Martin Jacobs / Getty Images
Τρώμε πρώτα με το μάτι. Αυτό σημαίνει όμορφα, όμορφα και πολύχρωμο φαγητό είναι πιο ορεκτικό. Σήμερα, έχουμε την πολυτέλεια των χρωστικών για ασφαλή τρόφιμα να χρωματίζουν τα τρόφιμα ακριβώς για κάθε απόχρωση που επιθυμούμε αλλά δεν ήταν πάντα έτσι.
Ιστορικό χρωματισμού τροφίμων
Στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν φυσικά συστατικά όπως εκχυλίσματα φυτών και βοτάνων και φλούδες λαχανικών και φρούτων για την προσθήκη πλούσιου χρώματος στα τρόφιμα. Τα καρότα, τα ρόδια, τα σταφύλια, τα μούρα, τα τεύτλα, ο μαϊντανός, το σπανάκι, το indigo, η στρογγυλή σόλα, το αλκατένιο, το κόκκινο σόουνερς, το κατιφέ και το κουρκούμη.
Μερικοί από τους προγόνους μας χρησιμοποίησαν επίσης φυσικές ουσίες όπως μεταλλεύματα και μεταλλεύματα, όπως γαλάζιο (ανθρακικό χαλκό), φύλλα χρυσού και φύλλα αργύρου, μερικά από τα οποία ήταν απόλυτα δηλητηριώδη.
Η Elise Fleming ερεύνησε βιβλία μαγειρικής που χρονολογούνται ήδη από το 1390 μ.Χ. και έχει συντάξει μια ενδιαφέρουσα λίστα με τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιήθηκαν πριν από εκατοντάδες χρόνια με γοητευτικά αποσπάσματα στο Olde English από πηγές στην ενημερωτική της πραγματεία για το χρωματισμό των τροφίμων χθες .
Φυσικά χρώματα τροφίμων
Μερικές από τις πιο κοινές φυσικές βαφές τροφίμων είναι τα καροτενοειδή, η χλωροφύλλη, η ανθοκυανίνη και το κουρκούμη:
- Τα καροτενοειδή έχουν κόκκινο, κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα και το πιο γνωστό καροτενοειδές είναι το βήτα-καροτίνη το οποίο δίνει γλυκές πατάτες και κολοκύθες στο χρώμα τους. Το βήτα-καροτένιο προστίθεται συχνά σε μαργαρίνη και τυρί για να δώσει ένα πιο ορεκτικό χρώμα. Η χλωροφύλλη είναι μια φυσική χρωστική ουσία που βρίσκεται σε όλα τα πράσινα φυτά. Τα τρόφιμα με γεύση από μέντα και ασβέστη, όπως το καραμέλα και το παγωτό, είναι συχνά χρωματισμένα με τη χρήση χλωροφύλλης. Οι ανθοκυάνες δίνουν σταφύλια, βακκίνια και βακκίνια τα βαθιά πορφυρά και μπλε χρώματα και συχνά χρησιμοποιούνται για να χρωματίζουν προϊόντα με βάση το νερό, όπως αναψυκτικά και ζελέ. Το Turmeric δεν χρησιμοποιείται μόνο ως μπαχαρικό αλλά και ως χρωστική ουσία για να μετατρέψει τα τρόφιμα σε ένα ευχάριστο βαθύ κίτρινο χρώμα, όπως σε μουστάρδα και σε άλλα τρόφιμα.
Συνθετικές χρωστικές τροφίμων
Όταν τα φυσικά χρώματα τροφίμων έγιναν πολύ ακριβά λόγω του κόστους συλλογής και επεξεργασίας των υλικών που χρησιμοποιήθηκαν για να τα παρασκευάσουν, οι συνθετικές βαφές που θα μπορούσαν να παραχθούν μαζικά σε ένα κλάσμα του κόστους, είχαν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και ήταν πιο ζωντανές στο χρώμα που έφθασαν στη σκηνή.
Ήδη από το 1856, ο William Henry Perkin ανακάλυψε την πρώτη συνθετική οργανική βαφή, που ονομάζεται μωβ, που χρησιμοποιείται για το χρωματισμό τροφίμων, ναρκωτικών και καλλυντικών.
Μέχρι το 1900, ήταν μια κοινή πρακτική για τα τρόφιμα, τα ναρκωτικά και τα καλλυντικά διαθέσιμα στις ΗΠΑ να είναι τεχνητά χρωματισμένα. Ωστόσο, δεν ήταν όλες οι χρωστικές ουσίες αβλαβείς (κάποιοι περιείχαν μόλυβδο, αρσενικό και υδράργυρο) και μερικοί χρησιμοποιήθηκαν για να κρύψουν κατώτερες ή ελαττωματικές τροφές.
Το 1906, ομοσπονδιακές αρχές παρενέβησαν και το Κογκρέσο ψήφισε τον νόμο για τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά των Ηνωμένων Πολιτειών, ο οποίος απαγόρευε τη χρήση δηλητηριωδών ή επιβλαβών χρωμάτων στα είδη ζαχαροπλαστικής και τον χρωματισμό ή τη χρώση των τροφίμων για να αποκρύψουν ζημιά ή κατωτερότητα.
Προστασία του καταναλωτή
Ο ομοσπονδιακός νόμος για τα τρόφιμα, τα ναρκωτικά και τα καλλυντικά του 1938 τελικά δημιούργησε αυστηρούς κανόνες που διέπουν τη χρήση συνθετικών τροφών και, εκπληκτικά, μόνο επτά χρώματα εγκρίθηκαν για ευρεία χρήση στα τρόφιμα και βρίσκονται ακόμα στον κατάλογο σήμερα. Είναι Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Πράσινο Νο. 3 (Fast Green FCF), Κόκκινο Αρ. 3 (Ερυθροσίνη), Κόκκινο Αρ. 40 5 (Ταρτραζίνη) και Κίτρινο Αρ. 6 (Sunset Yellow FCF).
Σήμερα, υπάρχουν εκατοντάδες αυστηρά ρυθμισμένων χρωστικών τροφίμων που είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Το μέλλον του χρωματισμού των τροφίμων
Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τις τεχνικές airbrush που χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό του παγετού των κέικ εορτασμού, καλά εδώ είναι κάτι νέο. Ένα από τα πιο πρόσφατα προϊόντα χρωματισμού τροφίμων στην αγορά είναι το βρώσιμο σπρέι τροφίμων σε σπρέι αεροζόλ που έρχονται σε κόκκινο, μπλε, χρυσό, ασήμι και άλλα χρώματα. Είναι όλα τρόφιμα και ασφαλή (μέχρι τώρα!) Και εγκρίθηκε από το FDA.
Γιατί θα θέλατε ο καθένας να βαφή το φαγητό τους;
Στο παρελθόν, και μέχρι σήμερα σε κάποιο βαθμό, προστέθηκε χρώμα στα τρόφιμα για να φανεί πιο ελκυστικό για τον καταναλωτή και επομένως για περισσότερη πώληση ή για να συγκαλύψει κατώτερα προϊόντα ή εκείνα που είχαν μετατραπεί ή αλλοιωθούν. Σήμερα, η φυσική εμφάνιση των αναλλοίωτων τροφίμων είναι πολύτιμη. Διαβάστε πώς να βάψετε το φαγητό σας φυσικά.
