, εκφωνούνται παρομοίως: (kah-FAY).
Δημοφιλή παραλλαγές Caffé Latte
Χρησιμοποιήστε αυτούς τους όρους για να παραγγείλετε εσπρέσο με γάλα.
- Café au lait ή café con leche: Οι φράσεις au lait ( oh LEY ) και con leche ( kon LECH-ey) σημαίνουν "με γάλα" στα γαλλικά και τα ισπανικά (αντίστοιχα). Αυτά τα ποτά είναι παραλλαγές στο ιταλικό cafe latte. Το γάλα παραμένει στην ίδια αναλογία δύο προς ένα. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί και συνήθως περιλαμβάνεται αυτόματα σε ένα café con leche. Caffe mocha ή mocha latte ( kah-FAY MOH-kuh): Στο καφετέρια, το mocha συχνά αναφέρεται στη σοκολάτα και το καφέ mocha (ή mocha latte) είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό. Πρόκειται για μια παραλλαγή του καφέ Latte που παρασκευάζεται με λευκό σιρόπι, γάλα ή σκούρο σοκολάτα και γάλα ή σκόνη. Συχνά καλύπτεται με κτυπημένη κρέμα, σιρόπι σοκολάτας ή άλλα γλυκά πρόσθετα. Αρωματισμένο λατέ: Καφές λάτε με προστιθέμενο σιρόπι αρωματισμού ή σκόνη. Οι δημοφιλείς γεύσεις περιλαμβάνουν βανίλια, μέντα, ιρλανδική κρέμα, καραμέλα, κανέλα, αμύγδαλο, φουντούκι, καραμέλα, βουτυρωμένο ρούμι, πορτοκάλι και βατόμουρο. Αρωματισμένα lattes μπορεί να συμπληρωθεί με κτυπημένη κρέμα ή άλλα καλύμματα.
Τι είναι ένα καπουτσίνο;
Ένα παραδοσιακό ιταλικό καπουτσίνο ( KAH-poo-CHEE-noh ) είναι ένα ενιαίο στιγμιότυπο εσπρέσο που καλύπτεται με ίσα μέρη ατμού και αφρού γάλακτος (σε αναλογία ενός προς ένα προς ένα). Σερβίρεται σε ένα προθερμασμένο κύπελλο σε σχήμα λεκάνης τεσσάρων έως έξι ουγγιών.
Πολλοί στην αμερικανική αγορά έχουν προσαρμόσει αυτή τη συνταγή, ενσωματώνοντας περισσότερο ατμό και αφρό γάλα, διατηρώντας παράλληλα τις ποσότητες espresso ίδιες εκτός αν ορίζεται διαφορετικά. Ο αφρός που επικαλύπτει ένα καπουτσίνο ενεργεί ως φυσικό μονωτικό, διατηρώντας το θερμότερο ποτό περισσότερο.
Περισσότερα ποτά εσπρέσο και γάλα
Θα δείτε επίσης αυτούς τους όρους και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να παραγγείλετε τα αγαπημένα σας:
- Breve (BREV-ay): Το breve είναι ένα ποτό με βάση το εσπρέσο που έχει φτιαχτεί σαν καπουτσίνο αλλά με μισό και μισό αντί για γάλα. Breve έχει έρθει να σημαίνει κάθε εσπρέσο με μισό και μισό αντί του γάλακτος, ανεξάρτητα από τις αναλογίες και αν είναι αφρώδες ή όχι. Café noisette (NWAH-zett): Ένα καφέ noisette είναι ένας εσπρέσο με μικρή ποσότητα γάλακτος. Το προκύπτον χρώμα είναι εκείνο ενός ουδέτερου , γαλλικού για "φουντούκι". Το γάλα δεν ατμοποιείται ή αφρίζει, καθιστώντας το διαφορετικό από ένα καπουτσίνο. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Εσπρέσο με φρυγανιά . Espresso macchiato ( MOCK-e-AH-toe ): Ένας απλός ή διπλός εσπρέσο με ένα κούμπωμα θερμαινόμενου, υφασμένου γάλακτος και (συνήθως) σερβίρεται σε ένα μικρό κύπελλο. Ο Macchiato σημαίνει "σήμα" ή "λεκέ". Σε αυτή την περίπτωση, το σήμα είναι μια κούπα γάλακτος πάνω από τον εσπρέσο. Latte macchiato: Επίσης γνωστό ως "μακρύ macchiato", αυτό το ποτό αποτελείται κυρίως από ατμό γάλα. Ένα latte macchiato είναι το γάλα "σημαδεμένο" με μισό πυροβολισμό (ή λιγότερο) εσπρέσο. Οι αμερικανικές παραλλαγές περιλαμβάνουν τις μακατσαρίες καραμέλας (και τα παρόμοια) με μια καραμέλα (ή άλλα συστατικά) ως "σήμα". Επίπεδο λευκό: Ένα στιγμιότυπο εσπρέσο με μια διπλή βολή ατμισμένου γάλακτος. Σε αντίθεση με τα περισσότερα ποτά για το γάλα σε γάλα με ατμό, είναι "βρεγμένο", επομένως έχει μικρό ή καθόλου αφρό και λεία, βελούδινη υφή.
