Aparna Balasubramaniam / Getty Images
- Σύνολο: 100 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 563 | Θερμίδες |
| 22g | Λίπος |
| 52g | Οι υδατάνθρακες |
| 50g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 563 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 22g | 28% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 27% |
| Χοληστερόλη 105mg | 35% |
| Νάτριο 528 mg | 23% |
| Σύνολο υδατανθράκων 52g | 19% |
| Διαιτητικές ίνες 12g | 42% |
| Πρωτεΐνη 50g | |
| Ασβέστιο 611 mg | 47% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το νόστιμο και δημοφιλές πιάτο Parsi μπορεί να γίνει με κοτόπουλο ή αρνί. Μπορείτε ακόμη να παραλείψετε το κρέας συνολικά και να πάτε για χορτοφάγους. Το Dhansak σερβίρεται παραδοσιακά με καστανό ρύζι και σαλάτα Kachumbar.
Ενώ μοιάζει με πολλά συστατικά με την πρώτη ματιά, τα περισσότερα από αυτά είναι για τη σκόνη Dhansak masala. Για να κάνετε και να αποθηκεύσετε κάποια για αργότερα, απλώς διπλούν ή τριπλασιάστε τις ποσότητες από τη συνταγή παρακάτω, προετοιμάστε και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο ή παγώστε σε ένα δοχείο κατάψυξης.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ανάμικτες φακές - φρυγανιά, μαστιχό, ουραντ και moong (1/4 φλιτζάνι το καθένα)
- 1 λίτρο κοτόπουλου
- 500 γραμμάρια κομμάτια κοτόπουλου της επιλογής σας (χωρίς κόκαλα)
- 10 μαύρα πιπέρι
- 8 σκελίδες
- 1-ιντσών κομμάτι κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1-ιντσών κομμάτι του mace
- 2 μεγάλα φύλλα δάφνης
- 1 γλυκάνισο
- 3 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 1 κουταλιά σούπας κουάμι σούπας
- 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- 1 μεγάλη τσαμπί κάθε ένα από τα φρέσκα φύλλα κορίανδρου και τα φύλλα σέλινου (περίπου 150 γραμμάρια / 0, 33 λίβρες το καθένα)
- 1/2 φύλλα μέντας (περίπου 75 γραμμάρια)
- 1 πάστα tamarind κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό / κουτάλι / ηλιέλαιο
- Αλάτι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πλύνετε καλά τις φακές. Βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου, αλάτι στη γεύση, και προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό.
Βράζετε μέχρι να είναι μαλακές οι φακές. Προσθέστε περισσότερο νερό, εάν απαιτείται.
Ενώ οι φακές βράζουν, θερμαίνετε ένα ταψί ή ένα επίπεδο κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μεσαία φλόγα και στεγνώστε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το κουρκούμη και το μοσχοκάρυδο) μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε και, στη συνέχεια, αλέστε σε μια λεπτή σκόνη σε ένα στεγνό καφέ ή αλεστικό. Ανακατεύουμε το κουρκούμη και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνω στην άκρη.
Όταν οι φακές είναι μαγειρεμένες μαλακές, χτυπήστε τους για να πάρετε μια ομαλή και παχιά σούπα-όπως η συνοχή. Αφήνω στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος σε ένα τηγάνι σε μεσαία φλόγα και όταν ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το φρέσκο κόλιανδρο, το ξινόφυλλο και τα φύλλα μέντας.
Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψήστε. Τρίψτε σε μια ομαλή πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Θερμάστε ένα βαθύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μια μεσαία φλόγα και προσθέστε τις πάστες, το τζίντζερ, το σκόρδο και τις ταμάριντες πάστες και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε να κολλήσετε. Η συνέπεια θα πρέπει πάντα να είναι σαν μια μέσου πάχους σούπα.
Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό, τη σκόνη μπαχαρικών, την πάστα από κόλιανδρο-fenugreek-μέντα που κάνατε νωρίτερα, αλάτι εάν απαιτείται και τα κομμάτια κοτόπουλου. Ανακατέψτε καλά.
Σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει κοτόπουλο. Προσθέστε περισσότερο νερό για να διατηρήσετε τη συνοχή.
Serve Dhansak ζεστό με Parsi καφέ ρύζι και μια σαλάτα Kachumbar.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- μεσημεριανό
- Ινδός
- οικογενειακό δείπνο
