MIXA / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 1 μερίδα
Ένας από τους πιο κλασικούς τρόπους για να μαγειρεύουμε μυρίζει είναι να τα τηγανίζουμε. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το κτύπημα, και τους αρέσουν πραγματικά στην κάλτσα φωτός tempura που χρησιμοποιείται μερικές φορές με χάλιμπατ. Αλλά μπορείτε να πάτε ακόμα πιο ελαφρύ απλά βγάζοντάς τα σε ωριμασμένο αλεύρι και να τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, όπως και σε αυτή τη συνταγή. Συμπεριλαμβάνω το πιπέρι και το σκόρδο επειδή δουλεύουν καλά με το μυρωδιό. μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή λάχανο.
Συστατικά
- 3 έως 6 δωδεκάδες φρέσκα ή αποψυγμένα αρώματα (ανάλογα με την όρεξή σας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1 ολόκληρη δέσμη ελβετικών chard (περίπου 2 λίβρες)
- 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- Για το καρυκευμένο αλεύρι:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (μπορείτε να αντικαταστήσετε το all-purpose)
- 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (ή περισσότερο για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Για το γαρνίρισμα: 1-2 λεμόνια, σφηνωμένα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κάντε το ωριμασμένο αλεύρι με ανάμειξη του αλεύρου, του αλατιού, σκόνης σκόρδου, καγιέν, σκόνης μουστάρδας και μαύρης πιπεριάς. (Δεν πρέπει να δοκιμάσετε υπερβολική ισχύ, καθώς τα καρυκεύματα είναι εκεί για να δώσουν έμφαση στα ψάρια, μην το κρύψετε.)
Τοποθετήστε το τσίμπημα σε μια πιατέλα και αλατοποιήστε τα καλά.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό ή δύο. Γυρίστε τη ζέστη σε μέτρια υψηλή και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού κατά περίπου 1/8 ίντσας. Δεν θέλετε να κολυμπήσετε με λάδι. Αφήστε αυτό το λάδι να ζεσταθεί για 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να δείτε ότι αρχίζει να κυματίζει στην επιφάνεια.
Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, βυθίστε το μυελό σας στο αλεύρι και αφήστε το σε ξηρό σημείο. Τοποθετήστε μερικές χαρτοπετσέτες για να τις αποστραγγίσετε αργότερα.
Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε το μυελό σας σε ένα στρώμα με χώρο μεταξύ του καθένα και τηγανίστε με μέση υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά. Γυρίστε και τηγανίστε για επιπλέον 1 με 2 λεπτά.
Ρυθμίστε το μυελό σας στην άκρη και προσθέστε το κουτάλι. Γυρίστε και ανακατεύετε συνεχώς, ενώ ψεκάζετε σε σκόνη σκόρδου και λίγο αλάτι. Η πιτσαρία θα απελευθερώσει πολύ νερό, οπότε όταν το κάνει, γυρίστε τη φωτιά ψηλά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 3 λεπτά.
Για να το σερβίρετε, βάλτε λίγο κομμάτι και φροντίστε να το τοποθετήσετε στην κορυφή. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού για λίγο οξύτητα.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Προγραμματίστε έξι έως οκτώ μύδια ανά άτομο για ένα ορεκτικό. Αν χρησιμεύσει ως κύριο πιάτο, διπλασιάστε το τμήμα. Όταν το τηγάνετε, το τέχνασμα είναι να κάνετε το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος στη μία πλευρά, δίνοντάς σας ότι το χρυσαφένιο κρούστα. Δίνεις στην άλλη πλευρά λιγότερο χρόνο, επειδή δεν θέλεις τα ψημένα ψάρια μέσα σε αυτό το όμορφο χρυσό κρούστα. Τα λιωμένα είναι πολύ μικρά και όλα τα μέρη των ψαριών είναι βρώσιμα, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Αλλά αισθανθείτε ελεύθερος να κόψετε τα κεφάλια μακριά πριν το σερβίρετε αν θέλετε. Τι να πίνετε; Ένας χυλοπίτες ή ένα πιλάς είναι τέλειο εδώ, όπως και ένα αφρώδες κρασί όπως το Prosecco. Θα μπορούσατε επίσης να πάτε με μια τραγανή λευκή, όπως Chenin blanc ή Verdelho.Fresh αντσούγιες μπορούν να αντικατασταθούν στη θέση της μύτης, καθώς είναι επίσης εξαιρετική μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο.
Συνταγή Ετικέτες:
- τηγανητά ψάρια
- ορεκτικό
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
