Τα φασόλια σόγιας, γνωστά και ως φασόλια σούπας, μπορούν να ξηρανθούν και να αποθηκευτούν για μεταγενέστερη χρήση, σε αντίθεση με τα φασόλια πόλων όπως τα πράσινα φασόλια ή τα φασόλια κεριών. Τα φρέσκα φασόλια, όμως, είναι μια θαυμάσια απόλαυση, δεν χρειάζεται να μούσκετε όλη τη νύκτα και μπορεί να μαγειρευτεί μέσα σε λίγα λεπτά. Τα φρέσκα φασόλια, όπως τα ιταλικά φασόλια, γνωστά ως φασόλια lima, είναι σε εποχή και είναι διαθέσιμα οποιαδήποτε στιγμή από τον Ιούλιο σε θερμότερα κλίματα τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο σε ψυχρότερες περιοχές.
Τα περιβάλλουν και τα μαγειρεύουν σε σούπες λαχανικών και δημητριακών, τα αγκαλιάζετε σαν ένα πιάτο στο κοτόπουλο, το βόειο κρέας ή το χοιρινό, ή τα χρησιμοποιείτε ως βίγκαν ή χορτοφάγο κύριο με μια πλευρά από ρύζι και φέτες αβοκάντο.
-
Τι είναι τα φασόλια Shelling;
Φασόλια βακκίνιο. Φωτογραφία © Molly Watson
Τα φασόλια σόγιας έρχονται σε λοβούς, όπως τα πιο κοινά διαθέσιμα πολικά φασόλια. Οι λοβοί τους είναι παχύτεροι, αφού τα φασόλια μέσα τείνουν να είναι αρκετά μεγαλύτερα και η εξωτερική υφή είναι ξηρότερη από άλλα κοχύλια. Τα φασόλια Cranberry ονομάζονται για τα φωτεινά κόκκινα λοβό τους και είναι τα πιο κοινά διαθέσιμα φασόλια κελύφους. Όταν μαγειρεύονται, γυρίζουν σε ένα θαμπό καφέ χρώμα, αλλά με μια γευστική γεύση γεύση. Τα φασόλια Fava κελύφωνα φασόλια, δεδομένου ότι μπορούν να καλλιεργηθούν μέχρι την ωριμότητα, χωρίς κέλυφος, και αποξηραμένα.
-
Πώς να επιλέξετε φασόλια Shelling
Φασόλια βακκίνιο. Patrizia Savarese / Getty Images
Τα φασόλια σόγιας, αντίθετα από τα περισσότερα προϊόντα, θα πρέπει να στεγνώσουν λίγο όταν τα αγοράσετε. Πάρα πολύ πράσινο και πολύ φρέσκο σημαίνει ότι τα φασόλια μέσα δεν είναι αρκετά ώριμα. Ψάξτε για τα λοβό που αρχίζουν να στεγνώνουν λίγο, αλλά αναζητούν φρεσκοκομμένα χάρη στο πράσινο άκρο τους. Όπως και με τα περισσότερα προϊόντα, επέλεξε φασόλια κελύφους που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους, αποφεύγουν τα κοχύλια με καφετί ή κάτι που αισθάνεται πολύ μαλακό. Πηγαίνετε για τα ανώμαλα λοβούς με τα παχιά, λιπαρά φασόλια μέσα.
-
Πώς να Shell Shelling φασόλια
Μωβ βασιλικά φασόλια Βουργουνδίας. LazingBee / Getty Images
Τα φασόλια θα πρέπει, όπως υπονοεί και το όνομά τους, να είναι πολύ εύκολα στο κέλυφος. Τα ώριμα φασόλια θα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστα έτσι ώστε το pod να σκάει δεξιά ανοίγοντας με ελαφριά συμπίεση. Στη συνέχεια, μπορείτε να φέρετε τα φασόλια με το δάχτυλό σας προς τα μέσα.
-
Πώς να αποθηκεύσετε φασόλια Shelling
Αποφλοιωμένα φασόλια Cannellini. Poppy Barach / Getty Images
Αποθηκεύστε τα φασόλια που δεν έχουν αλεξίβρασε σε μια χάρτινη σακούλα ή τυλίξτε τα χαλαρά σε πλαστικό. κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για κέλυφος. Τα φασόλια πρέπει να διατηρούνται καλυμμένα και να ψύχονται και να διατηρούνται μέχρι τρεις ημέρες πριν από τη χρήση. Όσο πιο γρήγορα τα χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερη είναι η υφή και η γεύση.
Φασολάκια φρέσκα φρέσκα φρούτα παγώνουν όμορφα. Τοποθετήστε φασόλια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και παγώστε, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και παγώστε για έως και έξι μήνες.
-
Πώς να χρησιμοποιήσετε φασόλια Shelling
Φασολάκια φασολιών. Claudia Totir / Getty Images
Τα φασόλια είναι μεγάλα σε χορτοφάγες σούπες και σούπες αλλά επίσης συνδυάζονται με κοτόπουλο και βόειο κρέας και κόκκους όπως quinoa, farro ή bulgur. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό με φρέσκα βότανα, αφήστε τα να κρυώσουν και κάντε μια σαλάτα χρησιμοποιώντας κάθε εποχικό φρέσκο λαχανικό.
Σε αντίθεση με τους ξηρούς ομολόγους τους, τα φασόλια κελύφους δεν χρειάζονται να μουλιάσουν πριν από τη χρήση. Τα περισσότερα φρέσκα φασόλια χρειάζονται από 20 έως 30 λεπτά για να μαγειρέψουν, ώστε να τα προσθέσετε στις συνταγές, για να αποφευχθεί η υπερβολική ζύμωση και τα φασόλια. Τα φρέσκα φασόλια κελύφους είναι επίσης νόστιμα ζυμωμένα και καρυκευμένα με φρέσκα βότανα και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
