Stephen Harris / Flickr / CC Μέχρι το 2.0
-
Ξεκινώντας
Το Spruce / Hank Shaw
Ο καλύτερος τρόπος για να αντιμετωπίσετε τα οστεώδη ψάρια είναι να τα απομακρύνετε απαλά σε ζωμό και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε το κρέας, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ψαριών, ψωμάκια ή σούπες.
Οι Shad είναι ιδιαίτερα οστεώδεις, αλλά γεννιούνται επίσης με βότρυπα, βότρυχος, κυπρίνος, ρέγγα, squawfish, mooneye, βουβάλια και πολλά άλλα ψάρια. Σκιά παίρνουν το κέικ, όμως: Έχουν 3.000 οστά, αλλά το κρέας τους είναι τόσο νόστιμο το λατινικό τους όνομα είναι sapidissima- "tastiest" .
Για να ξεκινήσετε, φιλέψτε τα ψάρια όπως θα κάνατε και στη συνέχεια τα περιποιήστε.
Τώρα φέρτε σε λίγο ένα καλό ζωμό ψαριών. θα χρειαστείτε τουλάχιστον ένα τετραγωνικό. Αν δεν έχετε ζωμό ιχθύων, χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε το νερό και το κρασί, ή οποιοδήποτε είδος υγρού λαθροθηρίας - το σημείο είναι να προσθέσετε γεύση.
-
Βράζοντας τα ψάρια
Το Spruce / Hank Shaw
Μόλις το ζωμό είναι σε σιγοβράστε, προσθέστε τα φιλέτα ψαριών. Μην το αφήνετε να βράσει, ένα γυμνό σιγοβράζει-όπου η επιφάνεια είναι shimmying, δεν τροχαίο-είναι αυτό που θέλετε. Πόσο καιρό? 5 με 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το ψάρι: Δώστε 10 λεπτά ανά ίντσα.
-
Αφήστε τα ψάρια δροσερά
Το Spruce / Hank Shaw
Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, αφήστε το να κρυώσει. Αυτό βοηθά να σταθεροποιήσετε το κρέας και κάνει τη συλλογή ευκολότερη.
-
Επιλέγοντας το κρέας από τα οστά
Το Spruce / Hank Shaw
Μόλις το ψάρι είναι δροσερό, πάρτε το κρέας από τα οστά. Αυτό γίνεται καλύτερα επιλέγοντας προς το πίσω μέρος του φιλέτου. Τα οστά τείνουν να αντιμετωπίζουν την ουρά των ψαριών, οπότε αν επιλέξετε με τα σιτηρά, μπορείτε να σηκώσετε μεγάλα κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα.
Μια λέξη για την κεντρική γραμμή. Η κεντρική γραμμή ενός οστεώδους ιχθύος φορτώνεται συχνά με πολλά οστά που ζυγίζουν, κολλώντας δεξιά στο τμήμα του φιλέτου που ψαρεύει. Η συμβουλή μου είναι να πετάξετε αυτό το τμήμα.
-
Το τελικό αποτέλεσμα
Το Spruce / Hank Shaw
Η συλλογή κρέατος από τα οστά ενός ψαριού σαν σκιά απαιτεί χρόνο. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα μπολ νόστιμο κρέας έτοιμο για περαιτέρω μαγειρική. Αγαπάμε ιδιαίτερα τα κέικ ψαριών που παρασκευάζονται με οστεώδη ψάρια, αλλά και οι σαλάτες ψαριών είναι εξαιρετικές.
-
Ένας Λόγος Προσοχής
Το Spruce / Hank Shaw
Απλά μια λέξη προς τους σοφούς: Δεν έχει σημασία πόσο καλή είστε, θα χάσετε μερικά οστά. Γνωρίστε αυτό και ασχοληθείτε με αυτό αναλόγως. αυτός είναι ο λόγος που τρέχουμε τα κέικ ψαριού μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων όταν τα φτιάχνουμε με σκιά ή λούτσος.
Αν δεν νομίζετε ότι είναι πάρα πολλή δουλειά, γνωρίζετε ότι σχεδόν όλα τα οστεώδη ψάρια στον κόσμο είναι πραγματικά κάτω από- αλιεύονται, έτσι ώστε το επιπλέον μίλι είναι ένας τρόπος για να φάει νόστιμα, υγιή ψάρια με βιώσιμο τρόπο.
