YinYang / Getty Images
Μία από τις πιο τοξικές ουσίες που υπάρχουν, το Clostridium botulinum είναι τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση, μια απειλητική για τη ζωή παραλυτική ασθένεια. Τα βακτήρια Clostridium botulinum παράγουν μια τοξίνη η οποία οδηγεί σε αναπνευστική ανεπάρκεια μέσω της παράλυσης των μυών που χρησιμοποιούνται για αναπνοή.
Όπου βρέθηκε το Clostridium Botulinum
Τα βακτήρια που προκαλούν την αλλαντίαση είναι ευρέως κατανεμημένα σε όλη τη φύση. Ο Botulism μπορεί να βρεθεί στο έδαφος, το νερό, στα φυτά και στα εντερικά πεδία των ζώων και των ψαριών. Το κλειδί είναι ότι το C. botulinum αναπτύσσεται μόνο σε περιβάλλον με ελάχιστο ή καθόλου οξυγόνο.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αλλαντίαση περιγράφεται ως αναερόβια βακτήρια. Αυτό κάνει την αλλαντίαση μοναδική μεταξύ των τροφιμογενών παθογόνων, καθώς τα περισσότερα βακτήρια που σχετίζονται με δηλητηρίαση τροφής θα πεθάνουν χωρίς οξυγόνο. Ο Botulism είναι ακριβώς το αντίθετο, καθιστώντας δύσκολο να αντιμετωπιστεί.
Πώς μεταδίδεται το Clostridium Botulinum
Ο Botulism μεταδίδεται μέσω ακατάλληλων κονσερβοποιημένων τροφών, λαχανικών που συλλέγονται με χρήση ασβέστης, σκόρδου αποθηκευμένου σε λάδι, συσκευασμένου σε κενό και άλλων σφιχτά τυλιγμένων τροφίμων. Το κοινό νήμα εδώ είναι ότι αυτές είναι όλες οι μέθοδοι αποθήκευσης όπου δεν υπάρχει οξυγόνο. Εάν δείτε ένα δοχείο τροφής που είναι διογκωμένο, αυτό είναι ένα σημάδι μολύνσεως από το botulism.
Τα κρέατα που δεν έχουν ωριμάσει ή δεν περιέχουν νιτρικά είναι επίσης μια πιθανή πηγή Clostridium botulinum δεδομένου ότι το νιτρικό νάτριο σκοτώνει τα βακτηρίδια. Μια άλλη πιθανή πηγή δηλητηρίασης από το botulism μπορεί να είναι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται sous vide, τα οποία περιλαμβάνουν τη σφράγιση του τροφίμου σε πλαστικό και στη συνέχεια τη λαθροθηρία του. Η πλαστική σακούλα δημιουργεί ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο στο οποίο μπορούν να αναπτυχθούν τα βακτήρια αλλαντίασης.
Τρόφιμα που εμπλέκονται σε δηλητηρίαση από το Botulism
Εκτός από τα ακατάλληλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και τέτοια, όπως περιγράφεται παραπάνω, η αλλαντίαση μπορεί να αναπτυχθεί σε τρόφιμα που ίσως δεν σκέφτονται. Για παράδειγμα, μια ψημένη πατάτα δεν είναι κάτι που μπορεί να θεωρήσετε ως επικίνδυνο φαγητό. Αλλά μια πατάτα είναι αεροστεγής, γι 'αυτό πρέπει να τρυπώ τρύπες σε το πριν ψήσουμε.
Έτσι, οι παγωμένες ψημένες πατάτες μπορεί να παρουσιάσουν κίνδυνο εμφάνισης αλλαντίασης καθώς τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν μέσα στην ψημένη πατάτα όπου υπάρχει μικρό ή και καθόλου οξυγόνο. Ομοίως, τα μαγειρεμένα κρεμμύδια ή ακόμη και τα κρεμμύδια που έχουν βούτυρο και στη συνέχεια αφήνονται έξω σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να παρουσιάσουν κίνδυνο εμφάνισης botulism.
Συμπτώματα της ασθένειας του Botulism
Η τοξίνη botulism επηρεάζει το νευρικό σύστημα. Τα συμπτώματα της εμφύτευσης εμφανίζονται συνήθως σε 18 έως 36 ώρες, αλλά μερικές φορές μπορεί να φαίνονται λίγες έως τέσσερις ώρες ή οκτώ ημέρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου φαγητού.
Τα συμπτώματα της εμφάνισης του βουλιμικού συστήματος περιλαμβάνουν διπλή όραση, πρήξιμο στα βλέφαρα, δυσκολία στην ομιλία και κατάποση και δυσκολία στην αναπνοή. Ο Botulism είναι μια από τις πιο επικίνδυνες μορφές τροφικής δηλητηρίασης, καθώς η ασθένεια μπορεί να είναι θανατηφόρα σε τρεις έως 10 ημέρες αν δεν αντιμετωπιστεί.
Πρόληψη του Botulism
Ενώ η αλλαντίαση είναι μοναδική στο ότι αναπτύσσεται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, είναι το ίδιο με άλλα παθογόνα που μεταδίδονται από τα τρόφιμα από άλλες απόψεις. Δηλαδή, η σωστή ψύξη θα επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων, και το μαγείρεμα θα το σκοτώσει. Σημειώστε, ωστόσο, ότι η τοξίνη botulism (σε αντίθεση με τα βακτήρια που την παράγει) πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά για να την καταστρέψει.
Ένα όξινο περιβάλλον θα αποτρέψει επίσης την ανάπτυξη του C. botulinum. Κατά την παρασκευή σούπας και παχιών σούπας, θα πρέπει να ψύχετε γρήγορα τα υπολείμματα και στη συνέχεια να τα ψύχετε αμέσως. Και για να είστε ιδιαίτερα ασφαλείς, αποφύγετε να καταναλώνετε σπιτικά τρόφιμα, σπιτικό σκόρδο σε λάδι και κάτι τέτοιο.
