Philip Wilkins / Getty Images
Όταν μαγειρεύετε με οποιοδήποτε είδος κρέατος, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα για να προσθέσετε λίγο βάθος και γεύση σε ένα πιάτο. Κάνοντας αυτό σωστά μπορεί να είναι πιο δύσκολο από ό, τι φαίνεται στην αρχή.
Κατά κανόνα, τα πουλερικά και τα θαλασσινά δεν είναι σκληρά κομμάτια και θα μπορούσαν να μετατραπούν σε μανιτάρια ή δέρματα αν παραμείνουν σε μαριναρισμένη μαρινάδα για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Στην πραγματικότητα, τα ψάρια μπορούν να "μαγειρευτούν" σε οξύ, που δεν απαιτούν καθόλου θερμότητα όπως σε ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα, Ceviche. Η εκτεταμένη μαρίνα των τρυφερών θαλασσινών μπορεί να τον καταστήσει σκληρότερο χάρη στην "υπερπαραγωγή" του.
Η μισή ώρα του χρόνου μαρινάσματος πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να επαρκεί για να μεταδώσει τη γεύση της μαρινάτας στα θαλασσινά. Οι μαριναρισμένες συνταγές που τελικά δεν θα μαγειρευτούν στο φούρνο μπορεί να καθορίσουν πολύ μεγαλύτερο χρόνο. Τριάντα λεπτά έως μία ώρα είναι συνήθως αρκετός χρόνος για να μαριναριστεί με επιτυχία τα πουλερικά.
Χρησιμοποιώντας τις αποσταγμένες μαρινάδες
Φαίνεται ντροπή η απόρριψη αυτού του γευστικού μίγματος, αλλά μην μπείτε στον πειρασμό να ξαναχρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα που έχει απομείνει χωρίς να το μαγειρέψετε πρώτα. Κατά τη διάρκεια της επαφής με ωμά τρόφιμα, η μαρινάδα πιθανότατα έχει πάρει επιβλαβή βακτήρια που θα μπορούσαν να σας κάνουν πολύ άρρωστους. Για τον ίδιο λόγο, είναι καλό να μαγειρέψετε τη μαρινάδα που έχει απομείνει πριν τη χρησιμοποιήσετε για να το βάλετε.
Οι εύγευστοι μάγειροι μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη σάλτσα μαρινάδας ως σάλτσα, αλλά πρώτα πρέπει να βράσουν για πέντε λεπτά για να καταστρέψουν τα επιβλαβή βακτήρια. Αυτή η διαδικασία βρασμού θα το καταστήσει άχρηστο ως μαριναρισμένη μαρινάδα, αλλά μπορεί ακόμα να προσδώσει κάποια γεύση σαν σάλτσα. Τα αλκάλια που διαρρέουν από την πρώτη μαριναρισμένη τροφή θα αλληλεπιδράσουν με τα οξέα για να μειώσουν την οξύτητα ή την οξύτητα της αρχικής μαρινάδας.
