James και James / Stockbyte / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια (32 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 63 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 7g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια (32 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 63 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 10% |
| Χοληστερόλη 36mg | 12% |
| 11mg νατρίου | 0% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 7g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 8 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το τυρόπηγμα είναι δημοφιλές στην Καλιφόρνια, όπου συνήθως γίνεται με τα εγγενή λεμόνια Meyer. Ένα λεμόνι Meyer είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα λεμόνι και ένα πορτοκαλί μανταρίνι και ήρθε από την Κίνα το 1908. Φυτεύθηκε σε όλη την Καλιφόρνια και οι σεφ έπεσαν γρήγορα ερωτευμένοι με τις γλυκές και πολύπλοκες γεύσεις του.
Μόλις μια αγάπη του κινήματος της "Καλιφόρνιας της Καλιφόρνιας", το τυρόπηγμα λεμονιού είναι πλέον κοινό σε πολλά μενού επιδορπίων. Εάν μπορείτε να πάρετε Meyer λεμόνια, να τους δοκιμάσετε. Αν όχι, μην ανησυχείτε. εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο με τα κανονικά λεμόνια. Ενώ είναι παραδοσιακά σερβιρισμένο ως κέικ κέικ, είναι επίσης υπέροχο κουτάλι σε ένα μπολ με φρέσκα μούρα.
Συστατικά
- 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (από 4 έως 5 λεμόνια)
- 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
- 1/2 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου (κρύο και κομμένο σε φέτες 1/8-in)
Βήματα για να το κάνετε
Προσθέστε 1 ίντσα νερού σε μια μέση κατσαρόλλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να λειανθούν καλά. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα μέχρι να συνδυαστεί.
Τοποθετήστε το δοχείο ανάμειξης στην κορυφή της κατσαρόλας (το μπολ πρέπει να είναι αρκετά ευρύ ώστε να χωράει στην κορυφή της κατσαρόλας, αλλά δεν πρέπει να αγγίζει το νερό που σιγοβράζει). Βράστε το μείγμα πάνω από το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξύνοντας το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπολ καθώς ανακατεύετε, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα και θα καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Θα πρέπει να αφήσει ένα μονοπάτι στο πίσω μέρος ενός κουταλιού και θα διαβάσει 170 ° F σε ένα θερμόμετρο.
Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει.
Αυτό θα διαρκέσει περίπου 7 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από το νερό. Σβήστε τον καυστήρα.
Ανακατέψτε το βούτυρο στο μίγμα λεμονιού, προσθέτοντας μία φέτα κάθε φορά. Περιμένετε έως ότου κάθε κομμάτι βούτυρο διαλύεται σχεδόν πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο.
Βάλτε το τυρόπηγμα λεμονιού σε ένα καθαρό κύπελλο ή σε πολλά μικρά δοχεία από γυαλί και τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια του τυροπήγματος για να αποφευχθεί η δημιουργία ενός δέρματος. Αφήστε το τυρόπηγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα συνεχίσει να πυκνώνει καθώς δροσίζει. Ψύξτε το πηγμένο γάλα μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Υπόδειξη
- Καλυμμένο και διατηρημένο σε ψύξη, το πηγμένο γάλα για λεμόνι θα κρατηθεί για 2 έως 3 εβδομάδες ή θα τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο και θα παγώσει μέχρι και 2 μήνες.
Συνταγή Ετικέτες:
- λεμόνι
- λεμόνι τυρόπηγμα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
