Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 2
Τα πράσα είναι ένα δημοφιλές λαχανικό όλο το χρόνο, θα τα βρείτε σε τόσες πολλές βρετανικές και ιρλανδικές συνταγές. Προσθέστε στο μείγμα καπνιστό μπακαλιάρο που είναι εξίσου δημοφιλές σε πολλές συνταγές και έχετε ένα συνεχώς αυξανόμενο ρεπερτόριο.
Πρώτα βρήκα μια έκδοση αυτού του πιάτου Leeks και Smoked Haddock στην Κορνουάλη στο διάσημο St Kew Inn κοντά στο Bodmin. Σερβίρεται ως πιάτο εκκίνησης για μεσημεριανό γεύμα.
Η τοποθέτηση του πιάτου κάπως το μετατρέπει σε ένα υπέροχο πιάτο δείπνο, και με αυτή τη συνταγή, μόλις κρύο μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και είναι σούπερ σε ένα μεσημεριανό γεύμα ή κουτί πικ-νικ. Σερβίρετε το πιάτο από τη στιγμή που γίνονται τα πράσα και η σάλτσα κρέμας.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 6 μαύρα πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 8 ουγκιές καπνιστό μπακαλιάρο (νιφάδες)
- Μικροσκοπικό μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 πράσα λιβρών (καθαρισμένο και κομμένο σε 2 εκατοστά γύρους)
- 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κούπας μονής κρέμας
- 2 κουταλιές της σούπας ψωμί
- Θαλασσινό αλάτι (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε το γάλα, τα πιπέρι, το δάφνη, τον μπακαλιάρο και το μοσχοκάρυδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε σε μια ήπια σιγοβράστε και απορρίψτε τα ψάρια για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια από το γάλα με κουτάλι με σχισμές. Στραγγίστε το γάλα και κρατήστε τη μια πλευρά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τηγανίσματος, πάνω από μέτρια φωτιά τήξη το βούτυρο μέχρι τον αφρισμό, αλλά δεν καίγεται.
Προσθέστε τα λεπτά κομμένα πράσα, καλύψτε με ένα καπάκι στεγανό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι. Τα πράσα μαγειρεύονται όταν μαραίνονται και μαλακά.
Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια προσθέστε το επιλεγμένο γάλα και επαναλάβετε.
Μαγειρέψτε το μείγμα πράσου σε μεσαία φλόγα για άλλα πέντε λεπτά. Αν το μείγμα πάψει πάρα πολύ, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα.
Χαμηλώστε τη θερμότητα, προσθέστε τον μπακαλιάρο και μαγειρέψτε απαλά μέχρι να θερμανθεί ο μπακαλιάρος - περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα πράσα σε φρυγανισμένο sourdough που ολοκληρώνεται με τον μπακαλιάρο. Περάστε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Παραλλαγή συνταγής
Για ένα πλουσιότερο, δεύτερο πιάτο, συνεχίστε με το ψήσιμο του πιάτου στο φούρνο για ένα πιο πλούσιο πιάτο με υπέροχο ψωμί και φρέσκια, πράσινη σαλάτα:
- Χτυπήστε γενναιόδωρα ένα μικρό, τετράγωνο ψημένο ταψί, περίπου 15 cm x 15 cm. Βάλτε το μισό πράσα στο πιάτο και απλώστε ομοιόμορφα. Ξεφλουδίστε τον καπνιστό μπακαλιάρο στην κορυφή και τελειώστε με ένα άλλο στρώμα πράσα. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το μείγμα ψαριών και πράσων που ακολουθείται από τα ψίχουλα. Dot με το βούτυρο και μαγειρέψτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 400 F για 15 λεπτά έως ότου η κορυφή είναι χρυσαφί. Σερβίρετε με χοντρά κομμάτια ψητού ψωμιού με μια πλευρική σαλάτα
Συνταγή Ετικέτες:
- Μπακαλιάρος
- μεσημεριανό
- Βρετανοί
- καλοκαίρι
