Peggy Trowbridge Φιλίππειν
Τα αληθινά φτερά ή μπαστούνια κανέλας θα κουλουριαστούν σε μια τηλεσκοπική μορφή, ενώ η κασία θα κτυπήσει προς τα μέσα και από τις δύο πλευρές, σαν ένα κύλινδρο. Μικρά κομμάτια των φτερών είναι γνωστά ως quillings .
Η κανέλα στο έδαφος είναι πιο δύσκολο να διακριθεί από τη γη cassia. Η αληθινή κανέλα είναι μαύρη σε χρώμα με ζεστή, γλυκιά γεύση, ενώ η κασσία εδάφους είναι κοκκινωπό καφέ, συνήθως πιο χοντρή στην υφή, με πιο πικρή, ισχυρότερη γεύση και πιο αρωματικό μπουκέτο. Η Cassia έρχεται σε ξεφλουδισμένα και αχιβάδα πτερύγια, καθώς και έδαφος.
Αποθήκευση κανέλας
Αποθηκεύστε σκόνη ή φτερά σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μικρές ποσότητες αλεσμένης κανέλας, καθώς γρήγορα γερνάει, χάνει γεύση και άρωμα. Τρίψτε τη δική σας από τα κουνούλια με κανέλα χρησιμοποιώντας ένα καρυκευμένο καρυκεύμα ή καφέ για καλύτερη γεύση ή χρησιμοποιήστε ολόκληρα φτερά κανέλας.
Κανέλα Συγκομιδή
Η κανέλα και η κασσία προέρχονται από το φλοιό ενός φυτού στην οικογένεια δάφνης που μπορεί να φτάσει τα 30 πόδια ψηλά, αλλά τα περισσότερα αγροκτήματα το κρατούν μικρά και πυκνά ώστε να διευκολύνουν τη συγκομιδή. Μετά από τρία χρόνια, ο φλοιός αποφλοιώνεται από τα δέντρα κατά την περίοδο των βροχών και αφήνεται να στεγνώσει και να ζυμωθεί για 24 ώρες. Στη συνέχεια, το εξωτερικό στρώμα του φλοιού αποξέεται, αφήνοντας τον εσωτερικό φλοιό που καλύπτεται με φωτισμό, ο οποίος βγαίνει στα φτερά καθώς στεγνώνει. Η απομάκρυνση του εξωτερικού φλοιού κάνει την κανέλα να δαγκώνει και να αμαυρώνει το άρωμα.
Χρήση κανέλας
Η κανέλα είναι γνωστή ως πρωταρχικό συστατικό σε πολλά και ψητά πιάτα, αλλά είναι επίσης μια ενδιαφέρουσα προσθήκη σε μαρινάδες, ποτά και σάλτσες .
Στο Μεξικό, η κανέλα προστίθεται και ως γεύση. Τα περισσότερα αποκλειστικά λικέρ περιέχουν κανέλα, όπως και διάφορα πικρά.
Το λάδι κανέλας πιέζεται από τα απορρίμματα κανέλας και κασσιάς (συνήθως το εξωτερικό φλοιό) για χρήση στα καλλυντικά και τα ναρκωτικά.
