Philippe Desnerck / Getty Images
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 5-8 μερίδες (5-8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 250 | Θερμίδες |
| 14g | Λίπος |
| 9g | Οι υδατάνθρακες |
| 17g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 5-8 μερίδες (5-8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 250 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 14g | 19% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 27% |
| Χοληστερόλη 61mg | 20% |
| Νάτριο 198 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 9g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 17g | |
| Ασβέστιο 44 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η παρασκευή ριζότο δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά απαιτεί την προσοχή σας και την αδιάκοπη παρουσία σας στο μαγειρικό σκεύος. Συμπεριλαμβάνει σχεδόν μισή ώρα συνεχούς ανάδευσης, ενώ ζεσταίνουμε το ζεστό απόθεμα σε άψητο ρύζι αβρύριου. Η ανάδευση και η αργή προσθήκη του υλικού είναι τα κλειδιά για ένα καλό ριζότο.
Αυτή η αργή μαγείρεμα απελευθερώνει τα φυσικά άμυλα του ρυζιού, παράγοντας την κρεμώδη, βελούδινη σύσταση που χαρακτηρίζει το τέλειο ριζότο. Και είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ρύζι arborio. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη ρυζιού, αλλά το ρύζι arborio είναι μοναδικό στην περιεκτικότητα σε άμυλο, και άλλοι τύποι ρυζιού δεν θα αποδώσουν την ίδια κρέμα.
Συστατικά
- 1 λίβρα μαγειρεμένο κοτόπουλο (περίπου 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή το ισοδύναμο)
- 1-quart κοτόπουλο απόθεμα
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μη διαχωρισμένο
- 1 μέτρια κρεμμύδι ή 1/2 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο, περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι arborio
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα, συν επιπλέον για το ξύρισμα
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
Βήματα για να το κάνετε
Τραβήξτε προς τα έξω ή κόψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και αφήστε το στην άκρη.
Ζεσταίνετε το απόθεμα σε μια κατσαρόλα και χαμηλώστε τη θερμότητα, ώστε να παραμένει ζεστό, αλλά δεν βράζει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρις ότου το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε το ρύζι να μην έχει την πιθανότητα καφέ, και μαγειρεύουμε μέχρι να εκπέμψει ένα nutty άρωμα και οι κόκκοι είναι επικαλυμμένοι με το λίπος.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για 1 ακόμη λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
Ρίχνουμε σε μια κουταλιά ζεστό απόθεμα και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. (Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται έτσι ώστε το ρύζι να μην καεί.) Προσθέστε τον επόμενο κύλινδρο αποθέματος μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό.
Συνεχίστε να προσθέτετε το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, περιμένοντας το υγρό να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερα αποθέματα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει μεταξύ 20 και 30 λεπτών, ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα χωρίς να είναι τραγανισμένοι.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher. Διπλώστε το κοτόπουλο. Σερβίρετε σε μεμονωμένα μπολ και γαρνίρετε με επιπλέον ξυρισμένο παρμεζάνα.
Συμβουλές
- Θα χρειαστείτε περίπου μια κιλό μαγειρεμένου κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή ριζότο κοτόπουλου. Το να μαγειρεύετε το κοτόπουλο μπροστά από το χρόνο (ή να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο που απομένει) είναι μια εξαιρετική εξοικονόμηση χρόνου, ιδιαίτερα επειδή πρόκειται να έχετε τα χέρια σας γεμάτα απλώς να φτιάξετε το ριζότο. Εάν εξαντληθείτε και το ριζότο δεν έχει ακόμη γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως κάνατε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί.
Παραλλαγές συνταγών
- Για να προσθέσετε λίγο χρώμα και γεύση, τελειώστε το ριζότο με μια χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό το πλήρες γεύμα ενσωματώνοντας ένα μαγειρεμένο λαχανικό όπως τα μπιζέλια ή τα σπαράγγια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο ψημένο στη σχάρα, στήθος κοτόπουλου, ή ακόμα και ψημένο κοτόπουλο σε αυτή τη συνταγή. Μια άλλη παραλλαγή θα ήταν το μαγειρεμένο λουκάνικο, είτε λεπτό κομμένο σε φέτες είτε ψιλοκομμένο. Θα μπορούσατε επίσης να αντικαταστήσετε τα αποθέματα λαχανικών για το απόθεμα κοτόπουλου.
Συνταγή Ετικέτες:
- ριζότο
- κοτόπουλο ριζότο
- βραδινό
- ιταλικός
