Diana Rattray
- Σύνολο: 3 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: 1 ψητό (6 έως 8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 539 | Θερμίδες |
| 20g | Λίπος |
| 8g | Οι υδατάνθρακες |
| 78g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 ψητό (6 έως 8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 539 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 20g | 25% |
| Κορεσμένο λίπος 7g | 35% |
| Χοληστερόλη 214mg | 71% |
| Νάτριο 609mg | 26% |
| Σύνολο υδατανθράκων 8g | 3% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 78 g | |
| Ασβέστιο 51 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ερχόμενοι από το πίσω πόδι, τα πρωτόγαλα στρογγυλά κομμάτια βοείου κρέατος είναι πολύ λιπαρά και σκληρά κομμάτια, καθώς οι μύες σε αυτή την περιοχή εξασκούν πολλή άσκηση και το λίπος συνήθως εναποτίθεται στο μπροστινό μέρος του ζώου, μακριά από τα πόδια. Αν δεν μαγειρευτεί σωστά, αυτές οι περικοπές μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να μασήσουν, καθώς ο συνδετικός ιστός, οι σύνδεσμοι, ο χόνδρος και οι τένοντες δεν θα ταιριάζουν επαρκώς. Παρά την υφή τους, οι πρώτες περικοπές είναι υπέροχες για να μαγειρεύουν καθώς είναι γευστικές και αποδίδουν εκπληκτικά ψητά και φασόλια.
Η μέθοδος υψηλής θερμικής θέρμανσης για το ψητό βόειο κρέας είναι εύκολο να ακολουθηθεί και παράγει κάθε φορά ψημένο βοδινό κρέας. Για τη συνταγή μας, πρέπει να ξεκουραστείτε το κρέας από το ψυγείο για μία ώρα και αφήστε το να παραμείνει στο φούρνο για τουλάχιστον δύο, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Ελέγξτε τις συμβουλές μας παρακάτω για να σχεδιάσετε ένα ολόκληρο μενού για να εξυπηρετήσετε μαζί με το βόειο κρέας.
Συστατικά
- 1 κοκκινιστή άκρη χωρίς κόκαλα (4 έως 5 λίβρες, θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ή σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 F.
Στερεώστε ένα ταψί με το φύλλο και τοποθετήστε μια ράβδο στο ταψί.
Με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαίρι, κόψτε ένα μοτίβο διαμαντιών στην πλευρά του λίπους του βοείου κρέατος.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι kosher, το αλάτι σκόρδου και το πιπέρι. Τρίψτε το στρογγυλό άκρο ψητό με όλο το μείγμα καρυκευμάτων αλεύρι.
Βάλτε το ψητό στο ράφι στο προετοιμασμένο ταψί. Τοποθετήστε το ψητό στο φούρνο και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 475 F. Στεγνώστε το μοσχάρι για 30 έως 35 λεπτά ή περίπου 7 λεπτά ανά λίβρα.
Σβήστε τη θερμότητα και αφήστε το ψητό στο φούρνο για επιπλέον 2, 5 ώρες. Μην ανοίξετε το φούρνο μέχρι να τελειώσει ο χρόνος και είστε έτοιμοι να χαράξετε το ψητό και να το σερβίρετε. Με αυτή τη μέθοδο, ένα ψητό 4 έως 5 λιβρών θα είναι σε μέτρια σπάνια ομοιότητα.
Αφαιρέστε από το φούρνο και στρώστε το ψητό με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
Περπατήστε και πιάτο.
Απολαμβάνω!
Σχεδιάστε ένα ολόκληρο μενού για τη συμβουλή σας:
Ακολουθούν οι προτάσεις μας για ένα ολόκληρο μενού που συμπληρώνει το ψητό:
- Ορεκτικό: Γυρίστε με το ορεκτικό, καθώς το κόκκινο κρέας είναι γεμάτο και δεν θέλετε να το παρακάνετε με την πρώτη σειρά. Ένα μπολ με σούπα βόγγου καρότου είναι ένας μεγάλος εκκινητής. Σερβίρετε με βρασγάκια και γαρνίρετε με μαϊντανό. Πιάτα: Οι πατάτες είναι πάντα μια μεγάλη συνοδεία στο βόειο κρέας. Επιλέξτε μια κλασική πατάτα πλευρά, ένα πιό τολμηρό γλυκό πατάτες ή τραγανές ψητές πατάτες. Μια ελαφριά σαλάτα είναι καλύτερο για ένα μενού πατάτας βοδινού. Επιλέξτε οποιαδήποτε ανάμεικτα χόρτα, αλλά προσθέστε λίγο κρέμα και τραγάνισμα με αβοκάντο-ασβέστη dressing. Επιδόρπιο: Ένα κέικ Meyer Lemon είναι ένα όμορφο τέλος στο δείπνο σας, καθώς είναι γλυκό και δροσιστικό. Σερβίρετε με κτυπημένη κρέμα ή με μια σέσουλα παγωτού βανίλιας. Κρασί: Το κόκκινο κρασί ζευγάρια όμορφα με το βόειο κρέας. Δοκιμάστε ένα Pinot Noir ή ένα Cabernet Sauvignon.
Συνταγή Ετικέτες:
- Βόειο κρέας
- βραδινό
- νότιος
- πτώση
