Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 2 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 40 λεπτά
- Διανυκτέρευση: 8 ώρες
- Απόδοση: 4 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 340 | Θερμίδες |
| 29g | Λίπος |
| 0 g | Οι υδατάνθρακες |
| 9g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 340 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 29g | 37% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 60% |
| Χοληστερόλη 72 mg | 24% |
| Νάτριο 55 mg | 2% |
| Σύνολο υδατανθράκων 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 9g | |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η τεχνική παράγει ένα εξαιρετικά μεσαίο σπάνιο ψητό πλέγμα με μια πανέμορφη καφέ κρούστα στο εξωτερικό. Λειτουργεί καλύτερα για μικρότερες πρώτες πλευρές, μεταξύ 4 και 8 κιλών.
Το κλειδί αυτής της μεθόδου είναι να γνωρίζετε το ακριβές βάρος της πρώτης πλευράς σας. Απλά αντιγράψτε το από την ετικέτα, γράψτε το σε μια αυτοκόλλητη σημείωση και στηρίξτε το στο ψυγείο πριν σπάσετε και ρίξτε το χαρτί κρεοπωλείο και πετάξτε το.
Ένα μπόνους για αυτή τη συνταγή: Δεν χρειάζεστε πραγματικά ένα θερμόμετρο κρέατος με αυτή την τεχνική (αν και αν είστε παρανοϊκοί, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε ένα ούτως ή άλλως). Θα παρατηρήσετε επίσης ότι δεν υπάρχει χρόνος ανάπαυσης, ο οποίος θα μπορούσε να αποτελέσει έκπληξη αν είστε συνηθισμένοι να ξεκουράζετε το κρέας σας μετά το ψήσιμο του. Η ανάπαυση δεν είναι απαραίτητη με αυτή τη συνταγή, επειδή το κρέας βασικά στηρίζεται, καθώς κάθεται στο φούρνο.
Σερβίρετε με μερικές νόστιμες πλευρές, μια απλή σάλτσα au jus που γίνεται με τους χυμούς από τηγάνι ή δοκιμάστε μια κρεμώδη σάλτσα από χρένο.
Παρακολουθήστε τώρα: Φρυγανισμένη συνταγή Prime Rib
Συστατικά
- 1 κοτόπουλο χωρίς κόκαλα ή κοτόπουλο ψητό (κομμένο και δεμένο)
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο, γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα της πρώτης πλευράς, ξετυλίξτε το ψητό και αφήστε το να ακουστεί στο ψυγείο. Αυτό θα στεγνώσει την επιφάνεια, γεγονός που καθιστά ευκολότερο να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα στο ψητό.
Τρεις ώρες προτού θελήσετε να αρχίσετε το μαγείρεμα, βγάλτε το ψητό από το ψυγείο και το τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου.
Μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500 F και περιποιηθείτε το φρυγάνι γενναιόδωρα με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Το Ερυθρελάτης
Τώρα είναι καιρός να κάνετε τον υπολογισμό σας. Απλά πολλαπλασιάστε το βάρος του ψητού σας κατά πέντε. Αυτός είναι ο συνολικός χρόνος ψησίματος, σε λίγα λεπτά. Για παράδειγμα, εάν έχετε ψητό 4-λιβρών, 4 × 5 = 20 λεπτά. Ένα ψητό 8 λιβρών; 8 × 5 = 40 λεπτά. Θυμηθείτε αυτόν τον αριθμό.
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βάλτε το ψητό σε ένα τηγάνι ψησίματος με ράφι, παχιά προς τα πάνω. Εάν είστε νευρικοί σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος ή ένα ψηφιακό θερμόμετρο καθετήρα στο βαθύτερο μέρος του κρέατος, προσέχοντας να μην χτυπήσετε το κόκκαλο.
Βάλτε το ψητό στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το για πάρα πολύ λεπτά που υπολογίσατε παραπάνω. Όταν έρθει η ώρα, απενεργοποιήστε το φούρνο και βγείτε μακριά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για οποιονδήποτε λόγο για τις επόμενες δύο ώρες.
Μετά από δύο ώρες, βγάλτε την κύρια πλευρά από το φούρνο, χαράξτε και σερβίρετε αμέσως. Εάν χρησιμοποιήσατε ένα θερμόμετρο, θα δείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος έφτασε τα 130 F, τέλεια μεσαία σπάνια.
Το Ερυθρελάτης
Συμβουλές
- Για μια πρώτη κόκαλα με κόκαλα, φτιάξτε δύο μερίδες ανά πλευρά, ενώ ένα κοκτέιλ χωρίς κόκαλα θα αποφέρει δύο μερίδες ανά λίβρα. Όταν προσπαθείτε να υπολογίσετε πόσο χρόνο χρειάζεστε για να φτιάξετε τη βασική πλευρά, χρησιμοποιήστε αυτόν τον απλό υπολογισμό: ραβδί x 5 = συνολικός χρόνος ψησίματος σε λεπτά. Για παράδειγμα, εάν έχετε ψητό 3-λιβρών, 3 × 5 = 15 λεπτά. Ένα ψητό 6 λιβρών; 6 × 5 = 30 λεπτά.
Συνταγή Ετικέτες:
- μπριζόλα
- πρώτος βρασμός ράβδου
- βραδινό
- Αμερικανός
