Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
Οι μύγες μπορούν να απολαύσουν ωμό, ατμό, βρασμένο, ψημένο ή τηγανητό. Συχνά απαντώνται και σε σούπες και άλλες σούπες. Οι μύλοι κυμαίνονται ευρέως σε μέγεθος και σχήμα. τα πιο συνηθισμένα μουρούρια που απαντώνται στις συνταγές είναι τα σκληρά μύδια ( Mercenaria mercenaria ) και τα softshells ( Mya arenaria ). Σε μερικά μέρη των ΗΠΑ, τα μουρκάδες είναι δημοφιλή.
Οι μύδια, τα στρείδια και τα χτένια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε πολλές συνταγές, οπότε αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε. Διατηρήστε το υγρό ή το χυμό για χρήση σε σούπες και σάλτσες για επιπλέον γεύση.
• 6 έως 12 μύδια = 1 μερίδα
• 1 τεταρτημόριο χωρίς ρύπανση = 1 μερίδα στον ατμό
• 8 τετράγωνα χωρίς φρέζα = 1 τετράγωνο
• 1 τεταρτημόριο αποκολλημένο = 6 μερίδες
• 1 τεταρτημόριο αποκολλημένο = 2 έως 3 φλιτζάνια κομμένα
• 1 ράβδος συρρίκνωσης = 3 έως 4 μερίδες
• 1 ράβδος συρρικνώθηκε = περίπου 18 μύδια
• 6-1 / 2 ουγγιές μπορούν να αλεσθούν = 1/2 φλιτζάνι στραγγισμένο
• 6-1 / 2 ουγκιά μπορεί να αλεσθεί = 1/2 φλιτζάνι χυμό
Πώς να προετοιμάσετε τα φρέσκα μύδια
Κατ 'αρχάς, καθαρίστε το εξωτερικό των μύλων με μια σκληρή βούρτσα. Δεδομένου ότι τα μύδια φυσικά βυθίζονται στην άμμο, πρέπει να καθαριστούν από τρίξιμο για να μη γκρεμίσουν με κόκκους άμμου να μειώσουν την απόλαυση σας από αυτά τα γευστικά θαλασσινά. Καλύψτε τα μύδια με θαλασσινό νερό (1/3 φλιτζάνι αλάτι σε 1 γαλόνι νερού) και αφήστε το να καθίσει για αρκετές ώρες. Αυτό θα προκαλέσει την αχιβάδα να απελευθερώσει την άμμο. Προσθέτοντας 1/4 - 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού στο νερό που βυθίζετε βοηθά επίσης και λεύγει το κρέας.
Αν σκοντάτε το δικό σας, τα κελύφη θα είναι πιο εύκολο να τα ανοίξετε αν τα παγώσετε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατάψυξη και αφήστε να καθίσετε λίγα λεπτά πριν επιτεθείτε στα κελύφη. Καθώς θερμαίνονται, οι μύες χαλαρώνουν και τα κελύφη θα ανοίξουν ελαφρώς, ώστε να μπορείτε να πάρετε το μαχαίρι σας. Μην ξεχάσετε να σκοντάψετε πάνω σε ένα μπολ για να σώσετε όλο αυτό το θαυμάσιο υγρό.
Μπορεί να θέλετε να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα που καλύπτει το λαιμό των αχιβάδων. Τρίψτε το δέρμα κατά μήκος και αφαιρέστε το. Μπορείτε να αλέσετε το δέρμα και να το προσθέσετε σε πιάτα με ψωμί ή κρέμα γάλακτος.
