Ματθαίος O'Shea / Getty Images
Όπως και οι πράσινες ντομάτες όπως οι τομάτες μπορεί να φαίνονται, είναι διαφορετικοί καρποί από ένα διαφορετικό φυτό - ένας μακρινός συγγενής τους.
Οι Tomatillos είναι μικρά, στρογγυλά φρούτα που συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Θα ωριμάσουν σε κίτρινο, κόκκινο ή μοβ, αν τους αφήσουμε, αλλά σε αντίθεση με τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά, είναι οι πράσινοι, άγριοι tomatillos που έχουν τη μεγαλύτερη γεύση.
Ποια είναι η γεύση του Tomatillos;
Ο Τοματίλλος έχει μια λαμπερή γεύση λεμονιού τέλεια με πικάντικα τρόφιμα ή παράλληλα με αντικείμενα στη σχάρα. Μπορούν επίσης να προσθέσουν ένα ωραίο χτύπημα του οξέος στα λαχανικά και σε άλλες βαριές τιμές.
Πώς να επιλέξετε Tomatillos
Οι Tomatillos πωλούνται συνήθως σε μεγάλους σωρούς. Μπορεί να υπάρχει μεγάλη διακύμανση μέσα σε αυτούς τους σωρούς. Ψάξτε για tomatillos που είναι σταθερά, αλλά όχι rock-hard με φλούδες που είναι φρέσκα και περισσότερο ή λιγότερο ανέπαφο.
Ο φλοιός μπορεί να χωριστεί, αλλά δεν θέλετε να έχουν υποστεί τέτοια επεξεργασία ώστε τα φλοιάρια να είναι σχισμένα ή σχισμένα και δεν θέλετε να καθίσουν αρκετά για να φουσκώσει το χαρτί να είναι καστανό ή εύθρυπτο από το να στεγνώσει.
Πώς να αποθηκεύσετε Tomatillos
Αποθηκεύετε το Tomatillos για μια ημέρα ή δύο σε θερμοκρασία δωματίου ή για μια εβδομάδα τυλιγμένη χαλαρά σε πλαστικό στο ψυγείο. Ωστόσο, τα αποθηκεύετε, αφήνετε τα φλοκωτά τους μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Πώς να καθαρίσετε το Tomatillos
Οι φλοιοί του τομάτη είναι αρκετά, αλλά πρέπει να αφαιρεθούν πριν το μαγείρεμα. Απλώς τους ανυψώστε και απορρίψτε τους, στρίβοντας τους στο τέλος του στελέχους εάν είναι ανθεκτικοί. Αφού απομακρυνθούν τα φλοιά τους, οι τομάτες κάτω από αυτές μπορεί να αισθάνονται λίγο κολλώδες. Αυτό είναι εντάξει και φυσιολογικό. Απλώς τα ξεπλένετε με το δροσερό τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνετε. Και πάλι, μην αφαιρείτε τα φλούδια των χαρτιών μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Πώς να μαγειρέψετε με Tomatillos
Οι Tomatillos χρησιμοποιούνται συχνά ψιλοκομμένοι και μαγειρεμένοι σε σάλτσες για να παίξουν ένα υπόβαθρο. Έχουν μια υπέροχη γεύση λεμόνι που μπορεί να φέρει ένα πιάτο, όμως, όπως αυτή η ψητά Tomatello Salsa ή αυτή η πράσινη σάλτσα Tomatillo της Χιλής.
Αυτοί οι Fried Tomatillos είναι ένα νόστιμο riff σε τηγανητές πράσινες ντομάτες. Σερβίρετε μόνοι σας με σάλτσα ή ξινή κρέμα ή τα χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε σαλάτες μέχρι το τέλος του καλοκαιριού για ένα ζεστό, τραγανό στοιχείο.
Σε μια ζεστή μέρα, οι τομάτες αποτελούν τη ραχοκοκαλιά αυτού του αναζωογονητικού ψυγμένου πράσινου Gazpacho.
