cookedphotos / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: 1 πόδι αρνιού (6 έως 8 μερίδες)
Αυτό το κρέας αρνιού είναι μαριναρισμένο σε ένα υπέροχο μείγμα με κρασί και βότανα, το οποίο τοποθετείται σε μια ψησταριέρα και τοποθετείται σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι ένα τέλειο πιάτο για τις διακοπές και για κάθε μεγάλο πάρτι.
Συστατικά
- 1 5 έως 7 lb./2 έως 3 kg. πόδι αρνιού (οστών)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml ελαιολάδου
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml βοείου κρέατος (προαιρετικό υλικό λαχανικών)
- 3/4 φλιτζάνι / 180 mL φύλλα μέντας (νωπά)
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml κρασιού (ξηρό κόκκινο)
- 1 λεμόνι (χυμός)
- 3 lbsp./45 mL δεντρολίβανο (φρέσκο)
- 1 κρεμμύδι (μεγάλα ψιλοκομμένα)
- 5 φασκόμηλο (μεγάλα φύλλα)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 κ.εκ. σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (καφέ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού
- 1/2 κουταλάκι κούπας / 2, 5 ml κολίανδρο (σκόνη)
- 1/2 κουτ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2, 5 ml πιπέρι καγιέν (χρησιμοποιήστε λιγότερο ή παραλείψτε εάν προτιμάτε)
- Για τον Μπαστε:
- 1 φλιτζάνι / 240 ml βοδινού αποθέματος (προαιρετικό υλικό λαχανικών)
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml μείγμα μαρινάδας
- Γαρνίρετε: αλάτι και μαύρο πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Πετάξτε κάθε υπερβολικό λίπος από το πόδι του αρνιού. Αυξήστε και στεγνώστε.
Συνδυάστε τα υλικά μαρινάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Αφαιρέστε το 1/4 φλιτζάνι / 60 mL και αφήστε το στην άκρη.
Εφαρμόστε την εναπομένουσα μαρινάδα απελευθερώνοντας το πόδι του αρνιού.
Τοποθετήστε σε ένα βαθύ πιάτο, καλύψτε και ψύξτε για 1 έως 2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, προετοιμαστείτε για να κατρακυλήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά από αυτά τα μείγματα για να τα εισάγετε απευθείας στο αρνί πριν από το μαγείρεμα.
Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια φωτιά. Αυτό γίνεται καλύτερα με τηγάνι κάτω από το αρνί, για να αποφευχθεί η απόρριψη των σταγονιδίων.
Η τοποθέτηση ενός αρσενικού ποδιού από αρνάκι σε ένα σουβενίρ μπορεί να είναι λίγο δύσκολο. Ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι ή ένα μεγάλο μεταλλικό σουγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μια τρύπα ξεκινώντας από το άκρο του οστού και να το κάνει μέσα από το πιο παχύ κομμάτι του ποδιού. Είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να βρείτε το κέντρο για να εξισορροπήσετε το πόδι του αρνιού στην ράβδο rotisserie. Στερεώστε με τα πηρούνια ψησίματος. Ίσως χρειαστεί να συνδέσετε το πόδι με το ντουλάπι της κουζίνας (για περισσότερες πληροφορίες βλ. Μαγείρεμα ψησταριάς).
Τοποθετήστε το πόδι του αρνιού στη σχάρα, βεβαιώνοντας ότι είναι σωστά κεντραρισμένο και μπορεί να γυρίσει ελεύθερα.
Τοποθετήστε ένα δοχείο σταγόνων κάτω και προσθέστε αρκετές κούπες νερό στο τηγάνι.
Κρατήστε τη σχάρα σε μεσαία έως μέτρια υψηλή θερμότητα. Το νερό στο τηγάνι δεν πρέπει να βράσει. Εάν η σχάρα έχει καυστήρα για ψησταριά, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μόνο. Ωστόσο, εάν η σχάρα δεν διαθέτει καυστήρα περιστροφής, αλλά έχει περισσότερους από δύο κύριους καυστήρες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τους καυστήρες και στις δύο πλευρές για έμμεση ψησίματος.
Βράστε το αρνί για περίπου 20 με 30 λεπτά ανά λίβρα.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του κρέατος, αποφεύγοντας το κόκαλο. Μόλις φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία πάνω από 145 F / 65 C (ή υψηλότερη αν είναι επιθυμητό), αφαιρέστε από τη θερμότητα και τη σκηνή με αλουμινόχαρτο για 10 έως 12 λεπτά.
Χαρίστε και σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- αρνάκι
- βραδινό
- νότιος
- Χριστούγεννα
