Μάικλ Πάουελ / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 100 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6 έως 8
Πρόκειται για ένα απλό και νόστιμο, ρουστίκ κέικ που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθώς είναι φτιαγμένο με αμυγδαλέλαιο αντί για αλεύρι. Αυτό κάνει επίσης την πλούσια σε πρωτεΐνες κέικ και θρεπτική.
Συστατικά
- 3 οργανικά λεμόνια
- 3/4 λίβρες / 300 γραμμάρια λεπτώς αλεσμένου αμυγδάλου (ή 3/4 λίβρες / 300 γραμμάρια λευκασμένα αμύγδαλα)
- 6 αυγά (κρόκοι και λευκοί χωρισμένοι)
- 1 1/4 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (για τη σκόνη)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πλένετε καλά τα λεμόνια και τα αφήνετε να τα αφήνετε να τα βγάζετε με αρκετό νερό για να καλύψετε για 1 ώρα. Θα φαίνονται κάπως «ξεφουσκωμένα», ενώ το νερό θα είναι ανοιχτό κίτρινο και αρκετά πικρό.
Αποστραγγίστε τα λεμόνια και, μόλις αυτά είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν, κόψτε τα άκρα του μίσχου και τα κόψτε στα μισά σταυρωτά. Βγάλτε έξω και απορρίψτε τους σπόρους.
Κόψτε τα λεμόνια (φλούδες και όλα) αργά, και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα μύλο φαγητού, μια φορά με ένα χοντρό δίσκο και στη συνέχεια με ένα λεπτό δίσκο.
Στέλεχος του λεμονιού μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος, τρίβοντας την πάστα λεμονιού πάνω από το πλέγμα με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού ή κάτω από μια κουτάλα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 360 F (180 C).
Απορροφήστε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής, σκοντάψτε το, στύψτε το και χρησιμοποιήστε το για να τοποθετήσετε μια ελατηριωτή κάψα 9 ιντσών (22 cm). Εναλλακτικά, λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού με βούτυρο, στη συνέχεια σκουπίστε ελαφρά με το αλεύρι, χτυπώντας την πλευρά της καλαμιού ανάποδου για να αφαιρέσετε τυχόν πλεονάζον αλεύρι.
Χτυπάτε τους κρόκους και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να είναι ανοιχτό κίτρινο και αφρώδες, περίπου 3 λεπτά, και στη συνέχεια κτυπήστε στην κρέμα λεμονιού και το αμυγδάλιο γεύμα.
Σε ένα ξεχωριστό, καθαρό, ξηρό μπολ, πιάστε τα λευκά σε σταθερές κορυφές. Διπλώστε απαλά τα λευκά και τη σκόνη ψησίματος μέσα στο μίγμα λεμονιών και ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο ελατηριωτό σκεύος.
Ψήστε για περίπου 1 ώρα ή έως ότου μια οδοντογλυφίδα εισαχθείσα στη μέση βγαίνει λίγο κολλώδης αλλά χωρίς να προσκολληθεί το κτύπημα. Κοιτάξτε το κέικ τα τελευταία λεπτά, γιατί μπορεί να ξανάρξει ξαφνικά.
Όταν τελειώσει, αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το αφήσετε από το δοχείο ελατηρίου.
Σκόνη ελαφρά με τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη και σερβίρετε.
Συμβουλές
- Κάνοντας αυτό απαιτεί είτε ένα μύλο τροφίμων ή ένα επεξεργαστή τροφίμων, αλλά έχει μια έντονη γεύση λεμονιού? αν σας αρέσουν τα λεμόνια, θα σας αρέσει αυτό το κέικ. Ο ευκολότερος τρόπος μέτρησης των αμυγδάλων για αυτή τη συνταγή, είτε χρησιμοποιείτε αλεσμένο αμυγδάλιο είτε ολόκληρα αμυγδαλωτά αμυγδάλια, είναι να χρησιμοποιήσετε τρία πακέτα 1/4-λιβρών (100 γραμμάρια).
Συνταγή Ετικέτες:
- κέικ
- επιδόρπιο
- ιταλικός
- Χριστούγεννα
