Roulier / Turiot; Η Laura Johansen (Getty Images)
Μακαρόνια και macaroons μπορεί να υποφέρουν από τη χειρότερη περίπτωση σύγχυσης ταυτότητας οποιωνδήποτε ψημένων προϊόντων στον κόσμο. Πουθενά δεν υπάρχει ένα μόνο φωνήεν, από την απλή παρουσία του (ή απουσία), να παράγει μια πιο βαθιά διαφορά σε δύο μπισκότα από ό, τι εδώ.
Τουλάχιστον αυτό φαίνεται από την πρώτη ματιά.
Για λόγους σαφήνειας, αναφέρουμε τα γαλλικά μακαρόνια (προφέρονται "mack-ah-ROHN") και μακαρόνια καρύδας ("mack-ah-ROON"). Θα φτάσουμε στα συστατικά και πώς γίνονται σε μια στιγμή, αλλά ας αρχίσουμε με τον εντοπισμό μερικών από τις πιο προφανείς διαφορές.
Για αρχάριους, αυτά τα δύο cookies κατασκευάζονται με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Τα γαλλικά μακαρόνια είναι μπισκότα σάντουιτς. Αποτελούνται από δύο μισά λεπτά, ευάερα μπισκότα με ένα στρώμα γεμίσματος μεταξύ τους. Αρχιτεκτονικά, είναι σαν τον έντονα χρωματιστό Ωρέο.
Επιπλέον, φροντίζουμε και φροντίζουμε ώστε το μέγεθος και το σχήμα κάθε μπισκότου να είναι όσο το δυνατόν πιο πανομοιότυπο. Το χρώμα και η γεύση είναι αυτό που διακρίνει ένα μακαρόν από το άλλο. Ο αριθμός των πολύχρωμων macarons που εμφανίζονται σε ένα παριζιάνικο αρτοποιείο δεν είναι τίποτα λιγότερο από εκθαμβωτικό.
Συγκριτικά, τα μακαρόνια είναι αρκετά πυκνά, αμφίβολα διαμορφωμένα κουλουράκια με μπισκότο με καρύδα, ψημένα σε μέτρια απόχρωση καφέ.
Στην επιφάνεια, τα δύο μπισκότα φαίνονται τόσο διαφορετικά από ένα κοτόπουλο από έναν κροκόδειλο.
Αλλά είναι; Ας ρίξουμε μια ματιά στα κύρια συστατικά που εισέρχονται σε κάθε ένα.
Παρακολουθήστε τώρα: Μια εύκολη συνταγή μακαρόνου ο καθένας μπορεί να κάνει
Μακαρόνια και μακαρόνια: κύρια συστατικά
Όταν πρόκειται για συστατικά, τα μακαρόνια και τα μακαρόνια μοιράζονται ένα βασικό συστατικό: τα whipped white beets.
Πέρα από αυτό, τα συστατικά των δύο cookies είναι αρκετά διαφορετικά.
Ωστόσο, εάν στραγγίζετε αρκετά σκληρά, αρχίζετε να βλέπετε ότι η ομοιότητα στα ονόματα δεν είναι σύμπτωση.
Πρώτα ας δούμε τα τυπικά συστατικά για τη γαλλική macarons:
- Αμυγδάλιο αλεύρι (δηλ. Λεπτώς αλεσμένα αμύγδαλα)
Τα συστατικά θα περιλαμβάνουν επίσης μερικές διαφορετικές χρωστικές τροφίμων για την παραγωγή ζωντανής απόχρωσης της γαλλικής μακάρι. Και φυσικά, τα συστατικά για το γέμισμα θα διαφέρουν επίσης.
Τώρα ας δούμε τα συστατικά για την παρασκευή μακαρόων καρύδας:
- Ξήρανση καρύδαςΠρεβωμένο συμπυκνωμένο γάλαΈλατα λευκάΣύνη Βανίλια εκχύλισμα
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι το γεγονός ότι κανένα από αυτά τα μπισκότα δεν γίνεται με αλεύρι σίτου. Και οι δύο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Δεύτερον, κανένας δεν παράγεται με παράγοντες χημικής διόγκωσης, όπως σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος. Αντ 'αυτού, και οι δύο είναι λεύκανση μόνο από τον αέρα που είναι χτυπημένο στα ασπράδια αυγών. Στην πραγματικότητα, η ύπαρξη άζυμα έχει κάνει macaroons καρύδας μια παραδοσιακή θεραπεία Πάσχα.
Εικονογράφηση: Katie Kerpel. © The Spruce, 2018
Macarons και Macaroons: Πώς να τα κάνετε
Επειδή τα κτυπημένα λευκά αυγών είναι αυτά που συνδέουν και τα δύο αυτά cookies μαζί και τους δίνουν τη δομή τους, οι αντίστοιχες τεχνικές για την παρασκευή τους είναι αρκετά όμοιες.
Η παρασκευή γαλλικών μακαρόν περιλαμβάνει δύο κύριες σειρές βημάτων, μία για τα ασπράδια αυγών και μία για το αλεύρι και τα ξηρά συστατικά. Τα ακριβή βήματα θα διαφέρουν από τη συνταγή στη συνταγή, αλλά γενικά θα μοιάζουν με αυτό:
- Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Σε ένα μίξερ βάσης, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γυαλιστερά. Προσθέστε τυχόν επιθυμητά εκχυλίσματα γεύσης και χρωματισμό. Γεμίστε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα των λευκών αυγών και ανακατέψτε ελαφρά ώστε να σχηματιστεί ένα κτύπημα. Προσθέστε το κτύπημα σε μια τσάντα σωληνώσεων και το σωλήνα στρογγυλεύεται πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήνετε μέχρι να βγει.
Τώρα ελέγξτε τα βήματα για την κατασκευή μακαρόων καρύδας:
- Συνδυάστε την καρύδα, το συμπυκνωμένο γάλα και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μίξερ βάσης, χτυπήστε το ασπράδι αυγού και αλατοποιήστε μέχρι να σκληρυνθεί. Συμπληρώστε το μείγμα καρύδας στο ασπράδι των αυγών και ανακατέψτε για να σχηματίσουν ένα κτύπημα. Ρίξτε τις κουταλιές πάνω σε μια περγαμηνή με ένα κομμάτι ψησίματος και ψήστε μέχρι να βγει.
Σε ορισμένες παραλλαγές, το κτύπημα είναι σωστά διοχετευμένο πάνω στο φύλλο ψησίματος χρησιμοποιώντας μια τσάντα σωληνώσεων εξοπλισμένη με την άκρη του άστρου, η οποία είναι ακόμα μια ομοιότητα με τον τρόπο που κατασκευάζονται τα γαλλικά μακαρόνια.
0:52Παρακολουθήστε τώρα: Εύκολη συνταγή μακαρόνων 3 συστατικών με καρύδα
Macarons και Macaroons: Άλλες διαφορές
Τα γαλλικά μακαρόνια είναι ελαφρά, ευάερα και πολύχρωμα, με μια σειρά από παραδοσιακές γεύσεις που συνήθως περιλαμβάνουν σοκολάτα, φιστίκι, τριαντάφυλλο και αλατισμένη καραμέλα. Το εξωτερικό κέλυφος είναι τραγανό, το εσωτερικό μπισκότο είναι ελαφρώς ζεστό, και τα γεμιστικά μπορεί να μοιάζουν με buttercream, μαρμελάδα ή ganache, ανάλογα με το cookie.
Ενώ η συνολική διαδικασία είναι σε γενικές γραμμές παρόμοια με εκείνη των macaroons καρύδας, η διαδικασία είναι αρκετά απαιτητική και καθιστώντας εξαιρετική μακαρόνια είναι κάτι που απαιτεί μια καλή πρακτική και εμπειρία. Στο Παρίσι, τα μακαρόνια υψηλής ποιότητας πωλούνται σε ζαχαροπλαστεία που μοιάζουν με μπουτίκ, όπου εμφανίζονται σαν κοσμήματα.
Εκτός από το Παρίσι, αναζητήστε γαλλικά μακαρόνια σε ένα τοπικό γαλλικό αρτοποιείο.
Μακαρόνια καρύδας, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ λιγότερο κομψό, αν και αυτά που λείπουν από την υψηλή κουζίνα που κάνουν για την ρουστίκ έκκληση και το γεγονός ότι είναι τόσο εύκολο να γίνουν. Ένας τρόπος με τον οποίο κάποιοι αρτοποιοί επιθυμούν να τους τζαζ είναι να βυθίζουν τα δροσισμένα μπισκότα σε λιωμένη σοκολάτα ή να τα ψιλοκομίζουν πάνω από τις κορυφές τους διακοσμητικά. Τα μακαρόνια είναι ευρύτερα διαθέσιμα, πιθανώς σε αρτοποιείο ή καφενείο.
Ίσως είναι άδικο να σκεφτόμαστε τα μακαρόνια καρύδας ως τους ξαδέλφους των γαλλικών μακαρόνων, αλλά όπως και το κοτόπουλο και ο κροκόδειλος, παρά τις διαφορές τους στο εξωτερικό, αποδεικνύεται ότι τα δύο μπισκότα σχετίζονται τελικά.
Κάντε το Τέλειο Μακαρόν κάθε φορά
