Clive Champion - Πρωταθλητής Φωτογραφίας ΕΠΕ / Getty Images
Αυτή είναι η πρώτη θέση σε μια σειρά σχετικά με τα φυτικά έλαια μαγειρέματος εδώ στο κανάλι παραγωγής του chetnuts.com. Θα εξετάσουμε σε βάθος πολλά είδη μαγειρικών ελαίων: τον τρόπο παρασκευής τους, τις χρήσεις τους, τα οφέλη και τους κινδύνους για την υγεία τους και άλλες συγκεκριμένες πληροφορίες που είναι ευαίσθητες στο εν λόγω πετρέλαιο.
Πρώτον, θα κάνουμε μια διάλυση δύο τεμαχίων από τα πολυάριθμα έλαια που διατίθενται στην αγορά, τις βασικές χρήσεις μαγειρέματος και τα σημεία καπνού τους.
Μόλις πριν από μια δεκαετία φαινόταν ότι το μοναδικό είδος πετρελαίου που ήταν διαθέσιμο στο σπίτι ήταν είτε λαχανικό είτε ελαιόλαδο; Σήμερα φαίνεται ότι δεν υπάρχει τέλος στις επιλογές σας. Σουσάμι, φυστίκι, καρύδα, κόκκινη παλάμη, αβοκάντο… ο κατάλογος συνεχίζεται!
Αλλά τι διαφοροποιεί κάθε λάδι από τα άλλα; Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Το σημείο καπνού είναι ένα σημαντικό θέμα. Το πιο εκλεπτυσμένο έλαιο είναι οι λιγότερες ακαθαρσίες και η υψηλότερη θερμότητα που μπορεί να αντέξει το πετρέλαιο πριν αρχίσει να καπνίζει, να χάσει τη θρεπτική του αξία, να πάει πικάντικα στη γεύση και τελικά να πάρει φωτιά εάν θερμανθεί περαιτέρω.
Μια άλλη πτυχή είναι η γεύση του πετρελαίου. Ορισμένα έλαια περιέχουν μια μάλλον ουδέτερη γεύση όπως το φυτικό έλαιο, ενώ άλλα, όπως το σησαμέλαιο, παραμένουν γερά και δυνατά στη γεύση.
Τέλος, υπάρχει περιεχόμενο λίπους, το οποίο δεν θα πάμε εδώ. Τα έλαια είναι λίπη και έχουν ένα μίγμα από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη. Μερικά από αυτά είναι υγιή λίπη και άλλα λιγότερο. Αν χρησιμοποιείτε λάδι, χρησιμοποιείτε λίπος. Αυτό είναι καλό, καθώς το λίπος βοηθά στη δημιουργία υφής και στην ανάμειξη των γεύσεων.
Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να συνειδητοποιήσουμε είναι η μετριοπάθεια. Χρησιμοποιείτε μόνο όσα χρειάζεστε, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις, είτε πρόκειται για τηγάνισμα είτε για σάλτσα σαλάτας, είναι μόνο λίγες κουταλιές της σούπας. (Το βαθύ τηγάνισμα, φυσικά, είναι μια μοναδική κατάσταση και η ανθυγιεινή επιλογή.)
Παρακάτω είναι ένας κατάλογος φυτικών ελαίων μαγειρέματος. Κάντε κλικ στα ονόματα κάθε πετρελαίου για περισσότερες πληροφορίες καθώς συνεχίζουμε τη σειρά.
Αμυγδαλέλαιο: Χαμηλή σε χοληστερίνη, αυτό το πετρέλαιο έχει ένα εκπληκτικά υψηλό σημείο καπνού γύρω στα 420F. Η ελαφριά γεύση αμυγδάλου δίνει τη δυνατότητα χρήσης σε σαλάτες και σάλτσες, αλλά το σημείο καπνού το καθιστά μια καλή επιλογή για το μαγείρεμα. Αυτό το λάδι έχει ένα από τα χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης.
Λάδι αβοκάντο: Πιέζεται από το φρούτο ενός αβοκάντο, αυτό το ζωντανό πράσινο λάδι έχει το υψηλότερο σημείο καπνού στα 520F, καθιστώντας το ιδανικό για φρεάτια και ταψί. Η γεύση του αβοκάντο εξασθενεί με το μαγείρεμα καθιστώντας την μια εξαιρετική, αν και ακριβή επιλογή.
Λάδι κανολών: Επίσης γνωστό ως κραμβέλαιο ή φυτικό έλαιο. Η κανόλα σχετίζεται πραγματικά με λάχανο, εξ ου και το όνομα φυτικό έλαιο. Το ανοιχτό χρώμα και η γεύση του καθιστούν το βέλτιστο λάδι για σχεδόν όλες τις χρήσεις. Ένα σημείο καπνού των 400F το καθιστά ένα μεγάλο πετρέλαιο μαγειρέματος γενικής χρήσης καθώς και το ψημένο λάδι για τα κέικ και τα brownies. Υψηλή σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και λινολενικό οξύ, θεωρείται από ορισμένους ότι είναι μια καρδιά-υγιής επιλογή.
Λάδι καρύδας: Ένα από τα μεγάλα πράγματα για το λάδι καρύδας είναι η γεύση. Είναι καρύκευμα σε γεύση. Πραγματικά καρύδα . Η γεύση θα παραμείνει πριν και μετά το μαγείρεμα, γι 'αυτό κρατήστε αυτό το μέρος για περισσότερα ασιατικά παρασκευάσματα διατροφής. Αυτό το λάδι συνήθως παραμένει στερεό όταν αποθηκεύεται, αν και μετατρέπεται σε υγρό γύρω από τον παραμικρό ψίθυρο της θερμότητας. Πιέζεται από τη σάρκα καρύδας και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ και βιταμίνη Α. Ένας χαμηλός βαθμός καπνού γύρω στα 350F σημαίνει ότι είναι καλό για ζαχαροπλαστικές και γρήγορες σούρες.
Λάδι καλαμποκιού: Με σημείο καπνού 450F, το πετρέλαιο αυτό είναι ιδανικό για τηγανίτες, τηγανίτες, ξεφλουδίζοντας, τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα. Αυτό το λάδι πιέζεται από πυρήνες καλαμποκιού και έχει ένα ελαφρύ, κίτρινο χρώμα. Η γεύση είναι μάλλον ουδέτερη με υπαινιγμούς καλαμποκιού που διαχέονται γρήγορα.
Το πετρέλαιο από βαμβάκι: Ένα πετρέλαιο που ήταν δημοφιλές, αλλά λιγότερο σήμερα. Έχει ουδέτερη γεύση και σημείο καπνού 420F. Χρησιμοποιείται καλύτερα για απλό μαγείρεμα, ως υποκατάστατο βρασμού, για το τηγάνισμα ή για το ψήσιμο. Ένα μεγάλο επίδομα; Είναι εξαιρετικά υψηλή σε βιταμίνη Ε.
Λάδι λιναρόσπορου: Το πιο granola, λάδι hippie του τσαμπιού. Με σημείο καπνού λίγο πάνω από 200F, είναι άχρηστο για το μαγείρεμα. Η γεύση καρυδιού, σίτου-γ του λιναρόσπορου, χρησιμοποιείται καλύτερα για να τελειώσει τις σαλάτες ή τα μαγειρεμένα κρέατα. Αυτό το λάδι είναι υψηλό σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και κάλιο.
Λάδι από κραμβέλαιο: Έγινε δημοφιλές από την τηλεόραση δικτύου τροφίμων κατά τα τέλη της δεκαετίας του '90, όταν κάθε μαγειρική doyenne τραγουδούσε τις επαίνους του. Πρεσαρισμένο από σπόρους σταφυλιών, αυτό το λάδι είναι συνήθως ένα υποπροϊόν της οινοπαραγωγής. Έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού, αλλά διαθέτει πλούσια, φρουτώδη γεύση. Είναι μια φανταστική επιλογή για μαρινάδες και σάλτσες. Υψηλή σε βιταμίνη Α.
Διαβάστε το μέρος 2 εδώ.
