IgorGolovnov / Getty Images
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 12 έως 16
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 29 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 6g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 12 έως 16 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 29 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 3542mg | 154% |
| Σύνολο υδατανθράκων 6g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 34 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα τάρτα δεν αποτελούν ένα τεράστιο κομμάτι της γαλλικής κουζίνας, αλλά οι κορνιχόνες έχουν σίγουρα το ρόλο τους δίπλα σε πατέρες και τερίνες, ρακέτες και κρέατα, καθώς και τυριά και πιάτα αλλαντικών. Τα γαλλικά cornichons είναι μικροσκοπικά πούλιες (περίπου το μέγεθος του μικρού δακτύλου σας) και έχουν μια ανώμαλη εξωτερική όψη. Η γεύση είναι πικάντικη και η υφή είναι τραγανή. Αυτά τα ισχυρά μικρά ξαδέλφια αγγούρι είναι τέλεια σερβιρισμένα σε δίσκους ορεκτικών με καπνιστό κρέας και ψάρι και προστίθενται σε deviled αυγά ή ένα σάντουιτς.
Στην Αγγλία, αυτά τα μικρά τουρσιά ονομάζονται αγγουράκια. Τα αγγουράκια είναι στενά σε σχέση με το φυτό αγγούρι-bumpier και πιο τραγανή. Οι κορνιζόνιοι είναι κατασκευασμένοι από μερικούς διαφορετικούς τύπους φυτών κισσών. Αν και η εύρεση του σωστού είδους αγγουριού στις ΗΠΑ μπορεί να είναι δύσκολη, η ίδια η συνταγή είναι απλή. Λάβετε υπόψη ότι οι κορνιόνες θα πρέπει να κάθονται μετά από κονσέρβες για 3 έως 4 εβδομάδες.
Συστατικά
- 2 κιλά αγγούρι fin de meaux (2-ίντσες μακρύς είναι καλύτερο, ή αγγουράκια κόψιμο κομμένα σε 1/2-ιντσών δόρατα)
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher (χωρισμένο)
- 2 φλιτζάνια λευκό αποσταγμένο ξύδι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένη και μισή)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 σκελίδες
- 2 φύλλα δάφνης
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα αγγούρια σε 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μόνο στρώμα σε χαρτοπετσέτες ή καθαρό πετσέτες κουζίνας για να επιτρέψετε στο αλάτι να τραβήξει την υγρασία από τα αγγούρια. Αφήστε να καθίσετε για 90 λεπτά.
Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια.
Σε μια μέση, μη αντιδραστική κατσαρόλα, θερμαίνετε το ξύδι, 2 φλιτζάνια νερό, και το υπόλοιπο αλάτι σε ένα βράσιμο σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Αποστειρώνετε δύο βάζα 1-pint, μαζί με τα καπάκια και τους δακτυλίους τους, και τα κρατάτε ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε με το μείγμα αποσκλήρυνσης.
Διαχωρίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα πιπέρι, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης ανάμεσα στα 2 αποστειρωμένα βάζα.
Συμπληρώστε τα αγγούρια μέσα στα βάζα, αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεντρικού χώρου.
Γεμίστε τα βάζα με το μείγμα ζεστού ξύδι, αφήνοντας 1/4-ιντσών χώρο από την κορυφή των βάζων.
Αγγίξτε τα βάζα για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, καλύψτε τα βάζα και επεξεργαστείτε τα για 10 λεπτά σε δοχείο βρασμού νερού.
Ψύξτε τα βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 έως 4 εβδομάδες πριν ανοίξετε.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Οι ποικιλίες αγγουριού που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν: Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη αγγουριών που χρησιμοποιούνται για τα αραβόσιτα είναι τα αγγούρια fin de meux , αλλά μια ποικιλία που ονομάζεται Parisienne cornichon de Bourbonne αγγούρια χρησιμοποιείται επίσης ευρέως. Αναπτύξτε τα δικά σας αγγουράκια: Εάν αντιμετωπίζετε δυσκολίες στην εύρεση των γαλλικών ποικιλιών, αλλά είστε αποφασισμένοι να φτιάξετε αυθεντικά κορνιόνια, μπορείτε να αγοράσετε τους σπόρους και να τις αναπτύξετε μόνοι σας. Προφανώς, θα πρέπει να έχετε αρκετή υπομονή καθώς η μέθοδος αυτή θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από το χρόνο κονσερβοποίησης 3-4 εβδομάδων. Εάν έχετε τις σωστές συνθήκες καλλιέργειας, σκεφτείτε να προσθέσετε 10 εβδομάδες στη διαδικασία αν μεγαλώσετε τη δική σας. Εάν δεν έχετε κονσέρβα: Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, βράστε για 10 λεπτά, σβήστε τη θερμότητα και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το νερό. Κορνιχόνες που χρησιμοποιούνται σε σάλτσες: Οι κορνιτσών έχουν τη θέση τους σε σάλτσες όπως σάλτσα ταρτάρου, σάλτσα remoulade και σάλτσα charcutiere, μια γαλλική σάλτσα φινιρίσματος που χρησιμοποιείται συχνά με πιάτα με βάση το κρέας. Cornichons που χρησιμοποιούνται στα πιάτα: Θα βρείτε επίσης αυτό το μικρό τουρσί που παρουσιάζεται σε ορισμένα τοπικά πιάτα, όπως το νότιο-στιλ deviled αυγά, και κάνει μια απροσδόκητη αλλά ευπρόσδεκτη εμφάνιση σε μια συνταγή σαλάτας μπριζόλα. Το Cornichons αποτελεί επίσης μέρος της γερμανικής κουζίνας και εμφανίζεται σε δύο γερμανικές σπεσιαλιτέ: Η γερμανική ζυμαρίνη είναι ένα τυπικό φαγητό με μπολονιά, τυρί και αυγά με κρεμώδη επίδεσμο, ενώ στα γερμανικά μοσχαρίσια κρέατα μεταφέρονται λεπτές φέτες κρέατος γύρω από ένα μείγμα κορνιχόν, μουστάρδα, κρεμμύδι και μπέικον.
Συνταγή Ετικέτες:
- Τυριά
- ορεκτικό
- γαλλική γλώσσα
- κόμμα
