Michael Marquand / Getty Images
Το cappuccino άρχισε να γίνεται δημοφιλές στην Αμερική τη δεκαετία του '80. Αυτό οδήγησε ορισμένους ανθρώπους να πιστεύουν ότι το καπουτσίνο είναι ένα "νέο" ποτό. Ωστόσο, αυτό το ποτό χρονολογείται από εκατοντάδες χρόνια και έχει απολαύσει γενιές στην Ιταλία και στην ηπειρωτική Ευρώπη.
Πριν από το Cappuccino
Στην Ευρώπη, η κατανάλωση καφέ βασίστηκε αρχικά στο παραδοσιακό οθωμανικό στυλ προετοιμασίας. Το νερό και οι κόκκοι καφέ έφτασαν σε βρασμό, και μερικές φορές προστέθηκε ζάχαρη. Αυτό είναι παρόμοιο με την σύγχρονη τουρκική παρασκευή καφέ.
Στα τέλη του 1700, οι Βρετανοί και οι Γάλλοι άρχισαν να φιλτράρουν τους κόκκους καφέ από τον καφέ τους. Σταδιακά, ο καφές φιλτραρισμένος και παρασκευασμένος έγινε πιο δημοφιλής από τον βρασμένο καφέ. Ήταν αυτή την εποχή που προέκυψε ο όρος «cappuccino» (αν και δεν χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει το ποτό όπως το ξέρουμε).
Το όνομα 'Cappuccino'
Ο Cappuccinos πρωτοεμφανίστηκε ως το «Kapuziner» στα βιεννέζικα καφέ του 1700. Μια περιγραφή του "Kapuziner" από το 1805 το χαρακτήρισε ως "καφέ με κρέμα και ζάχαρη", και μια περιγραφή του ποτού από το 1850 προσθέτει "μπαχαρικά" στη συνταγή. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αυτά τα ποτά είχαν ένα καφέ χρώμα παρόμοιο με το ρόμπα που φορούσαν οι καπουτσίνοι («Κάπουζιν») μοναχοί στη Βιέννη και από εκεί προέρχεται το όνομά τους. (Ένα παρόμοιο ποτό της εποχής ήταν γνωστό ως «Franziskaner», παρασκευάστηκε με περισσότερο γάλα και πήρε το όνομά του από τα ελαφρύτερα καστανά ρόμπα των φραγκισκανών μοναχών). Η λέξη «Capuchin» σημαίνει κυριολεκτικά το καπάκι ή την κουκούλα στα ιταλικά, και ήταν ένα όνομα που δόθηκε στους μοναχούς των Καπουτσίνων για τις κουκούλες τους με κουκούλα.
Η εφεύρεση του καπουτσίνο
Παρόλο που η ονομασία «Kapuziner» χρησιμοποιήθηκε στη Βιέννη, το πραγματικό καπουτσίνο επινοήθηκε στην Ιταλία και το όνομα προσαρμόστηκε για να γίνει «καπουτσίνο». Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 1900α, λίγο μετά τη διάδοση της μηχανής εσπρέσο το 1901. Το πρώτο ρεκόρ του καπουτσίνο που βρήκαμε ήταν στη δεκαετία του 1930.
Τα «cappuccini» (όπως είναι γνωστά στην Ιταλία) σταδιακά έγιναν δημοφιλή σε καφετέριες και εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα. Αυτή τη στιγμή, οι μηχανές εσπρέσο ήταν περίπλοκες και ογκώδεις, έτσι περιορίζονταν σε εξειδικευμένα καφέ και λειτουργούσαν αποκλειστικά από baristi. Η ιταλική καλλιέργεια καφέ ενεπλάκη σε αυτές τις εξειδικευμένες καφετέριες για ώρες, απολαμβάνοντας εσπρέσο, καπουτσίνο, καφέδες και άλλα ποτά για συνομιλία και ανάγνωση. Οι φωτογραφίες από την εποχή δείχνουν ότι οι καπουτσίνοι σερβίρονται στο στυλ "Βιεννέζικου", δηλαδή ότι ήταν γεμάτες με κτυπήματα κρέμας και κανέλας ή σοκολάτας.
Το σύγχρονο καπουτσίνο γεννιέται
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η παραγωγή καπουτσίνο πέρασε μερικές βελτιώσεις και απλοποιήσεις στην Ιταλία. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στις καλύτερες και ευρύτερα διαθέσιμες μηχανές εσπρέσο, οι οποίες εισήγαγαν τη λεγόμενη "Age of Crema". Αυτές οι βελτιώσεις και η ευημερία μετά το Β Παγκόσμιο Πόλεμο σε ολόκληρη την Ευρώπη έθεσαν το σκηνικό για την τελική παγκόσμια δημοτικότητα του καπουτσίνο. Αυτό συμβαίνει όταν γεννήθηκε το μοντέρνο καπουτσίνο, όπως συμβαίνει όταν όλα τα στοιχεία που θεωρούμε σήμερα να κάνουν ένα μεγάλο καπουτσίνο (καλός εσπρέσο, ισορροπία του ατμού και του αφρού γάλακτος, η παρουσία κρέμας και μια μικρή, προθερμασμένη πορσελάνη κύπελλο) ήταν όλα στο παιχνίδι.
Καπουτσίνο γύρω από τη Σφαίρα
Ο Cappuccinos έγινε δημοφιλής σε ολόκληρη την ηπειρωτική Ευρώπη και την Αγγλία. (Στην Αγγλία, η πρώτη δημοφιλής μορφή εσπρέσο ήταν στην πραγματικότητα το καπουτσίνο, απλώνεται εύκολα στο νησί, επειδή οι Βρετανοί είχαν ήδη συνηθίσει να πίνουν καφέ με γάλα μέχρι τότε, αλλά η ξεχωριστή υφή και η καφενική κουλτούρα του καπουτσίνο το ξεχώρισαν από τον τακτικό καφέ με γάλα.) Αργότερα, το ποτό μεταφέρθηκε στην Αυστραλία, τη Νότια Αμερική και αλλού στην Ευρώπη. Στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην Αμερική από τη δεκαετία του '80, κυρίως λόγω της εμπορίας τους σε καφενεία (τα οποία προηγουμένως ήταν περισσότερο σαν εστιατόρια με μαύρο καφέ). Στη δεκαετία του 1990, η εισαγωγή καφέ κουλτούρας (και ποτών με υψηλότερες τιμές που συσχετίζονταν με την μεγαλύτερη χρήση κάθισμα στο καφενείο) έκανε τα cappuccino, lattes και παρόμοια ποτά ένα μεγάλο χτύπημα στις ΗΠΑ. Πιο πρόσφατα, εμφανίστηκαν τελικά σε άλλα μέρη του κόσμου, κυρίως λόγω της Starbucks.
Ως επί το πλείστον, τα σύγχρονα καπουτσίνο παρασκευάζονται με εσπρέσο, γάλα με ατμό και αφρώδες γάλα. Ωστόσο, σε ορισμένα μέρη του κόσμου, τα καπουτσίνο είναι ακόμα περισσότερο σαν Βιεννέζικα Kapuziners, συμπληρωμένα με κτυπημένη κρέμα και άλλα πρόσθετα. Αυτό περιλαμβάνει τη Βιέννη, μεγάλο μέρος της Αυστρίας και της Ευρώπης (όπως η Βουδαπέστη, η Πράγα, η Μπρατισλάβα και άλλα μέρη της πρώην αυστριακής αυτοκρατορίας). Αυτό συμπεριλαμβάνει ακόμη και την Τεργέστη της Ιταλίας, μια πόλη που σήμερα συνορεύει με τη Σλοβενία και η οποία κρατείται από διάφορες χώρες κατά τη διάρκεια των ετών. Από τη δεκαετία του 1950, τόσο τα καπουτσίνο όσο και τα καπουζίνια έχουν σερβιριστεί σε εσπρέσο από τη δεκαετία του 1950.
Τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, τα αυτόματα μηχανήματα ποτών στην Αμερική και σε ορισμένες άλλες χώρες έχουν πουλήσει ένα ποτό που ονομάζεται καπουτσίνο. Αυτά τα ποτά συχνά παρασκευάζονται με βρασμένο καφέ ή σκόνη στιγμιαίου καφέ και με γάλα σε σκόνη ή υποκατάστατο γάλακτος. Δεν είναι αφρώδες και ξεφλουδισμένο αλλά χτυπημένο μέσα στο μηχάνημα για να δημιουργήσει φυσαλίδες. Αυτό το ατυχές ποτό έχει ελάχιστη σχέση με ένα πραγματικό καπουτσίνο.
Τα τελευταία χρόνια, κάποια ευρωπαϊκά τελωνεία καπουτσίνο έχουν αλλάξει. Πιο συγκεκριμένα, ορισμένοι Ευρωπαίοι (ιδιαίτερα εκείνοι στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιρλανδία, τις Κάτω Χώρες, τη Γερμανία, το Βέλγιο, τη Γαλλία και την Ισπανία) έχουν αρχίσει να πίνουν καπουτσίνο καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας και όχι μόνο το πρωί. Τώρα, τα καπουτσίνο είναι δημοφιλή σε καφετέριες το απόγευμα και σε εστιατόρια μετά το δείπνο.
