Maryse Raymond / Getty Images
Η ιδανική μέθοδος μαγειρέματος των νευρώσεων είναι σε έναν καπνιστή, αλλά αν δεν έχετε αυτό το συγκεκριμένο κομμάτι του εξοπλισμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα αερίου. Ωστόσο, ο αριθμός ένα λάθος που κάνουν οι άνθρωποι όταν προσπαθούν να ψήνουν τα πλευρά με τη χρήση πάρα πολύ θερμότητας. Οι πλευρές της μπάρμπεκιου δεν πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα σε μια υψηλή άμεση πηγή θερμότητας. Αντίθετα, οι νευρώσεις πρέπει να μαγειρευτούν "χαμηλή και αργή" που σημαίνει πάνω από χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε αργά να μαγειρέψετε τα χοιρινά πλευρά σε μια σχάρα αερίου, αλλά τα δύο πράγματα που είναι συνεπή είναι να έχετε υπομονή και ένα άγρυπνο μάτι.
Εκτός από αυτό, θα πρέπει να ρυθμίσετε την περιοχή μαγειρέματος, να αφαιρέσετε πολύ χρόνο, να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και να προετοιμάσετε σωστά.
Δημιουργήστε μια περιοχή μαγειρέματος τεσσάρων μερών
Για πολλούς από εμάς, η σχάρα είναι μεγάλη για μαγείρεμα φαγητά ζεστό και γρήγορο, επιτρέποντάς μας να πάρει το δείπνο στο τραπέζι σε ένα jiffy. Αλλά η σχάρα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψουν τα τρόφιμα αργά σε χαμηλότερη θερμοκρασία - πρέπει απλά να ρυθμίσουμε τη σχάρα με κάποιο τρόπο. Αυτό ονομάζεται έμμεση ψησταριά, που σημαίνει ότι έχετε πυρκαγιά στη μία πλευρά της σχάρας και το φαγητό στην άλλη.
Για να κάνετε μια εργασία σχάρας ως καπνιστής, θα χρειαστεί επίσης να χρησιμοποιήσετε δύο τηγάνια, το ένα για να πιάσετε τα στάσιμα και ένα γεμάτο με νερό. αυτή η προστιθέμενη υγρασία θα κρατήσει τις πλευρές από το στέγνωμα. Το δοχείο συλλογής υγρών είναι τοποθετημένο κάτω από τις νευρώσεις και η δεξαμενή νερού υπερβαίνει τη φωτιά.
Φυσικά, υπάρχουν παραλλαγές σε αυτή τη βασική διάταξη και ίσως χρειαστεί να κάνετε λίγο πειραματισμό για να καθορίσετε τι θα λειτουργήσει καλύτερα για εσάς και το γκριλ σας. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν τη χρήση ξύλινων τσιπ εμποτισμένων στο νερό που προστίθενται στην πυρκαγιά με κάρβουνο εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο ή τοποθετείτε στο κουτί καπνιστών εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου. Αυτό θα προσθέσει μια καλή καπνιστή γεύση στις μπάρμπεκιου πλευρά σας, δίνοντάς τους μια αυθεντική γεύση.
Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε ξύλινα τσιπ ή όχι όταν τοποθετείτε τη σχάρα στη σχάρα βεβαιωθείτε ότι οι νευρώσεις δεν επικαλύπτουν τη φωτιά ή ότι θα καούν και στεγνώσουν.
Η ερυθρελάτη / Theresa Chiechi
Μαγειρέψτε τις ράβδους χαμηλές και αργές
Όταν μαγειρεύετε τα νεύρα σε έναν καπνιστή, κάθονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία. Για να μιμηθεί αυτή τη διαδικασία, θα πρέπει να ρυθμίσετε τη σχάρα σε χαμηλή θερμοκρασία και να μαγειρέψετε τις νευρώσεις σας για αρκετές ώρες. Θέλετε το εσωτερικό της σχάρας σας να κρατήσει μια θερμοκρασία περίπου 225 F / 110 C για ολόκληρο το χρόνο μαγειρέματος, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να ελέγξετε τη σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία διατηρείται. Ενώ ελέγχετε τη θερμοκρασία, ρίξτε μια ματιά στις πλευρές. είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τις πλευρές σας επειδή μόλις αρχίσει να καίγεται η επιφάνεια του κρέατος δεν υπάρχει επιστροφή.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ή να αυξήσετε την τρυφερότητα των νευρώσεων, μπορείτε να προετοιμάσετε το ράφι. Οι ραβδώσεις που μαγειρεύονται σε έναν καπνιστή μπάρμπεκιου σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες θα είναι πολύ τρυφερές. Ωστόσο, τα νιφάδες που μαγειρεύονται σε μια σχάρα, ειδικά μια σχάρα αερίου, δεν θα είναι τόσο τρυφερά, ακόμη και όταν μαγειρεύονται έμμεσα. Μπορείτε να προετοιμαστείτε είτε βράζοντας τις νευρώσεις για περίπου 30 λεπτά είτε τοποθετώντας τις σε μια βραδεία κουζίνα. Μόλις είστε έτοιμοι να ψήνετε, ετοιμάστε τα ντεκολτέ και μαγειρέψτε τα έμμεσα μέχρι να το κάνετε. Το μειονέκτημα αυτού είναι ότι μπορείτε να βράσετε κυριολεκτικά τη γεύση του κρέατος και οι νευρώσεις δεν θα απορροφήσουν επίσης τη γεύση του καπνού.
Κάνετε τις κουνουπιέρες σας υπέροχη σε σχάρα κάρβουνοΠηγαίνετε εύκολα στα καρυκεύματα
Όταν πρόκειται για καρυκεύματα, θέλετε να είστε πολύ συντηρητικοί. οι καλές νευρώσεις έχουν μεγάλη γεύση από μόνοι τους και δεν χρειάζονται πολλή βελτίωση. Είναι επίσης σημαντικό να αποφύγετε την προσθήκη σάλτσας μπάρμπεκιου στις νευρώσεις στις αρχές της διαδικασίας. Οι περισσότερες σάλτσες μπάρμπεκιου, που αγοράζονται από το κατάστημα ή σπιτικά, περιέχουν κάποιο είδος ζάχαρης (οι ντομάτες περιέχουν ζάχαρη). Αυτό μπορεί να προκαλέσει την καύση των πλευρών μπάρμπεκιου, ακόμη και όταν μαγειρεύονται έμμεσα.
Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό τρίψιμο πριν ψητήσετε και, αν θέλετε, μια σάλτσα μπάρμπεκιου μετά την ψησίματος. Αν προσθέτετε μια σάλτσα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια σφουγγαρίστρα. Μια σφουγγαρίστρα είναι μια λεπτή σάλτσα μπάρμπεκιου (κυρίως ξύδι ή νερό) που βουρτσίζετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να διατηρήσετε την υγρασία και να προσθέσετε γεύση. Μερικές φορές θα ακούσετε να αναφέρεται ως μπάστας.
Μπορείτε επίσης να γεμίσετε ένα μπουκάλι ψεκασμού με μια λεπτή σάλτσα μπάρμπεκιου, που σημαίνει ότι είναι σχεδόν νερό. Δοκιμάστε ένα μίγμα από πάπρικα, νερό, και μερικά άλλα καρυκεύματα. Με τον ψεκασμό των νευρώσεων με αυτό το μείγμα κατά τη διάρκεια της ψησίματος θα προσθέσετε υγρασία, μειώνοντας την καύση και προσθέτοντας γεύση στις πλευρές του μπάρμπεκιου.
Πώς ψήνεις τις τέλειες ράβδους;
